Қадамҳо барои тайёр кардани як дорухат бо таъми гузашта, ки аз ҷониби Conti Passi de Preposulo ошкор шудааст, оила барои шумораи ноябр ҷамъ омада буд.
Бӯи таърих дорад Биҳӣ y sabe a otoño y a viejas villas. Te lo extrapolamos del libro de cocina de la familia de los dioses. Conti Passi de Preposulo, protagonistas del reportaje elaborado por nuestro diario para el número de noviembre en los quioscos. Hacer los honores de la casa es Алберто пасси, durante muchos años presidente del circuito Venetian Villas, que también incluye su casa, Villa Tiepolo Passi, en el campo de Treviso. En el huerto, que es la parte más productiva y agrícola del gran parque-jardín, también se encuentran algunas plantas de Биҳӣ. De hecho, la fruta ha entrado en el libro de cocina familiar y dice mucho más que un plato dulce.
“Es parte de Venecia y sus Villas”, confirma el Conde “lo encontramos en 1300, viene de Oriente Medio: es un árbol rústico, interesante. El membrillo en sí, que es una fruta extraña, muy fragante, se colocaba en los armarios para perfumar la ropa, por ejemplo. No es casualidad que solo lo usara el “paron de casa”, el noble, ¿y sabes por qué? Durante este tiempo, comemos cocidos, luego cambiamos al azúcar, que al ser muy caro, los agricultores no lo usan. Pero quiero aclarar una cosa, Venecia cuidó mucho a sus trabajadores y ciertamente no los mató de hambre, solo que ciertos alimentos, en su momento raros y muy caros, eran peculiaridades de los patricios. El membrillo era uno de ellos: se encontraba en la mesa de varias formas: con la adición de jengibre, por ejemplo, o pimienta. Con las avellanas, se convierte en algo extraordinario. Con la mostaza es realmente sorprendente: lo asociamos con el queso, con la carne. O hacemos dulces envolviéndolos en azúcar. Con su jugo puedes preparar una gelatina extraordinaria o cepillar las tortas, para que brillen. No es como el chocolate: o lo amas o no lo odias ”.
Қисми боқимондаи мусоҳиба дар дӯконҳои рӯзномаҳои нашри моҳи ноябрии La Cucina Italiana дастрас аст.
Дорухат барои оилаи биҳӣ
Компонентњо:
2 кг биҳӣ
шакар то бичашед (вазни баробари шакар пас аз пухтан ва рехтани биҳӣ ҳисоб карда мешавад)
шарбати лимӯ
Тартиб:
Биҳӣҳоро бодиққат тоза карда, пӯсташро бо исфанҷча молида, пӯсташро пошед.
Онҳоро ба қисмҳо бурида, фавран бо шарбати лимӯ пошед.
Дар об ва лимӯ дар як танӯр барои тақрибан 15 дақиқа то ҳамвор пухтан.
Дар як коланд ҷойгир кунед ва як шаб холӣ кунед, афшураро ҷамъ кунед ва онро як сӯ гузоред.
Селлюлозаро баркашида, онро аз мошини суфтакунандаи сабзавот маҳин гузаронед ва ба андозаи баробар шакар ориз илова кунед.
Ба оташ гузоред ва пайваста на камтар аз 20 дақиқа омехта кунед, то он даме, ки шакар гудохта ва омехта шавад.
Ба қолабҳое, ки бо равғани бодом равѓан карда шудаанд, бирезед ва пеш аз кушодан ба пурра хунук шудан ва сахт шуданро интизор шавед.
Барои желатин, афшураи биҳӣ дар як коса гузошта, ба андозаи баробар шакар илова кунед, дар оташ гузоред, омехта кунед ва то шаффоф шудани омехта кунед.
Дар зарфҳои ҳавоӣ ҷойгир кунед ва хунук кунед.
(телефон Giacomo Bretzel)
