Норберт Нидеркофлер è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già après-ski, che oggi белро иваз мекунад ва агар он амиқ таҷдид шавад, фалсафаи ахлоқии «Кӯҳро Кук»-и Норберт Нидеркофлерро ба вуҷуд меорад. Дар ошпаз, се Стелла Мишелин ва Стелла verde per la sostenibilità (Сент-Хубертус, Сан Кассиано), барои ифтитоҳи расмии он чизе, ки барои фароғат дар водӣ таъин шудааст, ба Ливино рафт.
Космо Кӯҳи Ливиноро бисанҷед ва альпй, ин ном барои ин ҳама сохтор аст, агар дар пешниҳодҳои гуногуни бар ва ошхона хизмат, ҳамеша дар робита ба таъми аслии кӯҳ ва истеъмоли хеле consapevole ва устувор. «Аббиамо ҳамеша дар бораи фарҳанги кӯҳистон, stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in moda naturale сухан меронад. "Экко, мо ба ин эҷодкорӣ ва технологияи аз ҷониби ҳама ва кишварҳои ҷаҳон, аз Осиё то Giappone ва Чин пешниҳодшуда не, балки бо ашёи хоми худ илова мекунем." Ин мисол чист? "Чошёнаи соя фатта бо лентикчи кӯҳӣ oi crauti marinati ва altri cibi fermentati."
Ил risotto ал prezzemolo, саҳомӣ Бруно ва animelle аз тарафи ошпаз Лука Armellino
Натура детта ба у дод
Инчунин ранг муҳим аст, così чунон ки бичашонад. «Таомҳои калориянокро табиат дар фасли зимистон пешниҳод мекунад: гӯшти маринованишуда, лосос, тубери… D'estate, poi, there is voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che offer кӯҳ; è системаи табиие, ки мо риспеттаре дорем ва онро риоя мекунем». Регеле че ло шеф дорад трасмессо ai суои рагаззи, да Лука Армеллиноalla guide del ristorante, ai più giovani Мишел Таларико ошпази ошпаз Мэттью Гэссо. "Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca" ман сенза sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, дида мешавад, ки бо i funghi non si scherza", таъкид мекунад шеф. Ciò che è important è il lavoro di squadra ва quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. Ман ragazzi садо касбӣ ба воя бо lui: "Ман ҳоло ошхона ташкил, вале ман меравам dover Ман бо proprie gambe роҳ".
