ба Pizza одатан як ҳикоя дорад Миёназамин, ҳатто агар амрикоиҳо sono convinti di averla inventata loro бошанд (ва bisogna ammettere che è americana la pubblicazione più esaustiva su questo oggetto gastronomico: Pizza Modernist di Nathan Myhrvold ва Francisco Migoya, 2021). Варианти панели Sottile, Ман барои дастгирӣ ва интиқол додани ҳамсафар таваллуд шудаам. Sono le antiche "mense", ки ман дод cui музокироти Вирджилио вақте ки ӯ мегӯяд, ки ман compagni di Enea, giunti alla foce дел Tevere, агар ritrovarono così affamati da divorare perfino Quelle; ва аз ин рӯ, мувофиқи пешгӯӣ, ки дар он вақт Рум таъсис ёфтааст.
Piciaccia, шумо метавонед пиццаи Тусканро бихӯред?
Ман пуристи делла пицца мешуморам, ки ягона пицца наполетанаи ҳақиқӣ аст. Дуюм quella romana ва quella gourmet, пиццаи Тускан chiamata picaccia омад.
Cibo antichissimo, паҳншуда дар tanti Paesi, ба Pizza incontra speciale fortune дар Италия. Номи ҳуҷҷатҳои миёнаравӣ: nel 997 contadini di Gaeta and impegnano consegnare, como donativo per i loro signori, delle pizza a Natale ea Pasqua. Барои он, ки ҳама вақт ба шумо кӯмак мерасонанд. Nei ricettari rinascimentali il senso della parola è cambiato: Пицца тақрибан ба торт монанд аст, омодагӣ, ки онро "дарбар намегирад", балки компонентҳоро "дарбар мегирад". Così è nell'опера ди Бартоломео Скаппи (1570), каполаворо делла cucina italiana del Cinquecento. Molto spazio egli бахшида ҳама torte, ai modi con cui si fanno neelle varies la localidad. Яке диккати моро ба худ чалб мекунад: торт «бо материалхои гуногун, аз пиццаи Наполетани детта». Дар айни замон, ки ӯ намояндагӣ анъанаҳои gastronomic байни Paese, Scappi азхуд Napoletana Pizza alle torte; ма бо хусусияти хос, quella di non essere chiusa bensì aperta: "Senza essere coperta facciasi cuocere al forno".
Pizza di pane raffermo: Рицетта антиспрекоро суръат мебахшад
ин пиццаи наполетана Non è quella che conosciamo: il suo sapore è dolce, gli ingredientei sono mandorla, pinoli, datteri, fichi secchi, zibibbo, il all pestato e arricchito con rossi d'uovo, zucchero, cannella, mostaccioli, acqua di rosa. Ин як навъ омодагӣ аст, ки мо ҳанӯз дар охири Оттосенто пайдо кардем: "пицца алла наполетана" аз Пеллегрино Артуси è a crema di ricotta, mandorla, zucchero, uova, scorza di limone, бо cui si riempie a makaron frolla "disposta a guisa di torta". Nel frattempo però era nata l'altra pizza. Ин "торти кушод" нест, балки ҳисси кӯҳнаи "менса"-ро барқарор мекунад. Диққат диҳед: Наполи, кабӯтар, фра Сетте ва Оттосенто, ё ҳуҷҷатҳои махсус барои "mestiere" di pizzaiolo. Ин варианти маъмули пицца, ки компагнити имтиёзноки худро дар чошнии ди пайдо мекунад помидорнелла Панири Mozzarella, nelle acciughe ва дар каме дигар, ҳанӯз agli inizi del Novecento sarà guardata бо distacco ва бо dispregio Даллас мардум аз шимол. Модели почта муддати тӯлонӣ нахоҳад дошт, ки дар Италия ва дар ҷаҳон имконнопазир бошад. Дар ин қариб дар дигарон меояд, saranno i sapori "poveri" ad avere la meglio.
