Бабкаи шоколадӣ ҳамчун бабкаи маъмул маълум аст, ин ба шарофати Сейнфелд аст. Ва шоколади бабка, ки мо ҳама медонем ва дар Instagram дӯст медорем, ба шарофати Breads Bakery аст. Пас аз таҳқиқоти васеъ дар интернет (зеро ман дар таърихи ғизо ҳастам), ман фаҳмидам, ки бабка, тавре ки мо медонем, дигар бабка нест. Пеш аз он, ки булочкаҳои ҷилодор, печида ва равғанин бо шарбати булочка, ки бо шоколад тар карда шудаанд, бабка хушк ва пошида буд. Он ба ҷои равған аз равған тайёр карда шуда буд ва ба ҷои он, ки пухту ғафс бошад, зич буд ва ба гуфтаи интернет, чандон хуб набуд.
Пас чӣ тағйир ёфт? Хуб, дар аввал, бабкаҳо бо тухмии каҷшуда ва хамир аз чормағз сохта шуда буданд, ки каме ба тӯҳфа монанданд, аммо на комилан ширин. Шоколад як ашёи гаронбаҳо буд ва бибиҳо (бабка маънои бибиро дорад) албатта шоколадро истифода намебаранд. Танҳо пас аз он ки муҳоҷирони яҳудӣ аз Аврупои Шарқӣ ба Амрико омаданд, онҳо шоколадро дар бабкаҳо истифода бурданд, ки дар натиҷа нонҳои серғизо ва хушбӯй ба вуҷуд омаданд. 39; хуи. Бо вуҷуди ин, як ҷаҳиши каме аз бабкаҳои шоколади дирӯз ва бабкаҳое, ки имрӯз каналҳои Instagram-и моро пур мекунанд, вуҷуд дорад.
Бабка воқеан дар солҳои 2010-ум пас аз кушодани Нонҳо дар Ню Йорк, ки аз ҷониби Ури Шефт, ошпази каннодии Данияву Исроил аз Тел-Авив идора мешавад, суръат гирифт. Нонҳо макони беҳтарин барои харидани бабка шудаанд, ҳам дар версияҳои анъанавии шоколад ва дорчин ва ҳам дар ихтисосҳои пур аз нутелла ё за&атар ва фета. Пас аз он, Ню Йорк дар бораи бабка девона шуд ва бабка дар ҳама ҷо пайдо шуд. Чанде пас аз ин, бабка он чизе буд, ки дар хона пухта мешуд. Ва акнун, ки хамиртуруш ба шарофати Ковид як чиз аст, ман дар ҳама ҷо бабкаи ферментшударо дидаам, тақрибан ба мисли далгона. Ҳмм, ман ҳайронам, ки оё ман метавонам ҳардуро ба занӣ гирам ва дар қаҳвахонаи Далгона бабка тайёр кунам...
Ба ҳар ҳол, ин ҷо маффини хурди шоколади ман дар қисмҳои хурд аст. Он дар асоси The Perfect Loaf babka бо тағйироти каме дар техника ва пӯшиш асос ёфтааст. Шумо танҳо ширинтарин булочкаи бабкаро сохтаед. Нозук ва хоидан, равғанӣ ва ширин, пур аз шоколади сиёҳ бо ишораи ширини шарбати оддӣ. Имрӯз якто созед! Хуб, имрӯз якеро оғоз кунед ва фардо пазед, зеро маҳз хамиртуруш ҳамин тавр кор мекунад, дуруст? 😉
PS: ин дорухат як партияи калони бабкаро аз дорчини мини дорчинӣ ХУРДтар месозад. Вазни умумии хамири ин нон 377 граммро ташкил медихад, нон бошад, 254 грамм фурухта мешавад. Ман фоизи нонвойҳоро дохил кардам, то шумо метавонед онҳоро дар ҳолати зарурӣ ба табақи нонатон мувофиқ созед. Ман як нони мини пулман истифода кардам, ки 2 пиёла моеъ дорад. Дорухат дар зер дар як табақи 6x3-дюймаи хуб кор хоҳад кард.
Фоизи нони нонпазии Babka Sourdough
100% орди ҳама таъинот
30% шири пурра
30% тухм
Намаки 2%
8% шакар
13% хамиртуруш
28% равған
Бабка булочка бо хамир ва шоколад
Нони хеле хурди шоколади хамиртуруши бабка барои 1 ё 2 комил аст
Вақти пухтупаз 40 ба ман
истироҳат 1 re
Вақти умумӣ 1 re 1 кӯҳ 40 ба ман
Хамири Бабка
- 120 грамм харина барои тодо усо
- 36 грамм шири пурра
- 36 грамм тухми сабук зада
- 16 грамм хамиртуруши ҷавон дастурҳоро бинед
- даҳ грамм шакар
- 2 грамм sal
- 34 грамм Равғани намакин ҳарорати хонагӣ
Гарнир шоколад
- 2 онза шоколади нимширин
- 1/4 Копа Равғани намакин
- 1/4 Копа шакари ориз
- 2 қошуқи шӯрбо + 2 қошуқи хокаи какао
Шарбати оддӣ
- 1 қошуқи шӯрбо шакар
- 1 қошуқи шӯрбо оби ҷӯшон
-
Саҳарӣ хамирро тайёр кунед: вақте ки стартер пухта мешавад, 10 грамм оби гарм (80 ° -85 ° F), 10 грамм орди ҳама таъинот ва 10 грамм стартерро омехта кунед. Бигзоред, ки 3-4 соат пӯшед, ё то пухтан дар ҷои гарм.
-
Дар косаи миксер стенд орд, шир, тухм, намак, шакар ва 16 грамм хамиртуруши пухтаатонро, ки қаблан сохтаед, илова кунед. Калмоқе аз хамирро истифода баред ва то он даме, ки танҳо дохил карда шавад, омехта кунед. Бигзор 30 дақиқа кушода истода.
-
Дар косаи миксер стенд орд, шир, тухм, намак, шакар ва 16 грамм хамиртуруши пухтаатонро, ки қаблан сохтаед, илова кунед. Калмоқе аз хамирро истифода баред ва то он даме, ки танҳо дохил карда шавад, омехта кунед. Бигзор 30 дақиқа кушода истода.
-
Бо миксер ҳанӯз дар мобайн, каме ба як вақт равғани ҳарорати хонагӣ илова кунед ва то он даме, ки равған пурра ҷаббида шавад, пеш аз илова кардани каме дигар хамир кунед. Пас аз он ки ҳама равған дохил карда шуд, омехта карданро давом диҳед, то он даме, ки хамир ба қалмоқчаи хамир часпида, аз санҷиши шиша мегузарад. Хамир бояд ҳамвор ва тобнок бошад. Ба як тӯби ноҳамвор табдил диҳед ва ба як контейнери тоза ва каме равѓаншуда интиқол диҳед, пӯшед ва дар ҳарорати хонагӣ барои 2 соат ҷамъ кунед. Хамир васеъ мешавад, аммо дучанд намешавад. Бо печкаи пластикӣ маҳкам пӯшед ва дар яхдон шабона гузоред.
-
Рӯзи дигар: Равған ва шоколадро дар дегчаи дукарата то ҳамвор гудохта, баъд шакари хокаи ва хокаи какаоро то паҳн шудан илова кунед. Як сӯ гузоред.
-
Хамирро аз яхдон бароварда, ба рӯи кории орд резед. Болои онро каме орд кунед ва онро ба шакли росткунҷаи дароз, ки тарафи хурдтарин ба баданатон наздик аст, гузоред. Пуркуниро дар болои хамир яксон паҳн кунед ва дар канори дуртар аз шумо фосилаи 1 дюйм бигузоред. Аз канори ба шумо наздиктарин сар карда, ба як рол хеле сахт печонед ва канори онро мӯҳр кунед. Дар варақаи нонпазии мулоим ҷойгир кунед ва дар яхдон барои чанд дақиқа гузоред. Онро хеле дароз нагузоред, зеро шоколад часпида, шакл додани онро мушкил мекунад.
-
Таблеткаи худро бо коғази пергаментӣ пӯшонед, то ки нонро пас аз пухтан хориҷ кунед.
-
Бабкаро аз яхдон берун карда, ба тахтаи буридан гузоред ва онро ба ду қисм буред. Ду нӯги онро бо ҳам часпонед, онҳоро бофтан кунед ва баъд нӯгҳоро бо ҳам чичед. Онро дар табақчаи омодакардаатон ҷойгир кунед, пӯшед ва озмоишро дар ҷои гарм барои тақрибан 4-6 соат гузоред, ё то он даме, ки лозим бошад - макаронҳои ғанишуда барои баланд шудан вақти зиёдро талаб мекунанд. Хамир бояд дучанд шавад ва дар зери дами табақ боло равад.
-
Танӯрро то 350 ° F гарм кунед. Вақте ки бабка пурра баланд мешавад, дар варақи нонпазӣ ҷойгир кунед (дар ҳолати аз ҳад зиёд). Бо тухм молед (тухмҳои боқимондаро аз хамир бо каме об омехта истифода баред), пас дар танӯр барои 35 то 40 дақиқа ё то қаҳваранги тиллоӣ ва маркази Бабка ба 200 ° F мерасад. Агар боло сар шавад, хеле зуд Браун кунед. , ҳароратро то 325 ° F паст кунед ё бо як пораи фолгаи алюминӣ пӯшонед.
-
Дар ҳоле ки бабка пухта мешавад, 1 қошуқи шакар ва 1 қошуқи оби ҷӯшонро омехта карда, шарбати зуд ва оддӣ тайёр кунед. То он даме, ки шакар пурра гудохта шавад ва хунук шавад, абрҳоро омехта кунед.
-
Вақте ки бабка пухта мешавад, табақро ба симчӯб гузоред. Барои воз кардани паҳлӯҳо шпатели офсетиро истифода баред ва сипас як қабати тунуки шарбати оддиро истифода баред. Бигзор бабка дар зарфи 10 дақиқа нишинад, пас фавран онро бо қатори пергамент хориҷ кунед. Бигзор дар симчӯб то хунук шуданаш нишинед, сипас бурида ва бичашед!
