Мушкилот бо шир? Ба як fortunatee ғайри bisogna чироки troppe rinunce, perched I формагги бе латтосио Ман ин қадар садо медиҳам ва шумо ин қадар бичашед.
Cos'è l'intolleranza al lattosio
Таҳаммулнопазирӣ, набояд бо аллергия ба сафедаи ваксинаи латте омехта карда шавад, ҳамеша паҳн мешавад ва агар он вақте пайдо шавад. Агар шумо латтеро ҳазм карда натавонед, лаззаҳои латте: меояд infatti ба mancare lattasi, l'enzima incaricato di split il lattosio nei аз сабаби zuccheri più оддӣ ва ҳазм che compongono, ил глюкоз ва ил галаттосио. Чунин зарар метавонад пурра ё қисман, доимӣ ё бозгаштшаванда бошад: чӣ гуна ва дараҷаҳои гуногуни шиддатнокии таҳаммулнопазирӣ. Вақте ки шумо мефаҳмед, ки шумо ба шир таҳаммулнопазирӣ доред, шумо баъзан спаесатиро мебинед: Оё форматро пур накунед? Дар асл аз ҳама чиз даст кашидан шарт нест.
Кадом садо ва формат бе латтосио?
Ин форматест, ки табиатан барои латтосио маҳфуз аст. Vediamo quali, suddivisi дар категория.
Gli stagionati: вақте ки вақт хато аст
Бо раванди invecchiamento мундариҷаи латтосио дар формат ба кислотаи лактикӣ мубаддал мешавад: дарозтарин такмилдиҳӣ аст, аммо ди латтосио миқдорӣ дар маҳсулоти ниҳоӣ пешниҳод карда мешавад. БА Parmigiano Reggiano Мавсими 36 моҳ то ба охир расидани давраи пухтупаз, аммо Parmigiano ягона маҳсулоте нест, ки метавонад бо таҳаммулнопазирӣ истеъмол карда шавад. Алтри формагги молто матури, биёед ил Грана Паданьо дар куҷо ӯ пекорино стагионато, гли свизцери эмменталӣ, Грюер Вая СбринцОн ҷо шрифт дар куҷо ӯ Горгонзола Он танҳо осори латтосио дорад. Possono essere consummati tranquillamente dalla maggior parte degli intoleranti, ma таваҷҷӯҳ: ил livello di sensibilità è soggettivo, è quindi bene progresse semper e comunque per gradi, con una piccola prova iniziale. Assolutamente da vitare sono invece i formaggi тару тоза, бо eccezione тааҷҷубовар: il mascarpone, purché бе яхмос ди latte agiunta омода.
сард? Фақат истироҳат кунед
Палома, табиат нарасидааст, химия дар aiuto меояд. дел латте делаттосато, grazie all'aggiunta di lattasi, si produce formaggi di ogni genere, slab caciottine alle fette per i tost, slab mozzarella ai formaggi spalmabili, бе гуфтан ба бурро, йогурт ва латте стессо. Ба таври комил бар зидди таҳаммулнопазирӣ, танҳо як фарқият вуҷуд дорад: таъми норавшан ширин, таъсири тақсимоти латтозия ба глюкоза ва галаттозия.
Роҳи сеюми формаггио Сенза
Дар ҷои дигар монед. Он перкорса медихад Никола БертинеллиДиректори генералии Азиенда Агрикола Бертинелли ва нео-президенти Консорцио дел Пармигиано Реджиано: як раванди мушаххас, interane naturale, ha porto alla nascita di Сенза, формаггио аз латтосио ва ди глютин маҳрум, маҳсулот бо каллио микробҳо (он чизеро, ки мо онро одатан каглио сабзавот меномем), senza additivi таваллудшуда нигоҳ дошта мешавад. "Мо аз таъсири ферментатсияи ибтидоӣ истифода мебарем, ки ба истифодаи батареяҳои "истифодашуда" имкон медиҳад: мо tempi ва ҳароратро дар реҷаи интихоби батареяҳои дилхоҳ дар маъдани 48 "шикастан" ширро дар глюкоза ва галаттосио ва пои мешӯем. fanno fermentare qusti Zuccheri. Il résultato è che, senza aggiungere lattasi, il lattosio non c'è più, e non ci sono più nemmeno gli altri due zuccheri: niente sapore dolciastro, niente aggiunte di alcun гуна. Агар шумо чизе ба даст оред таълиме, ки ба тутти мутобик карда шудааст"Ғайр аз диабетикҳо, роҳи ба даст овардани ин натиҷаҳо хатари хатогиро дар қуллаи гликемикӣ аз байн мебарад." Барои сӯҳбат дар бораи Бертинелли, ки чӣ гуна идеяи ин форматро дар асоси латте хом, стагионато дар тӯли 90-120 рӯз мефаҳмонад: «Тайёрӣ ба нипоте, целиак ва диабети қанд: ин аст формати венезе «Ман ҳама чизро ёфтам. мохияти он, ки ин кадар мохият буд».
Пекорино
Sulla Estessa linea si colloca il pecorino sinza lattosio della Фаттория Су Грабиолу, дар Сардиния. "Дар mini caseificio aziendale - мегӯяд Ҷованни Бусиа - мо танҳо маҳсулоти навтарини ҳайвоноти худро табдил медиҳем. Мо латтеро дар истеҳсоли формагги худ бе латтосио истифода намебарем, аммо ба шарофати тамоми технологияи истеҳсолӣ, ки мо abbiamo messo як нуқтаи, мо оғоз, сар карда, аз латте ғайри пасторӣ, нигоҳ доред, ба маҳсулоти тайёр. Мо навсозӣ ва нигоҳдорӣ намекунем, то дастархони муштариёнамонро бо маҳсулоти табиӣ ва солим бардошта тавонем.
Sfogliate ла галерея барои як намоиши ман formaggi senza lattosio
Ман табиатан бе латтосио ташкил мекунам
