Дастури ниҳоӣ барои барбекюи Корея дар хона Ман блоги ғизоӣ ҳастам

Ин каме 101 дар бораи ҳама чизҳои марбут ба BBQ Корея аст. Ин чист, он чиро бояд бихарад, чӣ гуна бояд миз гузошт ва чӣ тавр ин корро кард. Барбекюи Корея барои ҳама!

Чаро шумо бояд як ҳизби барбекюи Кореяро баргузор кунед

Барбекюи Корея ҳама дар бораи мувозинат ва муқоиса байни маззаҳо ва матнҳо мебошад. Он комилан танзимшаванда аст, то ҳама дар сари миз маҳз он чизеро, ки мехоҳанд бихӯранд.

Вақте ки он аз KBBQ хориҷ мешавад, ин аст: Шумо мешинед ва як даста таомҳои ночиз мебароянд, ки шумо фармоиш надодаед. Инҳо банчан мебошанд - хӯрокҳои каме, ки бо барбекюи Корея мувофиқанд. Шумо гӯштро фармоиш медиҳед ва онҳо хом ба сари дастархон меоянд. Шумо онҳоро грилл мекунед, онҳоро бо салат печонед, тар кунед / ороиш диҳед ва сипас онҳоро бихӯред. Ҳама чиз дудкаш, гӯштӣ, шӯр ва болаззат аст. Гӯшт бихӯред, миқдори зиёди машруботро бинӯшед ва такрор кунед!

Садо шавқовар аст, дуруст? Майк ва ман рафтан ба барбекюи Кореяро дӯст медорем. Ин яке аз чизҳои мост: бевактии шаб тост кардан ва тамоми шаб сӯҳбат кардан. Ман қисми интерактивиро дӯст медорам ва Майк гӯшт ва нӯшокиро дӯст медорад. Ҳардуи мо хӯрокро дӯст медорем. Мо дар тарабхонаҳои бешумори барбекюи Корея хӯрок хӯрдем ва аввали соли ҷорӣ вақте ки ҳама дар баста буданд, мо воқеан аз барбекюи Корея тамом шудем. Ин хориш буд, ки мо бояд харош кунем. Ҳамин тавр, мо ин корро кардем: беҳтарин шакли KBBQ, дар хона.

Индекси

Барбекюи Корея чист

Барбекюи кореягӣ усули маъмули гӯшт дар сари мизи ошхона мебошад. Тарабхонаҳои барбекюи Корея дорои газ, ангишт ё грилҳои сайёр, ки дар мизҳо сохта шудаанд. Гӯштҳои маринование, ба монанди булгоги ва калби, дар баробари хӯрокҳои гуногуни хурди кореягӣ, ки банчан ном доранд, хӯрда мешаванд.

Ин мақолаи хеле дароз аст, аммо чизи асосӣ ин аст: гӯштро дар сари дастархон грил кунед, онро ба сабзавоти барг гузоред, бо чошнӣ пӯшед ва лаззат баред.

Ҳадди ақал ба шумо лозим аст:

1. Гриль / плита.
2. Гӯшти маринадшуда.
3. Сабзавот + чошнӣ.
4. Банчан ё хӯрокҳои тарафӣ. Фикр мекунам, ин ихтиёрӣ аст, аммо ин аслан барбекюи кореягӣ бе он нест.
5. Нӯшокиҳо Як қисми асосии KBBQ.

Чӣ тавр пухтан барбекюи Корея

1. Якчанд соат пеш аз хӯрок хӯрдан, ё як руз пеш дар хамин станция гуштро маринад кунед, сабзавот тайёр кунед, банчон бихаред ва соусхо тайёр кунед. Алкоголи заруриро харида, дар яхдон нигоҳ доред, зеро ҳеҷ кас набояд суҷуи гарм нӯшад, агар кӯмак кунад.
2. Вақте ки шумо ба хӯрдан омодаед, биринч ва угро тайёр карда, дастархонро бо банчон, соус, биринч ва угро гузоред.
3. Гриль ё табақи худро гарм кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки тирезаҳо кушодаанд, агар шумо дар дохили он бошед.
4. Бо равған молед дар грилл.
5. Кай гарм мешавад, чанд буридаи гӯшт илова кунед. Агар лозим бошад, баргардед.
6. Дар ҳоле ки пораҳо пухта мешаванд, онҳоро аз гриль бардоред, печонед, ороиш диҳед, дар чошнӣ гузоред ва бихӯред. Барои тафсилоти бештар дар зер нигаред. Шумо инчунин метавонед пораҳои пухтаро аз грил хориҷ кунед ва онҳоро ба табақ гузоред. Пухтан, бихӯред ва такрор кунед.

Чӣ тавр хӯрдани KBBQ

Барбекюи Кореяро одатан дар шакли ссам мехӯранд. Ссам танҳо маънои парпеч карданро дорад, аммо маънояш печонидани як газидани салати тару тоза бо як пораи хурди гӯшти гриллшуда ва бо чошнӣ (ссамчанг) печонидашуда мебошад.

1. Гӯшзад гушт (боло). Агар он барои дар як газидан хеле калон бошад (ба мисли қабурғаҳо), барои буридани он як ҷуфт кайчи ошхона истифода баред. Ин анъанавӣ аст.
2. борбандӣ онро ба салат ва тугма гузоред.
3. баланд ё онро дар соус тар кунед.
4. Як газак.
5. Лаззат кунед ва такрор кунед!

Барои барбекюи кореягӣ дар хона чӣ бояд харам?

Барои одилона гуфтан мумкин аст, ки шумо метавонед ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст, аз H-Mart ё мағозаи хӯроквории маҳаллии Корея харед. Онҳо ҳатто барои шумо гӯшти маринование доранд. Агар шумо дар наздикии як мағозаи хӯрокворӣ дар Корея зиндагӣ накунед, шумо метавонед гӯшт харидед ва онро худатон маринад кунед. Парво накунед, агар банчон надоред. Асосан, барбекюи кореягӣ аз печонидани гӯшти болаззат дар салат ва тар кардани он дар ссамчанг иборат аст.

Чӣ гуна грили барбекюи Корея?

Муҳимтарин чизе, ки ба шумо барои барбекюи кореягӣ лозим аст, грилл ё панир аст. Барбекюи кореягӣ махсус тарҳрезӣ шудааст, ки чарбуро бе сӯхтан бехатар холӣ кунад, то шумо метавонед дар дохили он пухтан ва буридаҳои тунук ё пораҳои хурди гӯштро напартоед. Онҳо бисёр маҳсулоти гуногунро онлайн мефурӯшанд ва инчунин онҳоро дар мағозаҳои хӯроквории Осиё мефурӯшанд. Илова ба грилл, ба шумо манбаи гармӣ лозим аст. Имкониятҳои шумо инҳоянд:

• ангишт - таъми он беҳтар аст, аммо ангиштро дар дохили хона ё дар балкон истифода бурдан мумкин нест ва ангиштсангро фурӯзон кардан аз ҳама дард аст, пас онро хунук кунед ва дуруст партояд. Агар шумо як ҳавлӣ дошта бошед ва хоҳед, ки чизҳоро ба сатҳи оянда бардоред, шумо бояд онро санҷед!
• Индуксия - Индуксия хуб аст, зеро он бехатар ва тоза кардан осон аст, аммо он тавре, ки барбекюи Корея бояд гарм шавад, гарм намешавад ва ба шумо лозим аст, ки металли мушаххаси индуксиониро истифода баред, ки дар шаклҳои печҳои барбекюи Корея пайдо кардан душвор аст. Мо плитаи индуксионӣ дорем, аммо мо онро истифода намебарем, зеро варианти навбатӣ беҳтарин аст.
• Плитаи сайёри бутан - Онҳоро дар дохили бино истифода бурдан мумкин аст (бо вентилятсияи мувофиқ) ва хеле гарм бошанд. Онҳо инчунин шабакаҳои омехта доранд, ки дар он шабака ба элемент пайваст карда шудааст. Бо вуҷуди ин, беҳтарин кор ин аст, ки як деги алоҳида ва гриллро аз ҳамон як ширкат харед, то он ба таври мувофиқ ҷойгир шавад, аммо шумо метавонед новаи қатрагиро баъдтар ба раковина ё мошини табақшӯй партоед. . Мо ин Iwatani Butune Stovetop ва Iwatani Grill Pan Skillet Корея дорем ва мо онҳоро дӯст медорем. Агар шумо омехта ва мувофиқат кунед, баъзан гриль ва печка мувофиқ нест ва грилл метавонад фавран лағжад. Дар омади гап, фарқияти байни грил 20 доллар ва грил 50 доллар бузург аст.

Маслиҳати касбӣ: Шумо мехоҳед, ки дар вақти зиёфати KBBQ тирезаро кушода нигоҳ доред, новобаста аз он ки кадом гриллро истифода мебаред, зеро он дуддода мешавад. Агар шумо ҳавлӣ дошта бошед, шумо метавонед дар ҳавлӣ як зиёфати KBBQ баргузор кунед, аммо агар ин тавр набошад, шумо метавонед онро дар хона ҳам баргузор кунед, танҳо капотро даргиронед ва бидонед, ки ба шумо вентилятсия лозим аст. Шояд шумо чӯбе дошта бошед, ки тугмаи хомӯшро дар детектори дуд пахш кунед, агар шумо шифтҳои баланди девона дошта бошед.

Ба ғайр аз грилл / табақ, ба шумо барои банчанатон табақҳои зиёди хурд, табақҳои хурди инфиродӣ барои ғӯтондаҳо, майчаҳо, кайчҳо (барои буридани гӯшт ба қисмҳои хурд) ва табақҳо ва косаҳо барои хӯрдан лозиманд. Ва ғизо, албатта!

Беҳтарин гӯшти барбекюи Кореяро аз куҷо харидан мумкин аст?

Агар шумо ба H-Mart, як мағозаи миллии хӯроквории Корея дастрасӣ дошта бошед, ин беҳтарин ҷой барои харидани гӯштҳои беҳтарини KBBQ хоҳад буд. Онҳо ҳама буридаҳои дурустро доранд ва ҳатто гӯштҳои маринадшударо мефурӯшанд, агар шумо хоҳед, ки шаби барбекюи хеле осон бо эҳсосоти ором:

Пас аз H-Mart, аксари мағозаҳои озуқавории осиёӣ интихоби гӯштҳои қаблан буридашуда дар қисмати яхкардашуда доранд, ки эҳтимол барои дег таъин шудаанд, аммо барои KBBQ хуб кор мекунанд.

Ва ниҳоят, шумо метавонед ба мағозаи муқаррарӣ ё ба қассоб равед. Шумо метавонед як сирло харида, онро дар яхдон гузоред ва онро ба буридаҳои тунук буред. Ба ҷои қабурғаҳои Кореяи дар паҳлуҳо буридашуда, қабурғаҳои кӯтоҳи беустухон гиред ва онҳоро низ тунук буред. Аксари мағозаҳои хӯрокворӣ буридаи шиками хукро пешниҳод мекунанд (баъзан паҳлӯҳои хук номида мешаванд) ва мурғ ҳамеша як варианти хуб аст, хусусан вақте ки дар маринадҳои ҷолибу булгоги маринад карда мешавад.

Беҳтарин буридани гӯшт барои KBBQ

Гӯшти гӯсола

• Калби / қабурғаҳои кӯтоҳ: Ин қабурғаҳо махсус барои KBBQ бурида мешаванд, ки қабурғаҳои кӯтоҳ дар паҳлӯ бурида мешаванд, ки дар он қабурғаҳо тавассути устухон борик бурида мешаванд. Шумо инчунин метавонед қабурғаҳои кӯтоҳи беустухон созед, ки одатан каме ғафстар бурида мешаванд.
• Булгоги: Булгоги воқеан ба маринад / чошнии ширин ва болаззат дахл дорад, на буридаи гӯшт, аммо маъмулан истифодашаванда сирлоин, қабурға ё буридаи сина мебошанд.

Булгоги бар зидди Калби

Ҳарчанд ҳарду гӯшти гӯсолаанд, аммо якхела нестанд. Бузургтарин фарқият ин буридани гӯшти истифодашуда мебошад. Булгоги аз гӯшти тунук бурида мешавад ва калби қабурғаҳои кӯтоҳ мебошанд. Маринад аслан якхела аст.

Хук

• Samgyeopsal / Шиками хук: Samgyeopsal эҳтимолан маъмултарин маҳсулоти гӯшти хук бо сабаби шиками хук аст. Он маринад ё оддӣ меояд ва метавонад ғафс ё борик бурида шавад.
• Hanjungsal / Dewlap гӯшти хук: Ин метавонад буридаи дӯстдоштаи гӯшти хук бошад. Гӯшти хук нарм, боллазату шањдбори ва ба таври комил мармарї аст. Он дар грилл мисли шиками хук он қадар намесӯзад, зеро равған дар тамоми гӯшт бештар доғдор аст. Агар дар магоза бинед, харед, пушаймон намешавед! Ман тавсия медиҳам, ки hanjungsal мунтазам / бемаринатсия нигоҳ дошта шавад.

pollo

• Панири Булдак: Чӯҷа дар KBBQ он қадар маъмул нест, аммо онҳо онро доранд, ки одатан ба монанди булдак панир тайёр карда мешаванд - ронҳои мурғ, ки дар чошнии ҷолибу маринад карда шудаанд. Сипас ронҳоро грилл карда, болои он мозарелла гудохта мешавад. Ман ин табақро дӯст медорам! Он одатан дар табақи хурди худ, аллакай пухта ба сари миз оварда мешавад.
• Булгоги мурғ: Агар шумо хоҳед, ки мурғро дар сари миз грил кунед, инҳо одатан ронҳои дар чошнии булгоги маринованишуда мебошанд.

Банчан барои барбекюи Корея

Агар шумо ягон бор дар тарабхонаи кореягӣ рафта бошед, бо Банчан вохӯред. Онҳо комилан як қисми асосии барбекюи Корея мебошанд. Банчанҳо ё гарнирҳо дар атрофи грилл гузошта мешаванд, то ҳама мубодила кунанд. Ман ҳамеша барбекюҳои Кореяро аз рӯи банчанашон баҳо медиҳам, зеро шумо медонед, ки агар онҳо ба банчанашон ғамхорӣ кунанд, ҳама чизи дигарро нигоҳубин мекунанд.

Шумо метавонед банчани худро созед (барои чанд рецептҳои олиҷаноб Маангчиро санҷед!), Аммо агар шумо хушбахт бошед, ки H-Mart дар шаҳри худ ё дар наздикии шаҳри худ дошта бошед, пас рафтан бамаврид аст, зеро онҳо қисмати азими яхдоншудаи банчан тайёр доранд. Илова бар ин, шумо метавонед барҳои яхмоси харбуза ва газакҳои аз алафҳои баҳрӣ пухташуда дастрас кунед, ки дар Whole Foods нисбат ба газакҳои алафҳои баҳрӣ 10 маротиба арзонтаранд.

Баъзе банчанҳои маъмул инҳоянд:

• Кимчи: Якчанд навъҳо мавҷуданд ва аксари барбекюҳои Корея ба шумо зиёда аз як намуд медиҳанд. Дар мағозаи хӯроквории маҳаллии Корея чанд навъҳои гуногуни кимчи харед. Дар акси ҳол, аксари супермаркетҳои калон кимчи баечу (напа карам) доранд. Ккакдуги ё шалғамчаи мукааб / дайкон хеле маъмул аст ва ои собаги ё бодиринг ҳамеша интихоби хуб аст.
• Конгнамул: Инҳо сабзаҳои лӯбиё мебошанд, ки бо равғани кунҷид, лубиё, пиёзи сабз ва сирпиёз таҷриба карда шудаанд.
• Данмуҷи: Ин дайконҳои барҷастаи зард ҳамон навъҳое мебошанд, ки шумо дар кимбап пайдо мекунед! Хӯриш, талх ва хеле одаткунанда.
• Гим / Алга: Шумо метавонед миқдори зиёди банчан алафҳои баҳрии гуногунро дастрас кунед: салатҳои баҳрии таҷрибадор, ки аз алафҳои баҳрӣ пухта шудаанд (долҷабан мучим), ғӯзапояҳои баҳрӣ (miyeok julgi bokkeum), вакаме (миеок мучим).
• Гамжа / Картошка: Ин чатри ​​ДУСТДӮСТАИ ман аст - ҳама хӯрокҳои картошка. Дар он ҷо хӯришҳои картошка (gamja saelleodeu), картошкаи пухтаи ширин ва болаззат (gamja jorim) ва картошкаи часпанда аз лубиж (gamja bokkeum) мавҷуданд. ҲАМАИ гамжаро ба ман деҳ!
• Тухм: Тухмҳои мариновани Gyeran jangjorim ё лубиж (муқаррарӣ ё бедона) ин як табақ канори зебо ва болаззат месозад. Тортиллаи печонидашуда (gyeran mari) он чизест, ки ман банчанҳои олӣ меҳисобам, зеро кӣ тортиллаи печонидашуда бо конфети гиёҳӣ пошидашударо дӯст намедорад? Ман инчунин gyeranjjim-ро дӯст медорам, ки тухм дар деги хурди сангин пухта мешавад.
• Ҷон / Панкейкҳо: Боз, ин як banchan мукофоти аст! Агар шумо хоҳед, ки ба ҳама чиз равед, ҷонро берун кунед, ки панкейкҳои болаззат / лазизҳои нонпазӣ ва пухта бирёнанд. Классикӣ пажеон (блинчики чиве) ё кимчижон (панкейк кимчи) ​​аст, аммо гемулҷон (маҳсулоти баҳрӣ) ва ҳатто гамжажон (картошка 🙃) мавҷуданд.

Соусҳои барбекюи Корея

Ин шаби KBBQ бе соусҳо нест! Дар ҷадвал соусҳо ва таомҳо лозиманд, то ҳар кас мувофиқи хоҳиши худ танзим кунад.

• ssamjang: Инро шарҳ медиҳад чошнии печондан ва он маҳз он чизест, ки чошнии гузоштан дар ssam / печонид. Онро бо хамираи лубиёи лубиё / доенҷанг, хамираи мурчи гарм / гочуҷанг, шакар, пиёзи сабз, сирпиёз, равғани кунҷид бирён ва кунҷит бирён мекунанд. Ҳар яки онҳо дорухатҳои худро дорад, аз ин рӯ натарсед, ки дар гирду атроф овора шавед ва ба ҳар чизе ки мехоҳед, мутобиқ кунед. Ssamjang шӯр, ширин ва тунд ба ламс ва хеле, хеле хуб аст.
• Равғани кунҷит пухта: Як косаи хурди равғани кунҷиди тост як иқдоми тарафдори он аст. Онро бо каме намак пошида ба болояш истифода баред, вақте ки шумо воқеан мехоҳед маззаҳои софи гӯштро бичашед. Ман гӯшти хукро дӯст медорам, махсусан гӯшти хук, ки маринад нашудааст.
• Намак: Танҳо як табақи хурди намак барои пошидани болои гӯштҳои мариннашуда, то маззаҳои гӯшти онҳоро берун кунанд. Намаки баҳрии пухтупаз як лаззати иловагӣ аст.
• Тухми кунҷит пухта: Як рози тухмии кунҷиди тост метавонад ба ссами шумо маззаи чормағзро илова кунад.

Сабзавот:

• Хӯриш: Барои печонидани гӯшти гӯшти худ дар нешзании андозаи нешзанӣ ба шумо салат ва тугмаи зиёде лозим мешавад. Ман мехоҳам бисёр салатҳои гуногунро пешкаш кунам. Салати барбекюи Корея барои санҷидани он: Барги сурх, барги сабз, равған, Ромин, Айсберг, воқеан ҳама салатҳои ба шумо маъқулро метавон ҳамчун парпеч истифода бурд.
• Тугма: Вақте ки дар бозори Корея бузғола гиред. Ин барги васеъ ва ҳамвор аст, ки онро баъзан баргҳои кунҷид меноманд. Перилла як қисми оилаи наъно аст, аммо таъми он ба пудинагӣ монанд нест, балки шисо ҷопонӣ (агар шумо онро дошта бошед) ё маззаи гиёҳи тару тоза бо як ишораи "анис".
• Чили: Ин таомҳои кореягӣ бе каме ҳанут намебуд. Аксар тарабхонаҳои кореягӣ қаламфури сабзи кореягӣ бурида хоҳанд шуд, аммо шумо метавонед жалапенос ё серраносро буред.
• Пиёз сабз: Тудаи калони пиёзи сабзи резашуда ё резакардашуда тару тоза ва мазза мебахшад. Пиёз одатан бо каме лубиё, равғани кунҷит, шакар ва тухми кунҷит омехта карда мешавад, ки барои хӯришҳои тези пиёз, ки бо гӯшти хук аҷиб аст.
• Сабзавотҳои пухта: Шумо инчунин метавонед чӯбҳо ё буридаи сабзавотро ба монанди бодиринг ва сабзӣ илова кунед.
• Сир: Буридаҳои сирпиёзи хом барои дӯстдорони сирпиёз - Танҳо як буридаи гӯштро дар ssam гузоред
• Биринҷ ё угро: Эҳтимол пас аз ҳама гӯшт он пур мешавад, аммо аксари тарабхонаҳои KBBQ дар охир биринҷ ва угро доранд, танҳо барои анҷом додани хӯрок. Майк дӯст медорад, ки биринҷро дар ссами худ гузорад, бинобар ин, агар хоҳед, ба ӯ косаҳои биринҷро бо KBBQ-и худ пешкаш кунед. Дар хусуси угро бошад, хуб, кй угро дуст намедорад? Наенгмён, ё угроҳои хунук, хеле маъмул аст, зеро пас аз гармӣ шумо мехоҳед, ки бо табақе аз угроҳои яхкардашудаи болаззат хунук шавед.

Чӣ қадар хӯрок / гӯшт ман бояд тайёр кунам?

• Карнаи
  Ба як нафар аз 1/2 то 3/4 фунт гӯшт гузоред. Агар шумо гӯштхӯрони вазнин дошта бошед, барои як нафар 1 фунт гӯшт нақша кунед. Агар шумо қабурғаҳои кӯтоҳ бо устухон дошта бошед, аз ҳисоби устухонҳо шумораи қабурғаҳои кӯтоҳро дучанд кунед.
• Verduras
  Дар байни ду нафар ҳадди аққал 1 салат ва 1 хӯшаи баргҳои перилла гиред.
• Банчан
  Аз ҳар як намуди банчан аз 1 то 2 унсия тарк кунед ва ба 4 навъ (ё бисёр бештар) равона кунед.
• Биринҷ
  Ба як нафар 1/2 пиёла биринҷи пухта тайёр кунед, ки ин ба шумо тақрибан 1.5 пиёла биринҷи пухта медиҳад.

Чӣ мешавад, агар ман нахоҳам, ки маринадҳои булгоги тайёр кунам?

Ба шумо лозим нест! Барбекюи Корея аксар вақт холӣ аст, то шумо метавонед аз маззаҳои поки гӯшт лаззат баред. Маҳз ҳамин тавр японҳо пухтан барбекюи кореягиро дар якинику дӯст медоранд. Мо баъзе гӯштҳоро оддӣ нигоҳ медоштем, то аз онҳо бо намак ва чошнӣ лаззат барем.

Бо KBBQ чӣ нӯшидан мумкин аст

Аксарияти одамон пиво ва сожу нӯшиданро дӯст медоранд. Албатта, макгеолли, шароби пудинги биринҷ низ хеле маъмул аст. Шумо инчунин метавонед нӯшокиҳои омехта ба мисли якут ва соҷу, харбуза ва соҷу ё сода ва соҷу тайёр кунед. Агар шумо машруботро истифода набаред, чойҳои яхкардашуда хубанд.

Умедворам, ки ин мақола ба шумо илҳом бахшид, ки дар хона барбекюи кореягӣ созед. Ин дар ҳақиқат бисёр шавқовар ва болаззат аст.