Вай Фурӯши Cervia abbonda nelle cucine degli ошпаз, инчунин stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che одатан incidono sul aftertaste dei piatti. Ин интеграли баҳрӣ дар асоси усули анъанавӣ, essicato ба таври табиӣ ва бо оби модар ва консентратсияи баланди намак, бе ягон илова шуста мешавад. Ecco perché тамоми хосияти осмотикии намак ва gli oligoelementi marini нигоҳ дошт. Аз йод, руҳ, рам, оҳан, калсий, магний ва калий бой аст, он бо франтум ё макинато намеояд. Nonpresent antiagreganti né sbiancanti ва non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Дар як ҷустуҷӯи ragioni нур ва оҳанги ранги табииро, ки аз гулобӣ то хокистарӣ фарқ мекунад, нигоҳ медорад.
Типология ва вариантҳо
Raccolto a mano nella машҳур salina di Cervia, шимолтарин дар Италия, агар шумо метавонед онро мустақиман аз пости онлайн харед, dove la scelta è ampia. Фурӯши анъанавӣ метавонад grana grossa, миёна ҷарима (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina) бошад. Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, фикр мекард, ки рикетро хушбӯй карда, вояи натрийро ба замони муосир коҳиш диҳад: агар он ба тартуфо равад, ҳайратовар sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lopper zafferano, il Pepperoni. аз Калабрия…
Барои истифода дар ошхона биёед
"Ман берун омадам aromatici danno il massimo agiunti a ricetta leke, with il calories del cibo che ne esalta appunto not a aromatic. Io apprezzo, махсусан, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato", spiega Леонардо Конфикони, 27 сола, ошпази ristorante Acervum delle saline di Cervia, ки аз ҷониби худаш барои гирд овардани ҷаҳони гастрономӣ, ки ба маркази аълои Италия расидааст, офаридааст. Дар ароба, ки бо stagioni фарқ мекунад, агар шумо метавонед барои мисол пайдо кунед: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di manzo бо намаки хушбӯй бо патат ва чошнии Sangiovese; Маскарпоне бо scaglie di fondente, dolce di Cervia ва cannella. Дар мавриди намаки классикӣ, умуман ошпаз пӯсти нозукашро ба пиатти аз моҳӣ асосёфта, дар пинзимонии классикӣ ва дар ниҳоят per cuocere un'orata ё бранзино дар қабр тавсия медиҳад («ma occorre valutare bene, профилактикӣ, la. spesa"). Бе андозагирии истифодаи mattonella di sale di Cervia - бо гарм кардани 220 ° - тавассути пухтан мустақиман дар рӯи миз filetti di pescato ё ди гӯшт дар ҳолати табиӣ, бе алафи иловагӣ, аз дараҷаи олии шӯршавӣ.
