Аз Шимол то Итолиёи Ҷанубӣ, focacce хеле зиёданд ва бо бисёрҷониба ва амалии худ дар истеъмоли онҳо фарқ мекунанд. Ligure, Barese, Calabrese, ин версияҳоро дар хона санҷидан мумкин аст, то ки бо хушнудӣ ва лаззат фарқ кунанд.
Дар як категория пайдо кардани фокачия осон нест. Focaccia як ғизои stante аст, на è антипасто дар примо, дуюм таваллуд, балки тамоми ин вақт, зеро ин ҳар се чиз ғайриимкон аст. Азбаски онро дар ивази хамир ва ё хамир мехуранд, фарбеҳ аст, ки бо ҳама чиз бихӯранд ва дар чанд навъ тайёр мекунанд. L'Italia дорои версияҳои бешумори фокачия аз шимол ба ҷануб, оддӣ, пур, лазиз ва болаззат! Агар қисме аз орд, об, лиевито ва равған диҳад, боқимонда ба шумо ва ба хоҳиши шумо вобаста аст! Галереяи Нелла potete trovare холаи Рисетт барои sbizzarrirvi!
Бахти фокасс ин аст, ки тамоми гуногунҷабҳа ва бароҳатии истеъмолро дар бар мегирад: шумо метавонед алафро кушоед, дастархонро ҳамроҳӣ кунед, иштиҳоро ба qualsiasi ora ҷойгир кунед ва яке аз più populari cibi di strada пешкаш кунед. C'è chi мегӯяд, ки focaccia sia più antica del pane, prima ancora della scoperta della lievitazione e dellavention del forno: altronde focaccia аз фокус бармеояд, il che la individua comme archetipo delle cose cotte sul fuoco. Дар мамлакати мо вариантхои бешумор мавчуданд ва хамаи онхоро номбар кардан мумкин нест. Маъруфтаринаш sicuramente аст Фокачияи лигурӣ, cui ricetta оддӣ (макарон аз орди ғаллаи Тенеро, ки бо равғани зайтун ва намак намакин карда шудааст) мумкин аст бо шалфе, росмарино, зайтун ё сиполле пешкаш карда шавад. Дар Волтри (Ge) фокаксия, ки қаҳварангтар аст, бо farina di mais пухта мешавад, дар ҳоле ки Vicina Recco бо варианти ripiena di prescinseua машҳур аст.
Варианти бешуми Лигурия ин аст сарденайра con cipolle e acciughe, simile alla pissaladière provenzale. Spostandoci ояти ла pianura padana, è un classico la schiacciata con i ciccioli che, secondo la zona di provenienza, мегирад номи гуногун, омада crescenta o gnocco ingrassato; гуногунранг тазиқи венетикӣ, ки онҳо каме салями ё панцеттаро дар бар мегиранд, дар байни Реджо Эмилия ва Мантова варианти нодирро бо гӯштҳои ока аз анъанаи Эбраӣ истифода мебаранд. Тоскана дар schiacciata бо ангури тару тоза, detta stiaccia ё ciaccia: як суръати хоси давраи vendemmia ва oggi дастрас тамоми фаслҳои сол, агар бо фарқияти байни ширин ва шӯр тавсиф. Чиуде ин carellata мухтасар Пита Calabrianciambella di pane макарон пур аз ciccioli ва peperoncino oppure бо il morzeddu, un stufato de carne e frattaglie de maiale cotte nel lardo.
