Вай brasato di cappello аз прете ба шароб Бори дуюм аст, ки дар бораи хонаю оила, анъанахои бузург ва бофандаги суст сухан меронам. Ин taglio аст, ки бо як рагҳои коллаген, ки ғани дарз дароз ба sciogliersi тавсиф ва idratare нахи додани як пайгирона желатиниро, ки бирӯяд гӯшт ва нест, қувват мебахшад мазза.