“È un pranza che veniva reproposto tutte le vuelta che c'era della felicità in casa, perché ci ritrovavamo riuniti a Римини dai miei genitori io, mia sorella, la nonna e il nonno, lo zio, il cugino, e qualche amico di famiglia fino a comporre una tavolata di undici. Рақами бахти ман. Агар шумо ба сари миз рафт 12,45:XNUMX, субҳ хеле барвақт бо амалисозии каппеллети – cappelletti ва non tortellini, ман бояд онро муайян кунам – як спеттаколо, ки агар дар cucina дар атрофи svolgeva модари ман che tirava la sfoglia sul tavolo di legno. Дуюм, усули ромагнола, ci sono қарздор каппелетти: il leggero ва il ricco. Il nostro era il più ricco che c'è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Ҷустуҷӯи асосии шумо, агар шумо мубоҳисаи сиёсиро гузоред, илова карда мешавад ё не, як punta di pancetta tritata. Papà non voleva la, mamma qualche volta la metteva. poi асоси сабзавоти классика ди циполле дорат, сабзӣ, седано, багната кол вино россо ва проблемам марказии туйи моската. Гузоштан ё не? E, агар ҳа, чӣ қадар? Вақте ки модар боэҳтиёт аз кассета берун кашид, пиколаи ройгон ба мисли sguainasse бели ҷодугарӣ буд. lì si giocava il gusto finale del pranzo. Cinque passaggi рақаме хоҳад буд, ки бо фарқияти байни троппо ва троппо поко ва байни деги муқаррарӣ ва деги, ки хушбахтиро кафолат медиҳад, рӯбарӯ мешавад. Poi i cappelletti si coprivano con un panno di tela ad asciugarsi un po'ma non troppo.
Интанто падарам наҷот дод cotura dei tres stinchi di maiale таглиати кутох, дар modo da stare en piedi nel oven, insaporiti con rosmarino e spesie, glassati secondo una una formula, mai rivelata, ma che di base containva miele, senape, pepe, cardamom. Pennellava гӯшт танҳо медиҳад lato della coscia дар modo che ognuno potesse scegliere a boccone più ё камтар speziato. Асосан ин буд, ки шиша пастшавии morbidire le patate saturnine, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, масса дар teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla Distesa dei cappelletti e degli stinchi si poneva poi la faccenda, a cui mia madre teneva moltissimo, dei contours vegetali - radicchio rosso, pepperoni, finocchi au gratinati, помодори дар гратин, пошидани бо аглио ва презземоло - ки ҳамроҳи "piada di affiancamento", più legeradi quale интихоб низ i формагги. Quella di mamma бе струтто буд, secca ma non asciutta, spessa non più di due millimetri e mezzo, como vuole la tradizione riminese. бале бинӯшед Sangiovese Superioreфармонҳои анъанаро бихӯранд. Майо бианчи ва майо боллисин.
Дар ҷарима ширин омад, che poteva essere ла сиамбелла бо каду пошед a velo ё il Tiramisù дар versione romagnola. Да noi la Ciambella si mangia дар ҳолати зарурӣ: o pucciandola nel bicchiere con l'Albana, o faciendone un miscuglio da raccogliere col cucchiaio. мо Tiramisu Invece, fatto con i pavesini anziché coi savoiardi, permetteva l'eganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protetti dalla copertura di zucchero, mantengono la loro integrità, mentre i savoiardi e imbevoiardia. Ci alzavamo dopo il caffè fatto con la mocha verso the quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola to honore gli avanzi aggiungendo i панир. Ҳамаи нав ва mezza andavamo a tormer felici, con la certezza di ritrovarci барои questo pranza rituale due o tre volte nel corso dell'anno. Дар Пасха, дар Морти, дар Мавлуди Исо. Магари иваз кардани tagliatelle ai cappelletti. Ma che semper, nel piatto, facessero montagna».
Марко Миссироли
Марко Миссироли яке аз нависандагони бузурги муосири итолиёвӣ мебошад. All'esordio, nel 2005, sono seguiti i romanzi Atti osceni en luogo privato, ҷоизаи SuperMondello дар соли 2015 ва ҷоизаи Fedeltà, Strega Giovani дар соли 2019, ки як силсилаи телевизионӣ барои Netflix мебошад. Il suo nuovo romanzo Avere tutto, publicado da Einaudi, uscito a sentabr, tratteggia una familiare familiare acclimated to Rimini, sua città natale, cui è legato чуқур.
