มาที่โรมเพื่อรับประทาน coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: หากพูดถึงหนึ่งใน piatti ที่แสดงออกถึง veracità già nel nome e che ถ้ามันให้ความหมายของความสำเร็จมากมาย coda alla vaccinara เป็นส่วนหนึ่งของไตรมาสที่ XNUMX และเป็นผลจาก coda prolungata della coda del bovino (แต่หาก trovano มีเนื้อ tagli di อื่นๆ ด้วย เช่น coda d'abbacchio) จะแทรกสายพันธุ์และกลิ่น ผลลัพธ์ เป็นเนื้อเทนิสซิมาที่เป็นแมงเจียเซียอัลปิอาตโตche come condimento หรือ ripieno di paste, polpette e pasticci.
คุณภาพถ้าริทต้าเดิมมันไม่เสถียรง่ายๆ Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare ส่วนนี้ของวัวเกิดจาก all'interno del rione di Roma Regolaนกพิราบ abitavano ฉันฉีดวัคซีน แต่ถ้าเขายังพูดถึงร้านอาหาร Rione Testaccio ที่เขา trovava the mattatoio โดยเฉพาะร้านหนึ่งคือ Checchino จากปี 1887 che citiamo più avanti สิ่งที่เรารู้อย่างแน่นอนในตอนนี้ก็คือคำให้การที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของข้าว (due ricette a dire il vero) vada atributita และ Ada Boni ในปี 1929.
Mi nell'uso corrente a Roma การเตรียม coda alla vaccinara ใช่ มีรายละเอียดมากมายที่ไม่เหมือนใคร: nella cottura, รถคันอื่นๆ, ซีดานและซิโปล ฉันมาจาก aggiunti infatti pinoli, cacao amaro และองุ่นที่ผ่านมา. ไม่ว่าในกรณีใด chiodi di garofano, cannella และ noce moscata มันเป็นองค์ประกอบที่มั่นคงในการเตรียม: cottura più หรือ lunga น้อยที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก
