Ci vogliono dei устодони шуҷоъ, баръало.
"Ба пеш равед. Ба ман хеле хушҳолӣ ман як ragazzi зери бисту як insegnare хоҳам кард, чунон ки ман chiamo io, ва ман резюме нигоҳ надоред, балки ба шахсе, ки trasmettano ман эҳсоси донистани чӣ тавр ба гузаштан are slab parole ai fatti. Одатан, ҳама чиз ва ҳама чиз аз нуқтаи назари илмӣ пешакӣ омода карда мешавад, аммо на махсус. Барои lavorare Вилла Crespi сервоно муносибати ва dizione. Қурбонии сопраттуттои ман: nel sense che fai qualcosa di sacred per l'ospite».
биёед гап занем.
“Villa Crespi як меҳмонхона бо хадамоти тарабхона дар quattorici ва sette colazioni аст. C'è una ротатсияи доимӣ nei ruoli, con il giusto orario: ma la qualità – lo ricordo semper – ha bisogno di tempo, non di orologi. Ва ман фикр мекардам, ки сулҳ вазифа нест, балки рақобат аст. "Ман хеле шодам, ки рагаззе ва рагаззи дастаи ман компрессо Аббиано мебошанд."
Оё rhinoscimenti муҳим аст?
"Ҳамон гурӯҳ, ман дар ҳуҷра ва инчунин дар ошхона мошини меттоно бензинро истифода мебурдам. Сопраттутто и пищ гиовани ли вивоно бо шавку хавас. Poi rafforzano il groupo, чизи муҳимтарин дар як ristorante con decine di persone che ogni giorno lavorano insieme. Ба ин маъно, ба истиснои гардиши муқаррарӣ барои як маҳалли олӣ, Вилла Креспи панҷ сол боз як даста масъул аст. "Ин ҳамон чизест, ки ман аксари корҳоеро, ки ман кардам, мегӯям, аммо ягон рамзи умумӣ вуҷуд надорад, ки аз ҷониби дастаҳои хеле мураккаб истифода шавад."
Дар ин афзоиши гурӯҳ, ки роҳи Антонино Каннавачюоло аст?
«Луи пайдо мешавад. Вақте ки он машҳур аст, тағир намеёбад: allegro, lungimirante, intelligent. E poi è un vero cuoco e un ottimo imprenditore, perché – como affirmas semper – чипта è муҳим, ma saper fare è хеле душвор. Insieme, мо тавозуни дигареро байни ҳуҷра, ошхона ва мизоҷон, ки кор ва фаъолият мекард, муқаррар кардем. Хуб, агар ҷасур будани он дуруст бошад, фавран ва дуруст тафтиш карда мешавад.”
Биёед, ояндаи фурӯшро бубинед: бисёриҳо драмаро мебинанд.
«Ман бартарӣ медиҳам, ки дар бораи кресита фарҳангии он коре, ки ман мекунам, фикр кунам, кабӯтари" зиёиёни" маҳаллӣ, агар шумо берун аз майдон равед ва номи dell'insegna вуҷуд дорад. Барои ман, оянда аз хидмати мутақобила мегузарад, ки пур аз ҳаваси ҳақиқӣ ва он чизест, ки «саъю кӯшиш»-ро муайян мекунад. Non si può imbrogliare mai un user, que бозгашт ба консепсияи қаблӣ бояд муқаддас бошад."
Массимо, чӣ шуморо дар хидмат хурсанд мекунад?
«Вакте ки диконам: «I suoi ragazzi sono molto giovani e molto preparati», ба таври лозима cose поссоно нигариста insieme дод. Ва барои ҷои худ ман як калима меёбам, чашмони муштариёнеро мефурӯшам, ки намедонанд ва ба онҳо кунҷковона иштирок мекунанд. Spesso mi chiedono se faccio anche il cuoco. Тарабхонаи ман як cameriere, дар канори ruolo. Мебахшад immaginavo Ил ба ман ин калонсол ҳамчун ороишгари дохилӣ ё тарҷумон, санаи шавқу ҳаваси ман ба забон (ne parla correttamente cinque, ndr). "Ма ле радиси нон ментоно май."
