Дорухат аслӣ Ragu Modenese Ман як блоги озуқаворӣ ман блоги озуқаворӣ ҳастам

Яке аз беҳтарин хӯрокҳое, ки мо дар соли 2019 хӯрдаем, дар Rezdora NYC буд, ки дар он мо бо таомҳои ботаҷриба омодашуда ва таомҳои макарон, шароби олӣ ва хидмати олиҷаноб, ки ҳеҷ гоҳ моро шитоб накардааст, танаффус доштем. агар он як навъ бронкунии пурра мебуд. Табақи барҷаста, як рагуи хеле соддаи модезӣ, маро ба ваҷд овард ва яке аз ягона вақтҳо дар ҳаёти ман буд, ки ман ба пешхизмат дар бораи табақ саволҳо додам. Он шаб ман фаҳмидам, ки рагу моденез ба ҷияни каме маълум, вале на камтар болаззати Болонез аст.

Ҳамон тавре ки рагуи Болонӣ аз Болония меояд, рагуи Модене аз Модена, як шаҳри наздикии Болония меояд. Дар ҷое ки дар як минтақа ду шаҳри калон вуҷуд доранд, одатан рақобат низ вуҷуд дорад ва ин ду фарқ надоранд. Бо вуҷуди ин, чанд шаҳр ба ин дараҷа расидаанд: садҳо сол пеш, ин ду шаҳр ба ҷанг рафта буданд, ки онро ҷанги кубӣ меноманд. Ҳазорон нафар кушта шуданд ва то имрӯз баъзеҳо мегӯянд, ки куби воқеӣ то ҳол дар Модена овезон аст.

Чизҳо аз ҷиҳати ғизо рақобатпазир набуданд, аммо гарчанде Болонья бо табақаш машҳур гашт, саҳми Модена дар ҷаҳони ғизо сиркои бальзамӣ ва ихтирои тортеллини буд. На аз он сабаб буд, ки рагуи Модена он қадар хуб набуд, аммо ин аз он сабаб буд, ки рагуи Болонья аз қулла хеле баланд буд, ки он ҳама 39-ро гирифт; ҳуҷраро ҳамон тавре, ки чизҳои дар боло буда пахш мекард.

Рагу Болонзе ҳамеша барои сарватмандон буд. Дуруст анҷом дода шуда, он якчанд буридаи гӯштро аз ҳайвоноти гуногун пешкаш мекунад ва маззаҳои он аз як тонна қаймоқ, панир ва шароб тайёр карда мешаванд. Болонья дар авҷи худ як шаҳри хеле сарватманд буд ва ӯ дӯст медошт, ки ин сарватро тавассути ғизо намоиш диҳад. Ҳатто агар "чошнии Болонзе" имрӯзҳо маъмул бошад ҳам, тайёр кардани рагуи хуби Болонзе ҳамеша як дасту пои шумо арзиш дорад, ҳатто дар ҷаҳони муосири мо, ки ғизо дар муқоиса бо даромад асосан арзон аст.

Рагу Моденес, аз тарафи дигар, кори хеле хоксортар аст ва барои ман ин онро хеле беҳтар мекунад. Эҷоди чошнии аҷиб бо даҳҳо компонентҳои экзотикӣ осон аст, аммо сохтани чизе бо баъзе ашёҳои нисбатан арзон ҷодугарӣ аст. Ragu Modenese як софритто, проскуитто, мортаделла, хук, шўрбо ва панир аст. Ҳеҷ чизи дигар вуҷуд надорад, аммо тақрибан пас аз 5 то 6 соат он ба таври ногаҳонӣ ба чизе табдил меёбад, ки шумо гумон намекунед, ки аз ин қадар компонентҳо пайдо шудааст.

Ин саъю кӯшиши бузург ва тафсири арзони рагу буд, ки ман такрор ба такрор мекунам. Ҳарду версия бо ҳама намуди макарон аҷиб буданд ва ба таври қатъӣ гӯем, шумо бояд онро бо tagliatelle нав омодашуда якҷоя кунед ва дар зардии он вазн кунед, аммо дар беҳтарин шакли бастаи ман онро доштам. Он фузилли буд.

Қайдҳои пухтупаз

Ман ин чошниро (хеле) дӯст медоштам, аммо ман хеле танбал ва асосан бесабр ҳастам. Ҳамин тавр, ман онро ду маротиба кардам. Як бор ба таври муқаррарӣ ва боз дар як кӯзаи фаврӣ. Онҳо як хел чашиданд ва дар асл, агар версияи Instant Pot беҳтар таъми шуда бошад, 6 то 7 соатро барои оббозӣ сарф накунед, агар шумо аз он лаззат набаред ё деги Instant надошта бошед.

Шумо мебинед, ки дар ин чошнӣ хамираи помидор ё сир нест. Ҳангоме ки ман инро менавиштам, ман қисмҳои бузурги Рагуайро дар роҳҳо ва салтанат хондам ва бо чанд иқтибосҳои ҷолибе дучор шудам, ки ба ин дорухат дахл доранд:

«Гӯшт метавонад вобаста ба вазъият тағйир ёбад. Моеъ низ. Аммо ягона чизе, ки рагу ҳеҷ гоҳ надорад, сирпиёз аст. " - Дар рецепти аслӣ сирпиёз дуруст нест, аммо ман шахсан намедонам, ки оё табъи Амрикои Шимолӣ дар ҳақиқат онро қадр мекунад. Дафъаи дигар, ки шумо ин корро мекунед, сирпиёз хоҳад буд.

"Мо ҳеҷ гоҳ дар Эмилия-Романья помидор надоштем, пас онҳо чӣ гуна ба чошнӣ афтоданд?" Помидор барои пӯшонидани компонентҳои нодуруст истифода мешавад. " — Вай инчунин чанд қошуқ чошнии помидори асосӣ талаб кард. Вақте ки ман бори дуюм ин корро кардам, ман помидорро партофтам ва онро аз даст надодам, бинобар ин ман онро дар ин ҷо дохил накардам, аммо шарм надоред, агар таъми помидор ба шумо маъқул бошад.

«99 фоизи рагу аз гушти гови мошинй сар мешавад. Аммо барои чӣ?" - Ниҳоят, ман онро бо гӯшти хук аз рӯи рецепти аслӣ тайёр кардам, аммо агар бори дигар ин корро кардан лозим ояд, ман як китфи хуби хукро мемондам. Ман ҳамеша фикр мекардам, ки гӯшти реза дар як табақ босифат фарқ мекунад ва вақти пухтан онро махсусан мувофиқ мекунад.

Чӣ тавр дар тарабхонаҳо макаронҳои хушсифат тайёр кардан мумкин аст

Як ёддошти ниҳоӣ: фарқияти калонтарин байни макаронҳои босифати тарабхона ва макароне, ки шумо дар хона тайёр мекунед, ин тарзи анҷом додан ва пошидани макарон аст. Роҳи беҳтарини ба итмом расонидани ин чошнии мушаххас ин аст, ки макаронро 1 дақиқа пеш аз вақти бастабандӣ пухтан, сипас холӣ кардан ва ба табақчае бо тақрибан 1/4 - 1/2 пиёла чошнии як порция интиқол додан аст. Пас аз он ки макарон дар чошнӣ хуб аст, ба таври дилхоҳ панирҳои чилиро илова кунед ва дар табақ ҷойгир кунед. Дарҳол истифода баред.

Агар шумо як деги фаврӣ дошта бошед, ин версия ҳамон қадар хуб ва 4-5 соат тезтар аст.