Дорухат макарон аз бекон қаймоқ Чикен Ман блоги озуқаворӣ ман блоги озуқаворӣ ҳастам

Агар шумо дар ҷустуҷӯи бозии макаронатон бошед, ин дорухат барои шумост. Ин қаймоқ, панир, умами пеш ва аз ҳама муҳимаш, хеле мурғ аст. Ин макарони мурғи қаймоқест, ки ба ҳама тарабхонаи боҳашамати итолиёвӣ мувофиқ аст.

Чикен ҳамчун компоненти пастсифати макарон обрӯи бад дорад, ки сазовори он нест. Солҳои тӯлонии мурғ феттучини микроволновка алфредо ба бисёр чӯҷаҳо ҳамчун ҷуфтҳои макаронҳои "хуб" обрӯ бахшид, аммо мурғ то ба ҳол беҳтарин шарики ҳама гуна макаронҳои қаймоқ аст. аз сабаби абрешимчигии мург пухта.

Ин яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи ман аст, ки ҳангоми тайёр кардани ман барои худам (ё Стеф) ва ман кӯшиш намекунам, ки касеро ба ҳайрат оварам, аммо ростқавлона чунин мекунад. Он таъми хеле аҷибро анҷом медиҳад. Маҷмӯаи гуансиале кӯкнор, каперҳои кӯкнор ва мурғи ҳамвор абрешим як макарон дар ҳақиқат комил аст.

Аммо чаро макарон мурғ қаймоқ?

Макарони мурғи қаймоқ ғизои рӯҳро қонеъ мекунад. Аммо муҳимтар аз ҳама, он назар ба 16-соатаи ҳар гуна табақ гӯшти сурх хеле арзонтар ва тезтар аст, дар ҳоле ки ҳамон қадар лазиз аст. Ман боварӣ дорам, ки 10% корро барои 90% иҷрои ҳадди аксар иҷро мекунам.

Ин макаронҳо инчунин барои хӯроки шоми ҳафта ё хӯроки шоми серхарҷ комил мебошанд. Ман дар ҳақиқат ҳис мекунам, ки ҳеҷ каси дорои рӯҳ наметавонад баҳс кунад, ки макарон аз мурғи қаймоқ, ки дуруст сохта шудааст, новобаста аз он ки шумо чӣ гуна фарҳанг ё шароити иқтисодӣ доред, як ғизои бароҳат аст. меафзояд.

Ин яке аз зудтарин макаронест, ки омода карда мешавад.

Шумо метавонед тамоми ин табақро назар ба вақти пухтани макарон зудтар тайёр кунед. Дарвоқеъ, ин чошнӣ чунон зуд омода мешавад, ки ман ба одамоне тавсия медиҳам, ки ошпази коршинос нестанд, аввал чошнӣ тайёр кунанд ва пас аз он макарон пухтан, ба шумо лозим нест, ки дар вақти пухтани он шитоб накунед. ки макаронатон барои рафтан тайёр аст. . Агар шумо дар иҷрои чанд вазифа хуб бошед, шумо ҳама чизро дар тӯли 15 дақиқа ё камтар аз он омода хоҳед кард, аз ҷумла омодагӣ.

Ин 15 дақиқа аст, ки чаро ман мухлиси рецептҳои макаронҳои як дегӣ нестам, ки дар тӯли камтар аз 30 сол хеле кам сохта мешаванд. Албатта, шумо давутози шустани табақи нисбатан тозаро, ки танҳо бо об, макарон ва намак пур карда шуда буд, сарфа мекунед, аммо дар муқоиса бо ду дег ду маротиба зиёдтар вақт мегирад.

Шояд беҳтарин макарон аз мурғ, ки шумо ягон вақт доштед

Ин табақ бо истифода аз ҳамон усулҳои асосӣ, ки аксари ҷойҳои аслии итолиёвӣ макаронҳои худро сохтаанд, танҳо бо гӯштҳои муқаррарии экзотикӣ (ба шумо нигоҳ карда, ҳама хуки ваҳшӣ) бо мурғ иваз карда мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки дар пойгоҳ шумо макаронҳои аслии хуб тайёршударо мехӯред, аммо осон ва бе қаҳва.

Сирри ба даст овардани ин макарони хеле қаймоқ дар он аст, ки мурғро қаҳваранг кардан нест. Ман медонам, шумо фикр мекунед, аммо Майк, шумо ин қадар аблаҳ ҳастед, чӣ гап? Реаксияҳои Maillard ва матоъ ва ҳамаи он чизҳо, ин як хатои куллӣ аст ва шумо пухта наметавонед." Дар ҳоле ки ин эҳтимол дуруст аст, дар ин ҳолат ман инро мегӯям, ин на ҳамеша муҳим аст. Гуансиалии кӯза ба шумо тамоми қадре ва қабре, ки шумо орзу мекунед, медиҳад. Чӯҷа, Хушхӯю дар шароби сафед ва қаймоқи сирпиёз пухташуда, абрешим боқӣ мемонад ва маззааш аз худи чошнии яхмос қариб қаймоқтар аст. Ин як креми шадид аст.

Компонентҳо барои беҳтарин макарон мурғ қаймоқ.

• Макарони баландсифат. Splurge дар хамираи хуб истихроҷи биринҷӣ. Фарқи нархи макаронҳои баландсифат ва пастсифат он қадар калон нест, ҳамагӣ чанд доллар, аммо фарқияти сифат хеле калон аст. Чизеро бо сохтори хокӣ ҷустуҷӯ кунед.
• Сир. Дар ин дорухат сирпиёз хеле зиёд аст. Дар тӯли солҳо ман фаҳмидам, ки сирпиёзи гаронбаҳои 1 доллари ИМА аз бастаи 1 доллари Чин хеле беҳтар аст, аммо ин ман ҳастам.
• Молиявӣ Гуансиалеро ёфтан душвортар аст. Эҳтимол шумо бояд супермаркети итолиёиро ҷустуҷӯ кунед, то онро пайдо кунед; Ман онро ҳеҷ гоҳ дар супермаркет надидаам. Аммо аутсорсинг осон аст ва шумо ҳатто метавонед ҳоло дар Амазонка роҳнамо пайдо кунед (ҳарчанд бо нархе, ки шумо одатан пардохт мекунед, бо баррасиҳои шубҳанок). Маълумоти бештар дар бораи guanciale дар зер.
• ронҳои мурғ. Устухони бепӯст номи бозӣ дар ин ҷост. Азбаски ин чошнии макарон аст ва азбаски ман мехостам зуд пухтан, вале бодиққат, ман онро ба тасмаҳои хеле тунуки 1 "x 1/4" буридам. Бисёр одамон аз шумо мепурсанд, ки оё шумо синаатонро иваз карда метавонед, бале, шумо метавонед, аммо шумо набояд ин корро кунед, ба истиснои сабабҳои саломатӣ ё ошпази хуб. Тиреза барои дуруст пухтани сина назар ба ронҳо пасттар аст ва агар шумо онро аз ҳад зиёд пухтан, мурғ хушк мешавад ва он қадар хушбӯй нест.
• Панир. Ба шумо панири хушсифати пухташуда лозим аст. Инҳоро дар аксари мағозаҳои баландсифати хӯрокворӣ пайдо кардан мумкин аст ва ҳатто аксари крогерҳо ҳоло ба шарофати хариди панири Мюррей бахши панир доранд. Панирҳои дӯстдоштаи ман барои макарон Parmigiano Reggiano ё Pecorino Tuscan мебошанд. То он даме, ки он пир шуда ва об шудааст, шумо хуб ҳастед. Барои ин дорухат, ман бо Каасаггио Робусто Гоудаи 10-моҳа рафтам. KRG дар ҷаҳони панир афсонавӣ аст ва ман ба шумо тавсия медиҳам, ки каме санҷед (гарчанде ки ман аслан аслии онҳоро бартарӣ медиҳам).
• Капер. Каперҳо ба ин дорухат як лаззати хушбахтиро бо мураккабии зиёд илова мекунанд. Маълумоти бештар дар бораи capers дар зер.
• Қаймоқ. Барои ин дорухат шумо бояд яхмос пурра истифода баред. Азбаски шир ба чошнӣ табдил намеёбад, шумо эҳтимолан чизеро ба шӯрбо монанд хоҳед кард. Агар шумо таҳаммулпазирии лактоза бошед, шўрбои мурғи камнатриӣ ин корро мекунад, хусусан агар шумо онро бо каме орд ғафс кунед. Шахсан ман ин дорухатро бо ивазкунандаи шир санҷидаам.
• Шароби сафед. Ман қариб ҳамеша бо сабаби соусҳо ба сафедпӯстон меравам, агар сабаби воқеан хуб барои сурх шудан вуҷуд надошта бошад. Шумо метавонед шўрбои мурғи камнатрииро барои шароб иваз кунед, агар он бояд бо сабабҳои саломатӣ бе алкогол бошад (зеро сӯзондани машрубот афсона аст), аммо шумо набояд онро сарфи назар кунед. На танҳо шароб як тонна мураккабӣ ва мазза илова мекунад, балки спирт инчунин нишон дода шудааст, ки маззаҳои дигарро беҳтар мекунад, аз ин рӯ чошнии арақ хеле хуб кор мекунад.

Чӣ тавр тайёр кардани чошнии макарон аз мурғ

Пас аз он ки шумо тамоми компонентҳои худро омода кунед, шумо метавонед ин макаронро то он даме, ки барои пухтан лозим аст, тайёр кунед. Агар шумо ошпази бароҳат набошед ё шакли макаронро зуд 7-дақиқа созед, шумо метавонед як дегро бо об пур кунед, намак илова кунед ва сӯзишро ба гармии баланд гузоред, пас пеш аз илова кардани макаронатон ба об ин қадамҳоро иҷро кунед. Бо ин роҳ, ин як таҷрибаи оҳиста, истироҳаткунанда ва пур аз шароб аст, на як таҷрибаи бисёрҷабҳаи девонавор, ҳеҷ гоҳ як лаҳза истироҳат намекунад.

1. Гуансиали худро баргардонед. Гуансиалеро ба тасмаҳои 1/4 дюйм реза кунед, сипас каме равғани зайтун бирезед. Сӯхторро дар ҳолати баланд фурӯзон кунед ва ҳангоме ки гуансиале ба ҷурғот шурӯъ мекунад, гармиро то пасттар паст кунед ва 2-3 дақиқа тарк кунед. Ҳар як порчаро пас аз як ё ду дақиқа баргардонед (агар шумо танбал бошед, ба ҷои он партоед).
2. Гиёҳҳои худро илова кунед. Пас аз шаффоф шудани гуансиале сирпиёзи буридаи худ ва каперҳои дағаршуда ва буридаи худро ба табақ илова кунед. Онҳоро баъзан омехта кунед, то онҳо сӯзонда нашаванд. 1 то 2 дақиқа пухтан.
3. Чӯҷа ва шаробро илова кунед. Бар хилофи бисёре аз дигар дорухатҳо, ҳардуро дар як вақт илова кунед. Гармро то миёна баланд кунед ва шаробро ду баробар кам кунед, дар ҳоле ки мурғро гардонед, то пухтани якхеларо таъмин кунед.
4. Иловаи крем. Инчунин кремро ду баробар кам кунед.
5. Иловаи панир ва ќаламфури сиёҳ. Ниҳоят, гармиро то паст паст кунед (ё агар шумо чошниро нигоҳ доштанӣ бошед, табақро пурра аз оташ дур кунед) ва панири реза ва ќаламфури сиёҳро илова кунед. Як дақиқа кӯфтед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз эмульсия шудааст, бичашед ва агар лозим бошад, таъмро танзим кунед, пас чошнии шумо барои макаронатон омода аст.

Чӣ тавр тайёр кардани чошнии макарон

Дуруст макидани макарон яке аз қадамҳои муҳимтарини тайёр кардани макарони хуб аст ва он одатан байни макарони хуб ва макаронҳои бад ва сустро фарқ мекунад. Барои хуб пошидани макарон:

1. Макарон пухтан 1 дақиқа пеш аз вақти дар баста нишондодашуда. Вақти интиқол нишондиҳандаи хеле хуби ал dente дар ин рӯзҳо мебошад. Онро озмоиш кардан ё ба девор партофтан лозим нест. Агар шумо бартарӣ диҳед, ки макаронатон сахттар бошад, чунон ки дар Италия ё Ҷопон аст, онро 2-3 дақиқа пеш аз вақти дар баста нишондодашуда пухтан лозим аст.
2. 1/2 пиёла захира кунед оби макарон ва макаронро ба коланд холӣ кунед ё беҳтараш, як қошуқи макаронро истифода баред ва макаронро мустақиман ба чошнии худ интиқол диҳед.
3. Гармро ба миёна гузоред ва пухтани макаронро дар чошнӣ барои як дақиқаи охирин анҷом диҳед. Агар он каме хушк ва кам қаймоқ ба назар расад, оби макаронро дар як вақт 1 то 2 қошуқ илова кунед. Барои пухтан угро хушхӯю ҷунбонда, макарон ё шпателҳои бо силикон печонидашударо истифода баред ва шумо макаронро ба таври комил чанг карда хоҳед дошт.

Гуансиале чист?

Эзоҳ дар бораи гуансиале, як компоненте, ки ёфтан душвор аст: Агар шумо ҳеҷ гоҳ гуансиале нахӯрда бошед, ин як рухсораи хуки хушк аст, ки шумо эҳтимол онро дар аксари шаҳрҳои калон касе пайдо карда метавонед. Ман итминон дорам, ки баъзе итолиёвиҳо барои ин гуфтаҳо ба ман раҳм мекунанд, аммо шумо метавонед онро ҳар вақт истифода баред, ки базаи макаронатон барои ҳама гуна гӯшти хуки шифоёфта даъват карда шавад.

One Cheek маро бо Стеф моҳҳо нигоҳ медорад ва дар мағозаи маҳаллии мо камтар аз $10 арзиш дорад. Миқдори муодили панцетта/проскуитто 10 маротиба аз он хоҳад буд. Бешубҳа арзандаи ҷустуҷӯ.

Гуансиале инчунин ҳамчун беҳтарин бекон дар ҳама вақт дучанд мешавад. Он қариб ҳеҷ гоҳ хато намекунад ва шумо ҳатто метавонед онро барои субҳона истифода баред. Вақте ки дуруст коркард карда мешавад, он аз берун қаҳваранг ва қаҳваранг ва дар дарун хоидан аст. Он каме ширин аст, на он қадар шӯр ва бениҳоят бекон аст.

Гуансиале против Панчетта проссиутто против Бэкон

Пас, фарқияти байни гуансиале, пансетта, проскуитто ва токино чист? Ҷавоби соддатарин ин аст, ки бекон дуддода мешавад, ки олиҷаноб аст, аммо на ҳамеша таъми матлуб барои хӯрокҳои дигар, зеро дуд аз ҳама маззаҳои дигар бартарӣ дорад. Вақте ки ман ҷавон будам, ман карбонара бо бекон тайёр кардам ва таъми он асосан ба бекон монанд буд.

• Молиявӣ (зодаи Umbria ва Latium) рухсораи хук аст, ки асосан бо намак, шакар ва ќаламфури хушк шудааст. Дар 90% фарбеҳ бо шифобахши шакар, ин фарбеҳтарин ва ширинтарин аз се калон аст.
• Гӯшти намакзадаи хук Ин шиками хук аст, ки ба мисли гуансиале хушк шудааст, бо назардошти шакар. Он, аҷиб аст, ки каме равғанӣ, каме ширин ва камтар хушк аст. Панкетта аз сабаби арзиш ва маъруфияти худ, одатан дар ҳама ҷо истеҳсол ва фурӯхта мешавад.
• Проскуитто Онҳо он пойҳои барҷастаест, ки шумо дар Италия (ва дар ҷойҳои дигари Баҳри Миёназамин) овезон мебинед, ба мисли панцетта табобат карда мешаванд, ба истиснои раванди хушкшавии тӯлонӣ, ки гӯштро пир мекунад ва маззаҳои бебаҳо медиҳад. Ин гаронарзиш, хушктар ва хушктар аст хангоми тайёр кардани соусхои макарон нозукии он гум мешавад. Бо вуҷуди ин, ӯ ҳамчун саргар бузург аст.

Беҳтарин ивазкунандаи гуансиале

Ман ҳамеша ба одамон тавсия медиҳам, ки guanciale-ро санҷанд. Ин камтар аз се буриши сарди аълои итолиёвӣ маълум аст ва ин шармовар аст, зеро шумо ҳатто метавонед онро дар ин рӯзҳо онлайн дастрас кунед. Аммо, новобаста аз он ки шумо дар куҷо зиндагӣ мекунед гарон аст ё пайдо кардан ғайриимкон аст, панцетта беҳтарин ивазкунандаи гуансиале мебошад. Бештари вақт ман кӯшиш мекунам, ки аз шӯъбаи гастроном каме панцетта гирам (ба ҷои бастабандишуда) ва онро ба 1/4-1/2 дюйм бурида барои худам диҳанд, ки баъд дар хона кубик мекунам.

Шумо бо каперс чӣ гуна пухтан мехоҳед?

Вақте ки ман ва Стеф ба вохӯрӣ шурӯъ кардем, мисли ҳамаи ҷуфтҳо, мо барои хӯрокхӯрӣ баромадем. Вай маро бо тонкатсу ва карри ҷопонӣ муаррифӣ кард ва ман ӯро бо хардал ва зайтун, ки дар ҳақиқат дӯсташ медошт, ва дим сум барои 2 шинос кардам.

Ман низ ӯро ба капер ҳамчун чизи хубе муаррифӣ кардам, ки пеш аз ман аз он нафрат дошт. Тавре маълум шуд, вай ҳеҷ гоҳ онҳоро дуруст нагирифтааст, яъне шумо бояд пеш аз пухтан каперҳоро бишӯед ва онҳоро холӣ кунед ва кам истифода баред. Онҳо мисли пиёзи хом + сирпиёз, бо каме фанки briny бичашонад. Пас аз он ки шумо бо онҳо пухтаед, шумо хоҳед фаҳмид, ки чаро онҳо як ҷузъи махфии классикии бисёр соусҳо ва шӯрбоҳо мебошанд. Онҳо танҳо попи дурустро барои равшан кардани ҳама табақ илова мекунанд, аммо махсусан серғизо ва қаймоқ.

Онҳо ҳатто як ҷузъи махфӣ нестанд. худаш, тарабхонаҳо (ва ошпазҳои хонагӣ) онҳоро танҳо аз тавсиф берун мегузоранд, зеро бисёр одамон аз онҳо дур мешаванд. Аммо онҳо як ламси хурди равшании бебаҳо дар баҳри соусҳои бой мебошанд.

Агар каперҳои шумо доғҳои хурди сафед дошта бошанд, ин хуб аст. Онҳо молекулаҳои дорои маззаи шадид мебошанд.

Каперҳоро чӣ бояд иваз кард

Каперҳо қариб дар ҳама ҷо мавҷуданд, аз ин рӯ ягона сабаби иваз кардани онҳо дар он аст, ки шумо воқеан таъми онро дӯст намедоред. Мисли Стеф, ин эҳтимол аз он бошад, ки шумо онҳоро хуб омода накардаед. Аммо, биёед бигӯем, ки шумо онҳоро дӯст намедоред, агар ба шумо лозим ояд, ки онҳоро ба ин дорухат дохил кунед, ман зайтунҳои сабзро, ки ба капер монанданд, бе нешзанӣ интихоб мекардам ва ман шахсан каме шарбати лимӯро низ илова мекардам.

Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо барои беҳтарин макарон.

• Вақти худро барои кам кардани шароб ва қаймоқ сарф кунед. Ҳатто агар макаронатон тайёр бошад ҳам, он метавонад дар коланд ё ҳатто дар оби гарм дар вақти интизорӣ бимонад. Коҳиш додани шароб ба таври дуруст фарқи байни чошнии дорои маззаи мураккаб ва чошнии ба шароб монандро фароҳам меорад. Кам кардани қаймоқи дуруст фарқи байни шӯрбои ширӣ ва чошнии воқеӣ аст.
  
• Дар чошнӣ анҷом диҳед. Фасли дар боло бударо дар бораи тарзи мавсими макарон хонед. Макаронҳои оддӣ бо чошнии лӯбиё ба солҳои 90-ум бовар доранд.Мо ҳоло одамони оқилтарем.
  
• Обро дар макаронатон намак кунед. Оби намакро дар макаронатон гузоред, макаронро бо намак омехта мекунад ва маззаи гандумро мебарорад.
  
• Макаронатонро бишӯед. Крахмалҳо дар макарон имкон медиҳанд, ки чошнӣ ба угро часпида, чошнии қавитар ва мустаҳкамтарро ташкил диҳад. Агар макаронҳои худсохти шумо ҳамеша нисбат ба он чизе, ки шумо дар тарабхонаҳо мегиред, каме тартар ба назар мерасад, ин одатан сабаб аст.
  
• Соусро пешакӣ тайёр кунед. Хусусан, агар он барои як гурӯҳи калон ё зиёфат бошад. Дорухат тавре ки навишта шудааст, барои як ҷуфт ё оилаи хурд пешбинӣ шудааст. Агар шумо барои як гурӯҳи калонтар омода бошед, шумо метавонед чошниро пеш аз вақт омода ва нигоҳ доред. Он гоҳ ин танҳо як масъалаи он аст, ки шумо чанд табақаи часпак доред. Ба ҳар як хидмати макарон тақрибан 1/4 коса чошнӣ (иловаи мурғ ва бекон) илова кунед.
  
• Бештар гуансиале ва газакҳо тайёр кунед. Ҷиддӣ, ман ин корро ҳар дафъа мекунам. Танҳо мукаабҳои хурди гуансиалеро ба рӯймолчаҳои коғазӣ холӣ кунед ва шумо таркишҳои хурди ҷаззоб хоҳед дошт.

Бо макарони мурғи қаймоқ чӣ бояд кард?

Агар шумо хоҳед, ки онро як василае созед (ки шумо бояд), шумо метавонед ин макарони мурғи қаймоқро бо антипасто пешкаш кунед. Дӯстдоштаи мо инҳоянд: хамир бо равғани зайтуни хуб, фокаксия, гиреҳҳои сирпиёз, буррата ва карам, ё ин хӯриш аз шафтолу, харбуза ва буррата.

Ва, албатта, ман бояд онро ба мисли як penne мурғ қаймоқ мактаби сола классикӣ, бо flakes parsley хушк.

- Ҳаёти угро зиндагӣ кунед
Мигел