Дар amatriciana, ricetta осон, casalinga, direte voi. Piccola delizia бо таъми навовариҳои мӯътадил, дуюм Лусиано Монисилио. Инфатти ошпаз поёни Рум аст, ки карбонара (алла граппаи классикӣ ва анъанавӣ). Ma nel suo ristorante Лучано - таомҳои итолиёвӣ Танҳо пас аз гузаштан аз Кампо де 'Фиори, яке аз минтақаҳои маъмултарин amatriciana мебошад. Инчунин, ҳангоми омодагӣ шумо ҳангоми аз автобус гузаштан дар танаффуси кӯтоҳ, дар ҳоле ки макони баргузории чорабинӣ кушода аст ва дар назди дар, агар шумо дар назди мизи ройгон чиптаи VIP гиред, "Фай ту" мегӯед. Макарон нуктаи такягоҳи меню аст, макаронҳои хушки манна сахт дар хона мепазанд, дар пианино ди сотто, ман онро бо скаффали мефурӯшам, аммо дар меню ҳам; Ғайр аз он, ҳадди аққал як амакбача вуҷуд надорад. Luciano alle 12 è al piano di sotto, al pastificio, e mozza le mezze maniche che escono della trafila con una spatola. Бо як садсолаи пиёла ҳадди аққал хӯроки нисфирӯзӣ ва шом, истеҳсоли макарон як кори ҳаррӯза аст. Аслан аз Албано Лазиале, Лучано Моносилио соли 1984 таваллуд шудааст ва ҳамеша cuoco дошт. Ин сафар "a bottega dai migliori" ба Рум дар маъбади ошхонаи румӣ, Россиоли бармегардад ва дар соли 2010 сарпараст Алессандро Пиперо барои роҳнамоии ошхонааш меояд. Ҳар касе, ки стелли Мишелин ва дар Отто анни сдогана карбонараро мегирад, аз пиаттои траттория то примо гурман, бо хидмати бебаҳо хизмат мекунад. Sembra quasi banale, ma quell erano anni in cui la pasta secca era ancora guardata con diffidenza nell'alta ristorazione, e quel segnale sarà per semper recordato. Дар соли 2018 як саёҳати нав ва пас аз Лучано - Cucina Italiana дар майдони дел Театри ди Помпео, ки дар он ба анъанаҳои итолиёвӣ ва пиатти муосир бахшида шудааст. Карбонара, cacio e pepe, amatriciana ҳамеша дар меню ҳастанд.
Аматрисиана: Рисетта ди Лучано
L'amatriciana, ricetta dell'amatriciana di Luciano, барои як чизи даҳшатнок, è arrostita. Il guanciale, ки маҳсулот аз як норси боваринок аст, ки онро дар тӯли 4 моҳ барои рицеттаи Лучано таҳия мекунад. Дар padella lui taglia хеле grosso, ошпаз дар suo grasso, croccante all'esterno e morbido all'interno. Букатини? Не, mezze maniche, così il guanciale si insinuada nel mezzo. ва пекорино. Сирри некии ман дар он аст помидор, як пассата оддӣ нест, ма помодори кон ил соффритто, информати ва пои фруллатипойгоҳе, ки ман метавонам барои дигар биринҷ истифода кунам.
биринҷ
Компонентҳо барои 4 нафар
400 г помодори матури
50 г майгу
40 г cipolla сафед
30 г сабзӣ
fresco foglie di basilica
4 cucchiai di зайтуни зиёдатӣ андози фоидаовар аст
200 г селлюлоза гуансиале
1 нӯги тару тоза пеперонсино
20 г зиёд ё камтар намак
240 г макарон
100 г пекорино Романо: 40 г дар равған ва 60 г як гарнир
