ба чошнии велутата non è un primo piatto: дар асл, вақте ки ӯ дар бораи "vellutata" сухан меронд, ногаҳон фикр кард, ки alle morbide creme di verdure. Ma la velute низ яке аз salsa мадри аст, каталоги аз август эскоффиер nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne kaste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. Бале, ман бешубҳа онро бо шўрбои сабзавот барои версияи "гиёҳхорон" омода мекунам. Сохтори он аст ба бессиамелла монанд астбо истифода аз brodo anziché di latte, барои анҷом додани як пойгоҳи (roux) ди хар ва орд.
Микдор ва биринҷ барои vellutata di pollo
500 г мурғ мурғ
30 г равған
30 г орд
ифлос
pepe
Рухро бо il burro fuso e la farina омода кунед. Пас аз 2 дақиқа, ⅓ бродоро якҷоя кунед ва барои vitare lumpi омехта кунед, ки боқимондаи бродоро муттаҳид мекунад ва ба булочка бирезед. Аббассате э такдир 15—20 дакика чошниро ба фуоко бассо илова кунед. Хӯриш ва пепате хуб буд.
Piccoli trucchi барои vellutata комил
Рукс ҳадди аққал 2 дақиқа мепазад, аммо ман аз он худдорӣ мекунам, агар таъми ордро бичашад. Агар ⅓ мукофоти бродо мавҷуд бошад, e non tutto, per evitar che si formino grumi: mescolat well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
Агар бродо setacciato all'origine бошад ва quindi limpido ва холӣ аз наҷосат бошад, bisogno di setacciare чошнӣ нахоҳад буд. Дар акси ҳол, ифшо кунед Ман медонам, ки агар fossro formati тасодуфан grumi Ҳангоми пухтупаз пассатела сетачио дорад: бо ин роҳ ҳама гуна ифлосиро нест мекунад ва чошниро ҳамвор мекунад.
Ман веллутатро нигоҳ медорам ва барои барқарор кардани он мехӯрам
Бесциамелла бихуред, велютата соуси устувор аст: агар тавонам, онро каме нигоҳ медорам, тайёр кардани он. Онро дар як контейнер хунук гузоред ва онро дар яхдон, ҳадди аксар 3 рӯз гузоред. Барои барқарор кардани он, онро каме таваккал кунед ва дар ҳолате, ки он мушкилот гардад, каме бродо илова кунед.
