Салмӯн пухта, ман як блоги ошпазӣ ҳастам

Сохтани лососҳои пухта тавассути бирён кардани суст дар танӯри паст кафолат медиҳад, ки он ҳеҷ гоҳ аз ҳад зиёд пухта намешавад, ба таври комил пошида мешавад ва беҳтарин аст.

Агар ба шумо лососьи боллазату шањдбори, нарм ва ширадор маъқул бошад, ин маҳсулот барои шумост! Салмӯн оҳиста бирёншуда дар чошнии ширин, шӯр ва каме тунд, ки бо оҳакҳои карамелизатсияшуда, пиёзи сабзи тару тоза ва тухмии кунҷид пухта шудааст.

Ман ҳис мекунам, ки ҳама лососро дӯст медоранд. Вақте ки дуруст пухта мешавад, он хеле болаззат ва қаноатбахш аст. Қисмати душвори лосос дар он аст, ки вақте ки он аз ҳад зиёд пухта мешавад, ин травести хушк ва резашаванда аст. Салмӯн каме сирре аст, аммо он дар ҳақиқат яке аз осонтарин, солимтарин ва болаззаттарин протеинҳост, ки шумо тайёр кардани онро омӯхта метавонед.

Чӣ тавр пухтан лосось

1. Омехта: Як чошнии асали болаззат ва ҷолибу болаззат gochujang омехта кунед.
2. Бирён оҳиста: Салмӯнро бо чошнӣ пошед ва дар танӯри паст пухтан лосмоси нарм, боллазату шањдбори ва комилан пухташударо ба даст оред.
3. Миқёс: Бо истифода аз қошуқ, лососро ба пораҳои комилан нокомил пора кунед, то дар табақ ё табақ пешниҳод кунед.
4. Баҳра баред: Бо пиёзи сабз ва тухмии кунҷит пухта анҷом диҳед ва лаззат баред!

Беҳтарин дорухат Салмӯн пухта

Ин лососҳои пухта тунд, ширин, шӯр ва хеле одаткунанда аст. Шираи асали гочучанг аҷиб аст. Агар шумо ягон бор мурғи бирёншудаи Корея дошта бошед, глазур ба он чошнии часпанда, сурхи дурахшон ва хеле лазиз, ки дар болҳои тунд мехӯред, хеле монанд аст.

Беҳтарин Салмӯн барои Салмӯн пухта

Салмӯнро ба ҷои филеҳои алоҳида интихоб кунед: Як пораи калонтари моҳӣ маънои онро дорад, ки он дар танӯр он қадар хушк нахоҳад шуд; Порчаи калони моҳӣ нисбат ба филеҳои хурдтар бахшандатар аст. Шумо метавонед бе пӯст ё пӯстро интихоб кунед. Ман бо пӯст часпидаам, зеро пӯст як қабати иловагии муҳофизатро аз пухтупаз таъмин мекунад.

Азбаски мо лососро пора-пора карда, онро дар як табақи дигар пешкаш карданӣ ҳастем, ман тавсия медиҳам, ки пӯсти лососӣ каме болаззаттар нигоҳ дошта шавад. Дар ҳар сурат, боварӣ ҳосил кунед, ки пинҳоро хориҷ кунед, агар онҳо вуҷуд дошта бошанд. Ангуштони худро сабуктар аз рӯи тӯр дар наздикии марказ давонед. Агар шумо бӯи ягон устухони пиндорро ҳис кунед, барои берун кардани онҳо аз тангчаҳои ошхона истифода баред.

Gochujang чист?

Як хамиртуруши шӯр, ширин ва тунд аз хокаи чили ва биринҷи ширеш. Ба хӯрокҳои дӯстдоштаи Кореяи шумо ширинӣ ва гармӣ ва як тонна мазза илова мекунад. Мо онро барои мурғ пухтаи кореягӣ, мурғи бирён дар танӯр ва барбекюи кореягӣ истифода мебарем. Одатан, он дар контейнерҳо меояд, аммо дар ин рӯзҳо шумо метавонед онро дар шишаҳои фишурда дар растаи осиёии аслан ҳама гуна мағозаи хӯрокворӣ (ё мисли ҳамеша онлайн) пайдо кунед.

Салмӯн чанд вақт пухтан

Салмӯнҳои оҳиста дар ҳарорати паст бирён кардани лососҳои шумо хоидан ва нарм ва ҳеҷ гоҳ хушк намешаванд. Ба ҷои пухтан дар гармии баланд, ки лососро хушк мекунад, танӯри паст лососро мулоим иҳота мекунад ва онро ба ҳарорат бармегардонад. Илова бар ин, он ба лосос вақт медиҳад, то маззаҳои маринадро азхуд кунад.

Ҳарорати беҳтарин барои лососҳои пухта

Салмӯн оҳиста бирёншуда дар ҳарорати 275 ° F беҳтар кор мекунад

Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки лосос пухта шудааст

Беҳтарин ва осонтарин роҳи муайян кардани пухта будани лосос ин аст, ки онро бо қафои қошуқ оҳиста пахш кунед, вақте ки аз он пухта мешавад, пӯсташ мешавад. Салмӯн ба таври комил пухта мулоим, ношаффоф ва боллазату шаффоф хоҳад буд. Салмӯни аз ҳад зиёд пухташуда низ пошида мешавад, аммо хушк, рангаш сабуктар ва хоидан хоҳад буд.

Салмӯн ваҳшӣ против Салмӯни фермерӣ

Салмӯни ваҳшӣ нисбат ба лососҳои парваришшуда ҳамеша камтар фарбеҳ хоҳад дошт, зеро он бояд барои дарёфти ғизои худ сахт меҳнат кунад. Азбаски лососҳои ваҳшӣ равғани камтар дорад, беҳтар аст, ки онро дар ҳарорати поёнии ниҳоӣ пухтан, то абрешим, устувор ва боллазату шањдбори нигоҳ дошта шавад. Агар шумо хоҳед, ки дақиқ бошед, ҳароратсанҷи фаврӣ хонед.

Салмӯнро дар кадом ҳарорати дохилӣ пухтан лозим аст?

Барои лососи ваҳшӣ, ҳадафи ҳарорати дохилии 120 ° F мебошад
Барои лососҳои парваришшуда, ҳадафи ҳарорати дохилии 125 ° F мебошад

Эзоҳ: FDA 145 ° F тавсия медиҳад.

Чӣ тавр хизмат кардани лосос

Тарзи дӯстдоштаи мо барои хизмат ба лосос дар филеҳои алоҳида нест. Ба ҷои ин, тамоми паҳлӯи лосос пухта мешавад ва сипас дар табақе ба пораҳои калон ва комилан нокомил мулоим карда мешавад. Мо аз рецепти Bon Appétit илҳом гирифта будем ва лосось дар навор чунон зебо менамуд, ки мо ҳеҷ гоҳ барнамегаштем. Пешниҳоди лососьро ин тавр кардан хуб аст, зеро шумо (ё меҳмонони шумо, агар он замоне буд, ки шумо дубора меҳмононро қабул карда бошед) метавонед, ки чӣ қадар лососьро хӯрдан мехоҳед, танзим кунед.

Бартарии дигари пухтани як тарафи лосос ва пошидани он дар он аст, ки пухтани як пораи калонтар аз лососӣ кафолат медиҳад, ки ҳангоми пухтан хушк нашавад, зеро массаи он бештар аст. Ва ҳангоми хӯрдани лосось, ки дар табақе, ки дар он пухтаед, нест, шумо метавонед лососьро бо пӯст харидед (пӯст моҳиро аз пухтупаз муҳофизат мекунад) ва бе пӯст ба осонӣ онро пешкаш кунед.

Дар боло: Харисса Салмон

Инҳо баъзе аз маззаҳои дигари лососҳои пухтаи дӯстдоштаи ман мебошанд.

Помидори сирпиёз бо помидор гелос дар ток: 2 пинт помидорҳои гелосро бо 1/3 пиёла равғани зайтуни изофӣ ва 4-6 дона сирпиёзи резашуда бирезед. Тавре ки дар зер нишон дода шудааст, пухтан.

Хариса: 1/3 пиёла равғани зайтуни иловагӣ, 1/4 пиёла хамираи харисса, 1 дона сирпиёзро омехта кунед. Тавре ки дар зер нишон дода шудааст, пухтан.

Салмӯн дар мисо пухта: 2 қошуқи равғани нейтралӣ, 2 қошуқи хамираи мисо, 1 қошуқи саке, 1 қошуқи мирин ва 1 қошуқи чошнии лубиёро омехта кунед. Тавре ки дар зер нишон дода шудааст, пухтан.

Бо лосос чӣ хизмат кардан мумкин аст: