Гуногун ва нигохубини ашьёи хом
Salvatore, a bagagglio culturale sui pomodori davvero notevole, si perde nei racconti delle типология гуногун аст di questi preziosi frutti della terra. “Bisogna conoscere innanzitutto il suolo in cui viene prodotto il pomodoro: il piennolo se ne prodotto su un suolo più recente, per esempio, dà frutti grandi, ma sono meno carichi di sapore perché il terreno è meno carico di mineralità. Un terreno più vecchio dà pomodori più piccoli ma slab caratteristiche più marcate”, relató, spiegandomi poi che ogni frutto ha la sua specificità: “Il додарин ширин, ӯ корбара è dolce ma più basico, dà migliore resa e sapore più neutral. Él Сан Marzano ha bisogno di tanta acqua e poi è caratterizzato da acidità, freschezza, sapore intenso, profumi minerali e erbacei". Salvatore è una’enciclopedia del sapere. Mi вай кофӣ намедонад, бизонна бо даст ламс кунед. Per trovare i pomodori perfetti per le sue pizze è andato prima alla fonte, dai produttori, per accertarsi che il prodotto venisse coltivato con cura, ma non solo. “Sono andato nelle aziende di trasformazione per vedere come poi la materia venisse lavorata. Perché spesso il prodotto all’origine è buono, ma poi viene trasformato male".
Квинди, scegliere il pomodoro per la pizza мехӯред?
Il pizzaiolo Salvatore Salvo è stato ben chiaro: bisogna conoscere a fondo la materia prima. Ma non siamo tutti così fortunati da poter andare direttamente dal produttore per verificare la bontà del prodotto, e così ci ha dato una роҳнамоӣ дар 3 нуқтаи осон Алла сельта дел помодоро юсто барои пицца.
навъҳои афзалиятнок барои пиццаи маргерита, ман медонам, ки агар шумо хуб намедонед, он помодоро аст Сан Marzano: "Нархи баландтар аз он аст, ки шумо мехоҳед пиццаи хуб ба даст оред", мегӯяд Салваторе Салво.
Он танҳо дастрас аст супермаркет sotto casa? Scelgo pomodori de calidad para pizza margherita? ¿Salsa? Pelati? fresco? “Un buon pomodoro pelato è l’ideale ma ovviamente sta al nostro gusto. In conserva, fresco: il pomodoro è come il vino, dipende da quello che vogliamo bere".