Он назар ба панирҳои творогии классикӣ болаззаттар аст, онро дар табақ макарон ё дар табақ бо сабзавот ба таври комил реза мекунанд ва бидуни гуноҳ хӯрдан мумкин аст, зеро он нисбат ба бисёр панирҳои дигар камтар калориянок аст.
Ин аст а ricotta, аммо он дорои матни ҳамвор классикӣ нест. ВА модари сахтгир ва истифода мешавад зављааш ки ба таомхои гуногун мазза бештар бахшад ба районхои чанубй хос аст. Ricotta salata шакли классикии конусшакл дорад ва на панир, балки маҳсулоти ширӣ аст, ки аз зардоб, ки пасмонда аз коркарди гӯсфанд ё панири гов аст, ки то 85—90° гарм мешавад (аз ин рӯ ном).
Маҳсулоти ширии "рикотто"
Альбумин, сафедаҳои зардоб, вақте ки онҳо ба 90 ° мерасад, денатурат мешаванд ва ҳангоми ҷудошавӣ, ба рӯи замин биёединчунин равгане, ки дар панир наомадааст. Дар ин лаҳза, онҳо ҷамъоварӣ ва дар зарфҳои хурд нигоҳ дошта мешаванд ва ба ricotta, ки ба хунук шудан иҷозат дода мешавад ва баъд бо намаки дацал пошида. Рикотта, ки ин тавр коркард шудааст, дар оромӣ мемонад. то 30 рӯз ва ҳамин тавр хамираи шумо сахт мешавад. Аз сабаби намак, ки раванди деградатсияро суръат мебахшад, рикотта то 50% моеъҳои дар он мавҷудбударо гум мекунад.
Бо шири гусфанд
Баръакси бисёр маҳсулоти дигар, салати рикотта асосан бо он сохта мешавадшири гусфанд. Шири гусфанд назар ба шири гов хеле равган аст, вале аз он бой аст сафедаҳо: дар он назар ба шири модагов кариб ду баробар зиёд аст. Сафедахои шири гусфанд арзиши баланди биологи ва гизо доранд ва аз он бой мебошанд антиоксидантҳо, қодир аст, ки амали радикалҳои озодро боздорад, ки барои бисёр бемориҳо ва пиршавии ҳуҷайра масъуланд.
Панири шӯр рикотта дар ошхона
Асосан барои пӯшидани хӯрокҳои хӯрокворӣ истифода мешавад анъана дар минтақаҳои ҷанубӣ, Ricotta salata воқеан хеле гуногунҷабҳа аст ва бо хӯрокҳои макарон ва сабзавот хуб меравад. Дорухате, ки дар он ин маҳсулоти ширӣ комбинатсияи беҳтаринро пайдо мекунад ба муқаррарӣ часбонед, культи таомҳои Сицилия, ки дар асоси боимҷонҳои пухта ва помидор сохта шудааст. Аммо он қодир аст, ки як табақ оддӣ аз спагетти бо чошнии помидор ва райхон, инчунин а зуккини ва кулчаи бекон. Рикоттаи намакин маззаро беҳтар мекунад каннеллони ва макарон пухта агар онро хуб реза карда, дар ҳама гуна сабзавот комил бошад, дар табақ пухта ё дар танӯр пухта шавад.
