Alfredo Sauce - Pasta al Burro e Parmigiano Ман як блоги кулинарӣ ҳастам

Шумо медонед, ки вақте ки шумо суши воқеии нигири ё стейки хуб хӯрдед, чизҳое, ки шумо бо онҳо калон шудаед, муқоиса намекунанд? Барои ман ин бо чошнии Алфредо чунин буд. Пас аз он ки шумо чизи воқеиро доштед, шумо ҳайрон мешавед, ки чаро версияи кӯза/фаст-фуд вуҷуд дорад.

Ман ба наздикӣ бо як дӯстам дар ҷои нави итолиёвӣ хӯрок хӯрдам ва мо cacio e pepe фармоиш додем. Он чунон хуб иҷро карда шуд, ки ман боварӣ доштам, ки онҳо ба табақ чизи махсусе илова кардаанд - он метавонад танҳо панир ва қаламфури кафида бошад (ин буд).

Ӯ ва занаш ошпазҳои аъло ҳастанд, ки метавонанд аз сифр макаронҳои тару тоза тайёр кунанд, аз ин рӯ ман каме ҳайрон шудам ва аз ӯ пурсидам, ки оё ӯ ягон бор чошнии хуби Алфредо доштааст? Ман ҳатто кӯшиш накарда будам! Ман сахт ҳайрон шудам: чошнии воқеии Алфредо як кори санъатест, ки ҳама бояд ҳадди аққал як маротиба кӯшиш кунанд.

Роман Алфредо чошнии

Чошнии Алфредо ба суши нигири монанд аст: мастер-класс дар минимализм. Ин танҳо равған ва панир аст, аммо ба монанди cacio e pepe, ду компонент дар чошнии Алфредо якҷоя мешаванд, то ҷаҳони бузурги маззаҳоеро ба вуҷуд оранд, ки шумо ҳеҷ гоҳ бовар нахоҳед кард.

Дар Италия, он барои мо ғизои оддии бароҳат ҳисобида мешавад, ба монанди макарон ва панир барои мо, аммо дар ин ҷо аксарият ҳеҷ гоҳ фикр намекунанд, ки онро аз сифр ё танҳо аз сифр созанд. Онҳо ин корро мекунанд, онҳо кӯшиш мекунанд, ки маҳсулоти кӯзаро бо даҳҳо компонентҳо ва миқдори зиёди онҳо такрор кунанд. барои истехсол намудани чошнии паст кор мекунанд. Агар шумо ҳеҷ гоҳ версияи воқеии 2-ингредиентро насозед, шумо бояд онро имрӯз санҷед.

Чошнии Алфредо чист?

Чошнии Алфредо аз макарон бо равған ва панири Parmigiano-Reggiano иборат аст. Он худро аз макаронҳои оддии равғаншуда бо зиёд кардани миқдори равғане, ки шумо дар як табақ макарони классикии итолиёвӣ истифода мебаред, фарқ мекунад, ҳатто агар шумо равғанро истифода баред. Он аз ҷониби Алфредо ди Лелио дар як траттория дар Рум ихтироъ шуда буд ва ба таври фармоишӣ дар сари миз сохта шудааст, чунон ки услуби он вақт буд.

Тасаввур кунед, ки онро дар ҷое дар ин ҷо дошта бошед, дар замонҳои гузашта:

Чӣ тавр тайёр кардани чошнии Алфредо

• Макаронатонро пухтан 3 дақиқа пеш аз вақти банка дар оби ҷӯшон, инчунин-намакин.
• равғани худро гудохта бар гармии паст дар як skillet хурд nonstick дар интизори макарон.
• Макаронро интиқол диҳед бо матоъ дар ШМШ бо 1 пиёла оби макарон. Агар шумо макарон надошта бошед, 1 пиёла оби макаронро захира кунед ва холӣ кунед, сипас онро бе шустан ба дег илова кунед (макаронро ҳеҷ гоҳ нашуед, агар он барои салат набошад).
• Макаронро партоед дар оби макарон ва равған барои 3 дақиқа дар гармии баланд, ё то чошнии дурахшон ва crisp. Боварӣ ҳосил кунед, ки макаронро баъзан табдил диҳед, то он яксон пухта шавад. Аз оташ дур кунед.
• Иловаи панир ва омехта кунед, то панир баробар гудохта шавад. Агар лозим бошад, бо намаки баҳр. Дарҳол истифода баред.

Қариб чошнии аслии Алфредо

Чошнии аслии Алфредо омехтаи макаронҳои тару тоза, панири ҷавон Пармигиано ва равған буд. Дар ин версия, ман макаронҳои хушкшудаи Parmigiano-Reggiano-ро истифода мебарам. Тавре ки итолиёиҳо мегӯянд, чошнии Алфредо як ғизои оддии роҳат аст ва мо ҳамеша дар яхдон Пармиҷано-Редҷиано ва дар анбор макарон консерва дорем.

Чошнии Алфредо бо яхмос ё бе яхмос

Аммо шояд шумо эҳсос мекунед, ки версияи супер қаймоқро афзалтар мешуморед ва ҳайрон шавед, ки чаро шумо бояд ин дорухатро санҷед. Хуб, офарин, ин версия низ қаймоқ аст!

Муҳимтар аз ҳама, аксари версияҳо дорои рӯйхати дарози компонентҳо мебошанд, ки худро аз асл фарқ мекунанд. Чаро як километри иловагӣ тай карда, компонентҳои иловагӣ харед? Сарват ва мураккабии воқеии Parmigiano-Reggiano + равғани аз алаф хӯрдашуда шуморо бе омехта кардани қаймоқ, панир, сирпиёз ё гиёҳҳои хушк ҳаво медиҳад. Ин онро содда мекунад, аммо ин версия на танҳо бо компонентҳои камтар ва арзонтар осонтар аст, балки болаззаттар аст.

Макарон тару тоза ва макарон хушк

Ман инро бо макаронҳои тару тоза ва макарони хушк санҷидаам ва ман шахсан макаронҳои хушкро бартарӣ медиҳам, ҳам барои осонии он ва ҳам азбаски ман мебинам, ки он маззаҳоро беҳтар нишон медиҳад. Баъзе аз ин аксҳо бо таглиателли тару тозаи худсохти гирифта шудаанд, аммо агар ростқавлона бошам, ман бо букатини консервшуда хушбахттар ҳастам.

Кадом намуди равғанро истифода бурдан лозим аст

Дар ин чошнӣ ҳамагӣ ду компонент мавҷуд аст, аз ин рӯ ман ба шумо овоз медиҳам, ки беҳтарин равғанро интихоб кунед. Барои ман, он равғани маҳаллӣ ё ирландӣ аз алаф аст. Равғани беҳтарини ман дар ҷаҳон исландӣ аст, аммо шумо хеле хушбахт ҳастед, агар шумо онро дар ҷои зисти худ дастрас карда тавонед.

Ба шумо кадом табақи андоза лозим аст?

Ба шумо табақе лозим аст, ки мисли макаронатон хурд бошад. Барои 2 нафар, тақрибан як табақи 8 дюйм. Агар шумо танҳо як табақи калонтар дошта бошед, он ҳоло ҳам кор мекунад, аммо макарон он қадар пухта нахоҳад шуд, бинобар ин шумо бояд онро барои 1 то 2 дақиқа пеш аз интиқол додан ба табақ пухтан лозим аст.

Панири зављааш

Агар шумо панир гудохта бошед, ба шумо лозим нест, ки микропланҳои меҳнатталаб ё grater-и хубро истифода баред. Ман сӯрохиҳои ноҳамворро дар grater қуттӣ истифода мебарам (ин) ва панир афсонавӣ менамояд ва ба таври баробар гудохта мешавад.

Тағирот

Ин чошнӣ беҳтарин асоси ҳама чизест, ки шумо бо макарон тайёр кардан мехоҳед:

Рӯйхат беохир ва ҳамеша лазиз аст. Ин бешубҳа яке аз беҳтарин соусҳост, ман умедворам, ки шумо онро санҷед.

- Мигел