Агар пиццаи Неаполитан ба коидаи пешбиникардаи интизоми истехсолот риоя накунад, компонентхои он, усули тайёр кардан ва пухтани он «фуорилегге» мешавад. Ин қарори УЕ барои ҳифзи пиццаи ҳақиқии Неаполитан аст: номи онро Stg додааст, он "гафолати махсуси анъанавӣ" дорад. Ин ибора акнун метавонад дар бастабандии худ ё дар менюи тарабхонаҳо ва пиццерияҳои Италия ва Иттиҳоди Аврупо истифода шавад, танҳо ин хусусиятҳо кафолат дода мешаванд: Вазни ҳадди ақали сабукӣ, дастӣ духтани макарон, тарзи тайёр кардани он, пухтан танҳо дар танӯри ҳезум дар ҳарорати 485 ° C ва баландии карниз 1-2 см., бо назорати шахси сеюми сертификатсия. Ман маҳдудияти riguardano anche l'utilizzo di materie prime di base, che devono essere дар Италия сохта шудааст, биёед Равғани зайтуни иловагӣ, райхони тару тоза, Mozzarella di Bufala Campana Dop ё Mozzarella tradizionale Stg. Ман pomodori invece possono essere pelati, oppure pomodorini freschi.
Пиццаи Неаполитан: ҳукмронии нави Прима ди Натале
«Агар «Пицца Наполетана» тамоми ин хислатҳоро надошта бошад - дар қайд нависед coldirettiДар асоси қарори Брюссел – агар амали ғайриқонунӣ дар шакли Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi (Icqrf) è già al lavoro per aggiornare le nisbi disposizioni sanzionatorie inerenti a della lavaleonición indieograficónicón la prof. e delle номиналии пайдоиш dei prodotti agricoli e alimentari». Муқаррароти нав, ки 18 декабр эътибор пайдо мекунад, "ниҳоят шӯҳрати байналмилалии рамзи пиаттои Made in Italy -ро таъмин мекунад"менависад ancora the Coldiretti.
Коса диконо ва пиццаиоли
Қароре, ки мувофиқ аст, пицца ҳар рӯз омода карда мешавад. "Дар охир, forse èarribea anche troppo tardi… Ин васиятнома аз парола стессаи Наполетана пицца sbandierata da tante persone in tutto il mondo, che l'hanno нодуруст истифода шудааст, ҳимоя мекунад". Ҷино Сорбилло, ormai considerato da anni l'ambasciatore nel mondo della pizza napoletana. "Тақрибан 300 сол пеш, ман бо номҳои маҳсули хоси плитаҳо, ба монанди Parmigiano Reggiano ва дигар маҳсулоти итолиёвӣ муҳофизат карда шудаам". Ma come tutti i disciplinari forse qualcosa potrebbe essere cambiata. «Интизом намекунам, дигар намекунам, инчунин агар più дошта бошам, об медиҳам, зеро ман sinno дорам ва ситамкорон онро зиёд мекунанд». Пас, агар технология пеш равад?… "Усули пухтупази потребберои шумо аз вариантҳо иборат аст: магари ҷорӣ кардани печи барқӣ, газ, ки хеле экологӣ мебошанд ... аммо компонентҳо даст намерасанд", чиуде Сорбилло.
"Он чизе, ки ниҳоят муваффақ аст, як лаҳзаи таърихӣ аст, sopratutto all'estero мунтазири чанд импровизатсияи камтари пиццаи Наполетана", илова намуд. Нанни АрбеллиниAD аз катена Дӯкони пицца mi крока. Барои парастории STG ман умедворам, ки ман онро аввенгано назорат мекунам: интизом stesso di tanto in tanto potrà essere modificato, ma dobbiamo riconoscere il lavoro partito da fartano di chi si è whiskto per questo. Он инчунин пицца oggi vive tanti quesiti, муосир, гастрономӣ, криспӣ ва ғайра мебошад. Муҳофизати он анъанавӣ, STG, legata alle variabili che la redono беназир аст. Албатта, барои чӣ қадар мо беш аз dichiarato di fare pizza Stg менӯшем, зеро мо танӯрро барои legna ma la nostra è a pizza истифода намебарем, ки агар мо avvicina ai parametri della pizza Neapolitan, strizza l'occhio alla contemporanea. e alla tradizionale. Lancio però a provocazione: nel tempo si dovrebbe avere la possibilidad de arrichire, migliorare il disiplinare della pizza napoletana con nuovi parametri; Ӯ онро пеш аз мӯҳлат дӯзанд, инкишоф меёбад ва вақти он расидааст, ки онро бо ман дошта бошам».
Санъати пиццасози patrimony dell'Umanità
Ин тасмим панҷ сол пеш вақте гирифта шуд, ки ЮНЕСКО дар соли 2017 санъати пиццаи Неаполитанро ҳамчун immateriale dell'umanità эълон кард. Кафолати 12 сол аз риконоссименти Specialità Tradizionale (Garanteed)TSG) аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо. Аммо пицца инчунин як колоннаи системаи иқтисодӣ барои фаттурато мебошад, ки арзиши он аз 15 миллион евро зиёд аст - маҳз Coldiretti - бо ишғоли тахминии зиёда аз 100.000 плюс дар вақти пурра, ки дар рӯзҳои истироҳат 200.000 фурӯхта шудааст. Ogni giorno solo дар Италия - хулоса мекунад Coldiretti - агар sfornano тақрибан 8 миллион пицца grazie all'utilizzo 200 миллион чили фарина, 225 миллион чили моцарелла, 30 миллион чили равғани зайтун ва 260 миллион чошнии помодоро чили.
