Дорухат рамзии таомҳои Valtellina. Барои дубора тавлид кардани он дар хона, мо ба як ошпази бузурги маҳаллӣ муроҷиат кардем, ки онро дар версияи аслӣ пешниҳод мекунад.
Шумо тасдик мекунед пиццокери ва шумо низ фавран дар бораи Valtellina фикр. Шумо Валтеллинаро тасдиқ мекунед ва дарҳол дар бораи ошпази машҳури он фикр мекунед: Алессандро Негрини, зодаи нуздаҳсаду ҳафтоду ҳаштсола, писари Каспогжо дар Валманенко ва директори бренди маъруфи Милан Сайти Аймо ва Надя, бо Апулия Фабио Писани. Муаллимонаш Надя Сантини ва бахусус Аймо Моронӣ мебошанд, ки дар соли 2 ба ду писарак вазифаи идомаи достони гаронбаҳои Тарабхонаи ситораи Мишелин тавассути Montecuccoli 6. Барои чанд нафаре, ки инро намедонанд, пиццокери Valtellina, ки пойтахти онҳо дар Теглио ҷойгир аст, ки дар он Академияи онҳо ҷойгир аст, як таоми беназир, олӣ ва бой аст, ки хеле кам дар дур аз Валтеллина омода карда шудааст. Аллакай дар ҳамсояи Валчиавенна, пицзочерҳо ба худоён табдил меёбанд. тӯбҳои хамир сафед спаетзлиро ба ёд оред. "Дар Валтеллина онҳо тасдиқ мекунанд, ки ин гурмани оромкунанда аст, барои фаровон хӯрдан", шӯхӣ мекунад Алессандро Негрини, "ҳақиқат ин аст, ки қаблан табибони ин минтақа барои ором кардани он баргҳои гречиха, ҷузъи якуми хамирро медоданд". метавонад".
Ба 3 нукта диққат диҳед
Негрини ба мо дастур дод, ки онро ба таври муфассал тасвир кард, то дар хона шоҳасар эҷод кунем. Ва дар ҳар сурат, ки тасаввуроти нодурустро дар бораи вазни табақ таъкид мекунад. “Дарвоқеъ, он нисбат ба бисёр дигарон бештар азхуд карда мешавад. Муҳим он аст, ки 3 ҷанбаро фаромӯш накунед.
Якум: муҳим он аст, ки орди гречиха сангреза, бодиққат ва майда-чуйда кӯфта шавад.
Дуюм: муҳим аст, ки сабзавот дар об пухта шавад, ки дар он пицзочерӣ тамом мешавад, зеро ин як қисми тавозуни моддаҳост, ки баъдан дар табақ ҷамъ мешаванд.
Сеюм: равғани маскаро ба қадри кофӣ истифода баред ва онро насузонед, бисёриҳо боварӣ доранд, ки он панирро об мекунад, балки гармии дегест, ки дар он пизочерӣ ва сабзавот пайдо мешавад.
Бо пицзочерӣ чӣ омад? «Бисёриҳо аз Valtellina-и ман сурх интихоб мекунанд, аммо ман тарафдори футуре ҳастам, ки маззаҳои шадиди пицзочериро тароват ва тоза мекунад. Ё шароби сафеди хушбӯй ба монанди Траминер ”, посух медиҳад ошпаз. Ва ҳоло рецепти шумо.
Pizzoccheri Valtellinesi, дорухат аз ҷониби ошпаз Негрини
Компонентњо
400 г орди гречиха (хоки сангин)
100 г орд 0 (хоки сангин)
285 г об (дар панҷоҳ °)
80 г равған (беҳтараш Малга)
180 г панири нимравған (идеалӣ Latteria ё Casera Valtellinese аст)
240 г картошка
200 г карам
40 г Grana Padano PDO
2 донаҳои сирпиёз
60 г намаки тамоми баҳр
Тартиб
Барои пиццокери
Бо рехтани орди 0 ва орди гречиха ба як коса оғоз кунед, хуб омехта кунед ва обро дар ҳарорати панҷоҳ ° дохил кунед: ин имкон медиҳад, ки крахмалҳои гречка ба осонӣ омехта шаванд.
Ба кор кардани ингредиентҳо дар косаи дастӣ шурӯъ кунед, ҳама чизро ба тахтаи қаннодӣ бо орд бо орди гречиха пӯшонидашуда интиқол диҳед ва хамирро сахт кор кунед: хамирро бодиққат коркард кардан лозим аст, то ки консентратсияи аз ҳама чандир имконпазир бошад.
Тубро ҳамвор кунед, онро бо каме орди гречиха пошед ва ба печонидани хамир бо як пиндон оғоз кунед: ба шумо лозим аст, ки диски тақрибан ду-се мм ғафсӣ гиред.
Бурида кунҷҳои ба ҳатто диск натиҷа, то ки он як росткунҷаест, сабукфикрона пошидани сатҳи бо орди ярмаи бештар ва бурида бо корди тез, ба тасмаҳои тақрибан ҳафт см васеъ.
3 тасмаро ба болои дигар гузоред, агар лозим бошад, каме орди гречиха пошед.
Бо ин тартиб тезтар ба даст овардани пицзочерӣ бо дақиқ, буридани тасмаҳои якхела ба тасмаҳои ғафсӣ камтар ё камтар аз 0,5-1 см хоҳад буд.
Барои либос
Дегро бо 6 литр об ба оташ гузоред; дар айни замон, карамро бо реза кардан ва пора-пора бурида, қисми сахташро тоза кунед.
Картошкаро пӯст кунед ва онҳоро ба қисмҳои кофӣ калон ва якхела буред, то онҳо яксон пухта шаванд.
Вақте ки об ҷӯшонида мешавад, XNUMX г намак илова кунед.
Бигзор картошка тақрибан 2 дақиқа пазед.
Дар ҳамин ҳол, панири нимравғанро дар ҳарорати хонагӣ тунук реза кунед.
Вақте ки картошка пухта мешавад, карамро илова кунед.
Барои охир
Пас аз тақрибан 4 дақиқа ба ним миқдор пицзочерӣ рехт, онҳоро бо дастаки лӯбиёи чӯбӣ нарм пошида, нарм гардонед, то часпида нашаванд, баъд пиццокери боқимондаро илова кунед.
Баъзан омехта кунед, вақте ки онҳо тақрибан чор дақиқа мепазанд.
Донаҳои сирпиёзро ду маротиба бурида, баъд равғанро ба дег рехт ва гудохта шавад.
Равған бояд гудохта шавад ва бо сирпиёз маринад карда шавад ва иҷозат дода шавад, ки дар гармии миёна ва паст гарм шавад, то он даме ки ранги чормағз гардад.
Дар ҳамин ҳол, як табақи васеъ ва набуда омода кунед, ки онро бо мувозинат дар табақ бо оби пухта аз пицзочерӣ тафсонед.
Гармиро дар зери дег бе хомӯш кардани онро паст кунед: бо истифода аз қошуқи сӯрохшуда, ба холӣ кардани пицзочерӣ шурӯъ кунед, то обро ба дегчаи гарм нагузаронед ва дар поён қабати аввал эҷод кунед.
Дар ин марҳилаҳо ҳеҷ гоҳ омехта нашавед, як қабати панирро паҳн кунед, бо қабати дигари пицзочерӣ идома диҳед ва то он даме, ки қабати охирини пицзочерӣ ва панир анҷом диҳед, такрор кунед.
Мавсими бо Parmesan зављааш.
Деворро бо пицзокери болои табақи оби ҳанӯз гарми пухташуда ҷойгир кунед ва бо дастмоле пӯшонед: ин ба обшавии панир кӯмак мекунад.
Дар ҳамин ҳол, гармии зери деги, ки дар он равған ва сир гудохта шудааст, гарм кунед.
Ин ба табақ мазза мебахшад ва ба ҳазм таъсир намерасонад.
Сипас равғани гармро ба болои пицзочерӣ рехт.
Хориҷ дона сирпиёз ва омехта pizzoccheri, хушхӯю.
Гарм хизмат кунед.
