Pain au lait Ман блоги озуқаворӣ ман блоги ғизо ҳастам

Осонтарин рецепти нони шири ҷопонӣ, ки шумо метавонед ба он умедвор бошед. На тангзонг, на юдане, на як шабонарӯз боло рафтан, танҳо дар ҳамон рӯз нони мулоим ва хоидан.

Нони шири Ҷопон

Ин нонест, ки ман дар он зиндагӣ кардан мехоҳам. Ман мехоҳам, ки дар халтаи хоби нони шири мулоим печам ва тамоми рӯз дар бораи вудко ва нонпазӣ орзу кунам. Ман боварӣ дорам, ки ман инро қаблан гуфта будам, аммо кушодани қаҳвахонаи бирён орзуи ниҳоии ман хоҳад буд. Дар қаҳвахонаи вудкои худ ман тост мефурӯхтам (албатта), аммо ман инчунин нонҳо ва ролҳои ин латте дарди бениҳоят тарро фурӯхтам.

Дар бораи дард ау лайт, ки бо номи шокупани ҷопонӣ низ маълум аст, чизе ҳаст. Оё нармии он қаноатбахш аст? Далели он, ки он дар Ҷопон ба сатҳи дигар баланд шудааст? Ё ин танҳо он аст, ки ман нони сафеди мулоимро дӯст медорам ва версияи ниҳоӣ дард аст? Шояд ман ҳеҷ гоҳ ҷавобро намедонам ва ман бо ин хуб ҳастам, зеро ман ҳамеша хурсандам, ки хӯрок мехӯрам ва рецепти нони ширии комилро меҷӯям.

Ман ин дардро дар он чизе, ки онҳо "дар кӯҳҳо" ё "яма" 山 ба забони японӣ меноманд, ба вуҷуд овардам. Ин аз он сабаб аст, ки теппаҳои мудаввар ба қуллаҳои кӯҳ монанданд. Агар шумо хоҳед, ки нони шири мураббаъ созед, рецепти маро дар ин ҷо бубинед.

Нони ширӣ чист?

Pain au lait як нони сафеди сабки японист, ки бениҳоят нарм, сафед, хоидан ва реза карда мешавад. Он ќадре мулоим ва борик дорад ва дарунаш њамвор аст, мисли шир бо сабукии паре монанд аст, ки дар дањон гудохта мешавад. Дар Ҷопон аслан садҳо нонвойхонаҳо ҳастанд, ки ба нони ширӣ тахассус доранд, ки одамон мунтазам соатҳо навбат меистанд. Шокупан ё нони ширӣ дар Ҷопон як кори оддӣ ва олӣ аст. Мисли рамен, роҳҳои гуногуни тайёр кардани он вуҷуд дорад. Баъзе нонҳоро бо юдан, рубо аз омехтаи оби ҷӯшон ва орд тайёр мекунанд; баъзе аз танчжунг, руки судак аз орд ва об тайёр карда мешаванд; ва баъзеҳо танҳо бо омехтаи орд, шир, шакар ва хамиртуруш сохта мешаванд. Илова кардани тухм ва равған профили мазза ва сохторро тағир медиҳад.

Нони шири Ҳоккайдо чист?

Нони шири Ҳоккайдо ҳамон нони шири ҷопонӣ аст, аммо аз компонентҳо ба мисли шир ва орди Ҳоккайдо сохта шудааст. Оё ин ягон фарқият дорад? ҳа! Аммо беҳтар аст? Ин аз таъми шумо ва ба он чизе, ки шумо ба он одат кардаед, вобаста аст. Ба ҷои ин, Ногами орди Канадаро истифода мебарад, зеро фикр мекунад, ки ин беҳтар аст.

Беҳтарин рецепти нони шири Ҷопон

Ин рецепти махсуси нони ширӣ дорои юдан ё тангжун нест, аммо он то ҳол бениҳоят нарм ва реза аст. Ҳатто пас аз чанд рӯзи пухтани нон, буридаҳо нарм, хоидан ва тар буданд. Ин беҳтарин нони ширӣ, ки ман то ҳол сохтаам, танҳо миқдори зарурии ширини бо нонрезаи сабук, вале хоидан ва паймон аст.

Компонентҳои нони ширӣ

• Шир. Дард бе шир нон намешуд. Ман шири пурраро дӯст медорам, то ки шумо воқеан қаймоқро бичашед. Агар ман ҳанӯз дар Ҷопон мебудам, ман аз шири Ҳоккайдо барои тайёр кардани нони шири Хоккайдо истифода мекардам!
• Тухм. Як тухми том барои тайёр кардани нони ширии хеле болаззат истифода мешавад. Зардии нонрезаҳо мулоим ва сабук мекунад ва азбаски тухм хамиртуруш аст, шумо инчунин нони хеле баланд мегиред.
• Хамиртуруш. Бе хамиртуруш нон тайёр карда наметавонед! Ман хамиртуруши хушки фаврӣ истифода мекунам, ки онро бевосита ба орд илова кардан мумкин аст ва дар оби гарм фаъол кардан лозим нест.
• Шакар. Ҳама тортҳои ширӣ ба шарофати шакар каме ширинанд.
• Равған. Равған ғании иловагӣ медиҳад.
• Орд. Шумо мехоҳед, ки орди нониро истифода баред, зеро он нисбат ба ҳама гуна мақсадҳои дигар сафедаи бештар дорад. Миқдори зиёди сафеда он чизест, ки глютенро ташкил медиҳад, ки ба ин нон риштаҳои нарм ва резашуда медиҳад.
• Намак. Танҳо як ламси намак барои мазза.

Чӣ тавр нон аз шир

Аксари дастурҳои нон аз шумо талаб мекунанд, ки ҳама компонентҳои хушкро омехта кунед ва сипас бо компонентҳои тар омехта кунед, аммо пас аз таҷрибаҳои зиёд ман фаҳмидам, ки ҳамаи компонентҳои моеъро ба қаъри косаи худ илова кунед ва сипас компонентҳои хушкро дар боло гузоред. барои якхела омехта кардан имкон медихад, махсусан хангоми истифода бурдани миксер стенд. Бо гузоштани компонентҳои хушк дар болои тар, ба шумо лозим нест, ки косаро ба қадри кофӣ харошед ва дар поёни коса бо пораҳои хушке, ки ба он дохил карда нашудаанд, пайдо намешавед.

1. Илова кунед. Дар косаи миксер истода, бо ин тартиб илова кунед: об, шир, тухм, хокаи нонпазӣ, шакар, равған, орд ва намак.
2. Хамир кардан. Дар оташи паст 5 дақиқа бо қалмоқ хамир омехта кунед, баъд гармии миёнаро гардонед ва ҳадди аққал 15 дақиқа хамир кунед. Мехоҳед, ки то ба марҳилаи шишагӣ расад, хамир кунед: каме хамирро ба даст гиред ва дароз кунед, агар шумо онро канда наканда тунук дароз кунед, онҳо омодаанд.
3. Далел. Ҳама хамирро ба як тӯб ҷамъ кунед ва бигзоред, ки он каме хоб кунад ва пуф кунад.
4. Ба шакл додан. Хамирро ба 3 қисмҳои баробар тақсим кунед, пас хамирро ба ролҳои желе ташкил кунед (тафсилоти бештар дар зер). Шаклҳои роллҳои желе кӯмак мекунанд, ки нон нармтар шаванд. Онро дар як табақи нон гузоред ва боз истироҳат кунед.
5. Кук. Вақте ки нон калон ва сахт аст, то пухтан ва дар боло қаҳваранги тиллоӣ пазед.

Эзоҳ дар бораи андоза ва шакл

Ман инро дар як табақи нони муқаррарӣ (8.5 x 4.5 x 2.5 - маҳз ҳамин) сохтам, аммо ман ҳис мекардам, ки зарбаҳои ман метавонистанд боз ҳам калонтар бошанд. Дафъаи дигар, ман шояд мувофиқат кунам, ки каме хамир дошта бошам, то як буридаи калонтар гирам. Озод ҳис кунед, ки вазни идеалии хамирро дар асоси фоизи нонвойхонаҳо дар зер ҳисоб кунед.

Эзоҳ дар бораи вазнҳо ва тарозуҳо

Шумо хоҳед дид, ки ҳама ченакҳо дар ин рецепт бо грамм мебошанд. Нон хеле дақиқ аст ва андозагирии ҳаҷм наметавонад як нон ҳамворро тавлид кунад. Агар шумо то ҳол ба даст овардани тарозуи ошхона наомада бошед, тарозуи хуб ба шумо аз ин дорухат хеле хуб хизмат хоҳад кард. Ин одатан камтар аз $15 арзиш дорад ва он чизест, ки мо истифода мебарем (мо 3 дорем!).

Фоизи нонпазҳои шир

• Вазни умумии хамир = 502 грамм
• Гидратсия = 73%
• 80 грамм об 30%
• 40 грамм шири 15%
• 57 грамм тухми 21%
• 6 грамм хамиртуруши хушки фаврии 2%
• 24 грамм шакар 9%
• 20 грамм равғани 7%
• 270 грамм орди 100% нон
• 5 грамм намак 2%

Бо нони шир чӣ кор кунам?

Акнун, ки нони шири зебо доред, чӣ кор мекунед? Албатта, шумо бояд иловаро тару тоза, нарм ва хоидан бихӯред. Ё сабукфикрона онро бо қабати равғани хеле хуб бо як рози намаки баҳрии лоғар пазед. Агар шумо дар ҷустуҷӯи илҳоми бештар бошед, нони пуфаки шумо дар инҳо комил хоҳад буд: