Дар байни сайругаштҳои моҳвора, шоҳасарҳои меъморӣ ва таъми шароб, Орвието як чорабинии лазиз бахшида ба ғизои хуб баргузор мекунад. 27 сентябр то 3 октябр
санъат ва гастрономия мулоқот дар Умбрия. Ӯ мерасад Орвието Кабӯтар, de 27 сентябр то 3 октябр, нашри якуми Orvieto Città del Gusto e dell'Arte ба нақша гирифта шудааст. Ҳадаф? Пешбурди тиҷорати хурди маҳаллӣ ва маҳсулоти маъмулии минтақа.
Формулаи интихобшуда хӯроки нисфирӯзии сайёҳӣ мебошад, ки дар он 24 тарабхона, майхонаҳо, шаробхонаҳо дар хиёбонҳо ва хиёбонҳои шаҳр иштирок мекунанд, ки дар тамоми ҷаҳон бо собораш аз охири асрҳои миёна бо фрескаҳои Лука Синорелли оро дода шудаанд, балки инчунин барои чохи Сан-Патрицио — шохасари гидротехники ва лабиринти зеризаминии Орвието, ки аз дувоздахсад гор, туннельхо, цистернахо иборат аст.
Дар доираи чорабинӣ, Orvieto con l'Arte (3 октябр), бо ширкати таърихшинос Симона Фанини, сайру гашт бо хушнудӣ, ки ба 4 марҳила тақсим шудааст (Palazzina Comando, Palazzo del Capitano del Popolo, Palazzo del Gusto, Palazzo Clementini) , Орвието дар байни ситораҳо, ки шаробҳои минтақа бо таомҳои барҷастаи итолиёвӣ омехта мешаванд: аз Энтони Геновезе то Франко Пепе. Дар менюҳои гуногун таомҳои хеле болаззати маҳаллӣ пешниҳод карда мешаванд: крутонҳо бо салати нахӯд, омбричелли (макаронҳои тару тоза, ки дастӣ бо орд, об ва намак тайёр карда мешаванд), мурғи гвинея дар кӯза, харгӯш дар порчетта бо тухми мулоим бо трюфель ва қаймоқи пекорино.
Се ҷой дар маркази таърихии Орвието барои хонандагони La Cucina Italiana дорухатҳои зиёдеро интизоранд.
Il malandrino bistrot - Панир ва тортелли ќаламфури бо кам кардани гӯшти гов ва трюфель
Компонентњо
Барои макарон: 400 г орди сафед, 100 г орди гандуми сахт, 6 дона тухм, 3 зардии тухм, 1 қошуқи равғани зайтун, 15 г намак.
Барои пур кардан: 100 г пекорино Романо, 100 г пармезан, 100 г шири тару тоза, 100 г қаймоқ, ќаламфури мечашонем.
Барои гӯшти гови трюфель камшуда: 300 г шўрбои камкардашудаи гӯсола, 200 г трюфли буридаи Orvieto, 150 г иловаро трюфле барои ороиш.
Тартиб
Чошнии пухтупазро тайёр кунед (мумкин аст пешакӣ тайёр карда, яхбандӣ кунед) ва трюфли бурида илова кунед. Компонентҳои болоро дар блендери сайёра омехта кунед. Хамирро резед, доираҳои бурида ва онҳоро бо пур кардани хунук пур кунед. Онҳоро дар яхдон гузоред. Тортеллиро барои 5 дақиқа пухта, холӣ кунед ва дар табақе, ки бо Пармезан пошида шудааст ва бо поя ва трюфель пошида хизмат кунед.
Тарабхонаи Capitano del Popolo - Кабӯтар, сина ва кӯза
Компонентњо
1 кабӯтар (барои ду нафар), ним пиёзи ширин, 1 карафс, 1 сар сирпиёз, каприс, шалфей, розмарин, майоран, 1 анчоус, 3 стакан майи сафед, 1 қошуқи сирко, 2 қошуқи равғани зайтун зайтун, намак ба бичашед, ќаламфури мечашонем, croutons, нони кӯҳна.
Тартиб
Кабӯтарро тоза, бишӯед ва устухон кунед. Дар ин омехта рон, бол, гардан ва ҷабонро қаҳваранг карда, шаробро илова кунед ва тақрибан як соат пухтан. Нони кӯҳнаро ба об ва сирко гузоред. Вақте ки гӯшт нарм аст, онро аз salmì хориҷ кунед ва 30 дақиқаи дигар пухтан. Бигзор хунук шавад ва гӯштро реза кунед. Синаи сквабро 24 соат пеш маринад кардашударо дар халтаи пухтупаз бо як даста равған гузоред. Дар 57 дараҷа барои 40 дақиқа оҷур кунед. Дар табақ пазед. Ҳамаашро бо тост хизмат кунед.
Чарли - Trattoria delli Poggi - шӯрбои англисӣ
Компонентњо
8 дона зардии тухм, 300 г шакар хока, 100 г орд, 500 г шири пурра, 100 г шоколади сиёҳ, 500 г печенье, 150 г артишок.
Тартиб
Ҷадвалҳои либоспӯширо бо алчермҳо тар кунед ва онҳоро дар табақе тақсим кунед. Бо як қабати яхмос ва шоколади гудохта пӯшонед. Ҳамин равандро барои ҳар як қабат такрор кунед, то он даме, ки ғафсии дилхоҳатон ба даст оред. Бо хокаи какао ё яхмос қамчинкорӣ хунук хизмат кунед.
