Макаронҳои тару тоза ва ҳазорон тағйироти он дар Эмилия Романья: дар ин ҷо шумо рецепти аслии тортеллиро аз Piacenza бо кода хоҳед ёфт
Дар лаҳҷа мо онҳоро даъват мекунем тортеи бо cua ва онҳо комилан дар тӯли як сафар ба Пиаченза ва гирду атрофи он дар давоми Strada dei Vini ва инчунин dei Sapori dei Colli dei Colli Piacentini, ки шояд бо як пиёла аз Malvasia di Candia Aromatica дар версияи хушк ҳамроҳӣ карда шаванд, лаззат мебаранд. Tortelli аз Piacenza бо дум доранд а оғози анъанавӣ Хеле болаззат, ки дар давоми сол истеъмол карда мешавад ва ба таври анъанавӣ низ ба дастархон оварда мешавад Навидд.
Тортелли аз Пиаченза бо дум: пайдоиш
Дар Плаизанс ва музофоти он васеъ карда шудааст, тортелли бо кода дар он истеҳсол карда мешавад Виголзон шахрчаи хурде, ки дар он сол то сол ба шарафи у чашн гирифта мешавад. Тортелли аз Пьяченца бо дум доранд а вариант классикӣ рикотта ва тортелли исфаноҷ ва ба назар чунин мерасад, ки онҳо дар ихтироъ шудаанд 1351 Ҳангоми Франческо Петрарка Вай дар қалъаи Виголзоне меҳмони ашрофзода аз Пиасенца Бернардо Ангуиссола буд.
Маҳз дар ҳамин вақт ашроф аз кормандони ошхона хоҳиш кард, ки равиоли маъмулиро тағир дода, ба он шакли аслии бештар ва аз ҷиҳати визуалӣ писанд омада, ба қонунҳои эстетикии версиста мувофиқат кунанд. Ба хамин тарик тортеи бо cua бо баста шудани хамир дар шакли бофта дар боло ва бо 2 "дум" дар нӯгҳо хос аст.
Tortelli de Plaisance бо дум: дорухат
Тайёр кардани tortelli Piacenza бо кода хеле содда аст, аммо он каме вақт мегирад пойгоҳ баста, ба онхо рохи кулай дода шавад. ба secreto барои завки комил, муваффакият бошад, аз тарафи дигар, ба даст овардани а хамираи хеле хуб ки бояд дар дахон зуд таркад, то гарнити нозукро кушояд. Tortelli con la coda de Plaisance ба таври анъанавӣ бо равған ва шалфей ё занбурўғҳо пешкаш карда мешаванд ва як лаззати воқеӣ мебошанд. Рецептро санҷед ва агар шумо ҳеҷ гоҳ онҳоро санҷида бошед, шумо ҳайрон мешавед.
Компонентҳо барои чор нафар
барои каннодй
400 г орд 00
100 мл оби гарм
Тухм 2
1 tablespooon равғани зайтун
Нуқтаи 1 намак
барои пур
300 г исфаноҷ
200 г рикоттаи гови тару тоза
40 г Пармезан зављааш
Тухм 1
чормағз ба мечашонем
Соҳа
мавсим
1 тугмаи равған
4 барги зарф
Grana Padano зављааш барои бичашед
Тартиб
Гузаронед орд Дар тахтаи қаннодӣ намак илова кунед ва дар маркази он сӯрох кунед. Онро шикаст тухм дар марказ ва инчунин об ва равғани зайтун илова кунед. Ҳама чизро бо шиддат хамир кунед, то лаҳзае, ки омехта ҳамвор ва чандир бошад. Нонро ташкил кунед, онро бо плёнкаи шаффоф печонед ва бигзоред, ки дар ҳарорати хонагӣ тақрибан сӣ дақиқа истироҳат кунед.
Дар ҳамин ҳол, ороишро омода кунед. Онро гузоред ricotta дар colander ва инчунин холӣ, сипас аз ҷумбонидан. Исфаноҷро бишӯед ва онро дар оби шӯр барои чанд дақиқа шуста кунед. Онҳоро холӣ кунед, онҳоро хуб холӣ кунед, то онҳо тамоми обро гум кунанд ва онҳоро бо корд майда кунед. Онҳоро дар як гузоред коса ва рикоттаи резакардашуда, панири реза, тухм, чормағзи резашуда ва намак илова кунед. То он даме, ки омехтаи якхела пайдо шавад, бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед.
Хамирро ба қадри имкон маҳин гузоред ва бо куки аз ҳар тараф чоркунҷаҳои тақрибан ҳафт сантиметрро буред. Дар маркази ҳар як мураббаъ як қошуқи пур кунед. Акнун як мураббаъро бо ҳам гирифта, дар кафи дасти чап ҷойгир кунед, кунҷи берунии думро пӯшед ва бо ангушти ишорат ва ангушти дасти рост тортеллоро пӯшед, ки каме хамирро аз як тараф ва каме аз он. дигаре ташкил карда мешавад як навъ бофтан бо a охири дум. Бо ин роҳ давом диҳед, то даме ки хамир тамом шавад ва тортеллиси тайёр дар тахтаи нонпазӣ бо орд гузошта шавад.
Тортеллиро бо думаш дар оби ҷӯшон пухта пухтан. Холӣ кунед ва бо равғани гудохта, шалфей ва як мушт фуҷур аз Parmesan зављааш омехта кунед. Дарҳол хизмат кунед!
