ง่าย ๆ แบบนี้ต้องลอง สารทดแทนไข่สำหรับการอบ!
จากผลไม้บดและน้ำมัน ไปจนถึงเต้าหู้และบัตเตอร์มิลค์ ทางเลือกไข่เหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก
คุณต้องการบันทึกโพสต์บล็อกนี้หรือไม่ ใส่อีเมลของคุณด้านล่าง แล้วเราจะส่งบทความตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ!
ไข่เป็นส่วนสำคัญของการอบเสมอ ตั้งแต่คัสตาร์ด เมอแรงค์ ไปจนถึงเค้กและขนมหวาน มีครบทุกอย่าง
และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น! ไข่เพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ให้กับของหวาน แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือเพิ่มโครงสร้างและความชื้นและช่วยเรื่องยีสต์
พวกเขายังช่วยให้เศษขนมปังนิ่มลงเพื่อการกัดที่สมบูรณ์แบบ
ดังนั้นหากมันสำคัญจริงๆ คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถใช้อะไรแทนไข่ในการอบได้
ด้วยการเพิ่มขึ้นของโรคภูมิแพ้และวิถีชีวิตแบบวีแก้น ความต้องการตัวเลือกที่ปราศจากไข่จึงเพิ่มขึ้น
และโชคดีที่มีสารทดแทนไข่จำนวนมากที่คุณสามารถใช้ได้เมื่ออบ
นั่นหมายความว่าคุณสามารถทำขนมที่คุณชื่นชอบได้โดยไม่ต้องค้นหาสูตรเค้กที่ปราศจากไข่
ดังนั้นหากคุณไม่มีไข่หรือไม่สามารถกินได้ มั่นใจได้ว่าคุณมีทางเลือกมากมายที่จะผลิตขนมอบที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ
อ่านต่อไปสำหรับ 10 ของทดแทนไข่ที่ฉันชอบสำหรับการอบ
10 สารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับไข่
1. ซอสแอปเปิ้ล
Applesauce เป็นสารทดแทนไข่ที่ยอดเยี่ยมด้วยเหตุผลหลายประการ
มีไขมันและแคลอรีต่ำ แต่ก็ยังเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้คนส่วนใหญ่มีตู้เสื้อผ้าเป็นมาตรฐาน
ไข่เป็นสารยึดเกาะเช่นเดียวกับซอสแอปเปิ้ล มันเหมือนกับคนกลางที่นำส่วนผสมสองประเภทมารวมกันและบังคับให้ทำงานประสานกัน
คุณต้องการบันทึกโพสต์บล็อกนี้หรือไม่ ใส่อีเมลของคุณด้านล่าง แล้วเราจะส่งบทความตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ!
สูตรซอสแอปเปิ้ล ได้แก่ บราวนี่ คุกกี้ เค้ก มัฟฟิน ขนมปังและแพนเค้ก
แค่จำไว้ว่ามันสามารถทิ้งรสผลไม้ไว้เล็กน้อยและโดยทั่วไปจะทำให้เป็นเศษขนมปังที่หนาแน่นกว่า
มาตรการทดแทน– เปลี่ยนไข่ 1 ฟองเป็นซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
หากคุณมีเพียงแอปเปิ้ลซอสหวาน ไม่ต้องกังวล เพียงลดน้ำตาลในสูตร
ฉันเริ่มต้นด้วยการลดปริมาณน้ำตาลที่ระบุลงครึ่งหนึ่งผสมแป้งแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
2. กล้วยบด
กล้วยบดเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีด้วยเหตุผลหลายประการเช่นเดียวกันกับซอสแอปเปิ้ล
เป็นมังสวิรัติ ไขมันต่ำ และมีผลผูกพันที่ดี นอกจากนี้ กล้วยยังทำกำไรได้ค่อนข้างมาก
เวลาทำขนมปังกล้วย เรามักพูดว่า ไปหากล้วยสุกสีน้ำตาล เช่นเดียวกับกล้วยบดแทนไข่
ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลสนิท แต่ควรมีจุดมากพอสมควร
แน่นอนว่าการใช้กล้วยจะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติเหมือนกล้วย ทำกับข้อมูลนั้นสิ่งที่คุณต้องการ
ฉันคิดว่ามันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบราวนี่ บลอนดี้ เค้ก และคุกกี้ เพราะรสชาติจะกลมกล่อมและเข้ากันได้ดี
แต่ถ้าคุณกำลังทำบางอย่างที่มีรสชาติที่คุณไม่ต้องการเอาชนะ คุณอาจต้องการเลือกอย่างอื่น
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยกล้วยบด 1/2 ลูกขนาดกลาง
3. ฟักทอง
หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ ให้ลองใช้สควอชบัตเตอร์นัตแทนไข่
เช่นเดียวกับซอสแอปเปิ้ลและกล้วย มันเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยมและทำให้เป็นของหวานที่ชุ่มฉ่ำมาก
และเช่นเดียวกับกล้วย ของหวานของคุณจะมีรสชาติคล้ายกับฟักทองเล็กน้อย ดังนั้น คุณจะต้องจำไว้เสมอว่า
ฟักทองใช้ได้กับขนมปัง แพนเค้ก เค้ก และคุกกี้อย่างรวดเร็ว
ฉันชอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปฟักทอง พวกมันนุ่มและชุ่มชื้นและอร่อยมาก
ฟักทองสามารถใช้แทนน้ำมันหรือเนยได้ แม้ว่าฉันจะไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยและไข่เป็นฟักทอง
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยน้ำซุปข้นฟักทอง 1/4 (4 ช้อนโต๊ะ) ถ้วย
4. โยเกิร์ต
หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ ให้ลองใช้โยเกิร์ตแทนไข่
มีปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างยีสต์ในสูตรกับโยเกิร์ตหมัก ร่วมกันช่วยให้การอบของคุณเพิ่มขึ้น
โยเกิร์ตยังมีโปรตีนและไขมันสูง ซึ่งสร้างโครงสร้างและทำให้เศษขนมปังนิ่มลง ผลที่ได้คือจะอบได้หนาแน่นพอสมควรแต่ก็ชื้นมาก
คุณต้องการใช้โยเกิร์ตไขมันเต็มส่วน และรสธรรมดาจะดีที่สุด โยเกิร์ตกรีกหรือไอซ์แลนด์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด!
หากคุณใช้โยเกิร์ตปรุงแต่ง น้ำตาลที่เติมเข้าไปอาจส่งผลต่อความสม่ำเสมอของโยเกิร์ต และแน่นอนคุณจะได้ลิ้มรสมัน
โยเกิร์ตเหมาะสำหรับบราวนี่ เค้ก ขนมปังด่วน และแพนเค้ก ฉันชอบโยเกิร์ตบนขนมปังกล้วยเป็นการส่วนตัว!
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยโยเกิร์ตธรรมดา 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
5. เมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย
เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียช่วยเพิ่มโครงสร้างให้กับขนมอบและสารอาหารเพิ่มเติม ทั้งสองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีนและไฟเบอร์
อย่างไรก็ตาม แฟลกซ์และเจียไม่ได้ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ ดังนั้นในขณะที่เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ แป้งขนมปังแบบดั้งเดิมยังคงต้องการไข่
ในทางกลับกัน เจียและแฟลกซ์ทำงานได้ดีในขนมอบที่ประจบสอพลอ เช่น แพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมปังด่วน
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งจนเป็นเจลประมาณ 5 นาที
6. เต้าหู้ไหม
ไข่เพิ่มโปรตีนให้กับขนมอบ ซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัมผัสและความชื้น
นั่นเป็นเหตุผลที่ตัวเลือกไข่บางตัวทำงานได้ดีกว่าอย่างอื่น
เต้าหู้ไหมอัดแน่นไปด้วยโปรตีนจึงช่วยให้ขนมอบมีความเสถียร
ส่งผลให้เศษขนมปังหนาขึ้นเล็กน้อย แต่สารทดแทนส่วนใหญ่ก็ทำเช่นกัน ฉันไม่สนใจความสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันชื้นมาก
นอกจากนี้ เต้าหู้ยังช่วยเพิ่มความอร่อยโดยไม่กระทบต่อรสชาติอีกด้วย ดังนั้นส่วนผสมอื่นๆ จึงมีโอกาสเปล่งประกาย
ของหวานเต้าหู้ไหม ได้แก่ เค้ก คัพเค้ก และบราวนี่
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยเต้าหู้ไหมบดหรือปั่น 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
7. บัตเตอร์มิลค์
เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ต มันจึงใช้ทดแทนไข่ได้อย่างยอดเยี่ยม
อันที่จริงมันเป็นสารทดแทนที่ฉันชอบเพราะมันทำปฏิกิริยาเหมือนไข่มากกว่า
เห็นได้ชัดว่ารีวิวนี้ไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ (เว้นแต่คุณจะทำเอง) แต่ถ้านั่นไม่ใช่ปัญหาของคุณ ฉันแนะนำให้ใช้บัตเตอร์มิลค์
เช่นเดียวกับไข่ บัตเตอร์มิลค์ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ให้ความชุ่มชื้น และหัวเชื้อ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและไขมัน ดังนั้นเนื้อสัมผัสในการอบของคุณจึงสมบูรณ์แบบ!
สูตรบัตเตอร์มิลค์ได้แก่ เค้ก ขนมปังเร็ว แพนเค้ก วาฟเฟิล และมัฟฟิน
PS: ถ้าคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ คุณก็ทำได้!
เพียงเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนม 1 ถ้วย มันยังใช้ได้กับนมที่ไม่ใช่นมสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ!
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยบัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
8. เนยอัลมอนด์ (หรือเนยถั่วอื่นๆ)
เนยอัลมอนด์เป็นสารทดแทนที่สวยงามเพราะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับเค้กของคุณ
เช่นเดียวกับสารทดแทนผลไม้ เนยอัลมอนด์เป็นสารยึดเกาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับอบขนมที่มีความหนาแน่นมากขึ้น
รสชาติไม่เหมือนกับเนยถั่ว ดังนั้นรสชาติอื่นๆ ของคุณจะเป็นที่เด่น
ที่กล่าวว่าเนยถั่วเพิ่มความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อนที่จะทำให้คุณประทับใจ
สูตรเนยอัลมอนด์ที่ฉันชอบ ได้แก่ คุกกี้ แพนเค้ก และขนมปังด่วน
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยเนยอัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือเนยถั่วที่คุณเลือก)
9. น้ำอัดลม (Seltzer)
น้ำอัดลมเป็นตัวทดแทนไข่ที่ยอดเยี่ยมเพราะมันทำให้เป็นเศษขนมปังที่เบามาก นอกจากนี้ยังเพิ่มความชุ่มชื้นเพื่อให้แต่ละคำมีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
น้ำอัดลมไม่ได้เติมรสชาติใดๆ ให้กับไข่ ซึ่งต่างจากสารทดแทนไข่หลายๆ ชนิดในรายการนี้ จึงไม่เบี่ยงเบนจากส่วนผสมอื่นๆ
ใช้กับเค้ก มัฟฟิน ขนมปังด่วน และแป้งทอด (แพนเค้ก วาฟเฟิล เค้กกรวย)
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยโซดา/น้ำอัดลม 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
คุณสามารถทำได้ด้วยโซดาธรรมดา! คุณแค่ต้องการให้แน่ใจว่าได้ปรับน้ำตาลอื่นๆ ในสูตรแล้ว
เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเค้ก
10. ไข่แทน
สารทดแทนไข่ใช้ส่วนผสมที่ทำงานร่วมกันเพื่อทำหน้าที่เดียวกันกับไข่ทั้งฟอง
มีตัวเลือกมากมายสำหรับทดแทนไข่ในร้านค้า เช่น:
- เอเนอร์-จี
- กังหันลมสีแดงของบ๊อบ
- อาหารนมัสเต.
เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คุณก็พร้อมแล้ว
แต่! คุณสามารถสร้างเวอร์ชันแบตช์ขนาดใหญ่ได้ที่บ้าน
เพียงผสมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามขนาดใหญ่และเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
- แป้งมันสำปะหลัง 2 1/2 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1 1/2 ถ้วย
สารทดแทนไข่เหมาะสำหรับแพนเค้ก มัฟฟิน เครป และวาฟเฟิล
มาตรการทดแทน– แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยไข่สำรอง 1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ตีจนได้ข้าวต้มเหมือนที่ทำกับแป้งข้าวโพด
หมายเหตุหมายเหตุ: คุณจะต้องการอบในเตาอบอย่างรวดเร็วหลังจากเพิ่มเข้าไป หัวเชื้อจะสูญเสียความแรงขณะนั่ง
