Умбрия кишвари бисёр чизҳои беҳтарин дар Италия аст: порчетта, трюфельҳо ва ҳасибҳо. Азбаски он ба баҳр баромад надорад, мардуми Умбрия аз неъмати замин беҳтарин истифода мебаранд ва он дар ин рагу розмарини вазнин нишон медиҳад.
Бисёр одамон шояд медонанд, ки розмарин зодаи минтақаи баҳри Миёназамин аст, бинобар ин он дар ошхонаҳои Италия, Юнон, Испания ва Левант хеле мавҷуд аст, аммо кам одамон медонанд, ки розмарин дар биёбонҳои Иёлоти Муттаҳида дар ваҳшӣ мерӯяд. . Ҷанубу Ғарб аст ва он инчунин ҳамчун кабудизоркунии мувофиқ рушд мекунад.
Аз ин сабаб, барои ман, ин чошнии макарон мисли охири тобистон дар Палм-Спрингс мазза дорад: гарм ва офтобӣ, бо харгӯшҳои ваҳшӣ дар майдонҳои голф хӯрок мехӯранд. ва бӯи буттаҳои розмарин дар ҳавое, ки шамол мезад. Инҳо хамираи комили тобистона барои шабҳои комили тобистон ё дар ҳама мавсим, воқеан ҳастанд.
Мағзи устухонро аз куҷо мехаред?
Мағзи устухонро одатан ҳамчун устухони шӯрбо дар қисмати яхкардашудаи аксари супермаркетҳо харидан мумкин аст, ё агар шумо пурсед, ҳисобкунаки гӯшт аксар вақт онро дар қафо нигоҳ медорад. Бо вуҷуди ин, ман ин чошниро ду маротиба тайёр кардам. Як бор бо мағзи устухон ва як бор бе. Ин таъми хуб дорад, аз ин рӯ мағзи устухон бешубҳа ҷузъи ихтиёрӣ мебошад. Он як қабати бузурги сарвати амиқро илова мекунад, аз ин рӯ ман онро нодида намегирам, аммо он инчунин барои ҷамъоварии устухонҳо ба шаҳр намеравад.
Чӣ тавр шумо рагу мекунед?
1. Хушбӯйҳои худро дар гармии миёна то қаҳваранги тиллоӣ пазед.
2. Гӯштҳои худро хеле кӯтоҳ илова кунед ва шӯр кунед.
3. Иловаи шароб ва кам кунед, чошнии помидор, шўрбо ва гиёҳҳоро илова кунед
5. Дар оташи паст 2 соат пухтан
Ва ин аст.
Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо барои беҳтарин макарон.
Ман кайҳо дар ёд дорам, ки ман ҳеҷ гоҳ макаронро мисли тарабхонаҳо чашида наметавонистам, ҳатто агар ман даҳҳо дастурҳои гуногунро риоя мекардам. Маълум шуд, ки вай ба чанд хатои оддй рох додааст, ки халли онхо дар зер оварда шудааст:
1. Консерваи хушсифати помидорро интихоб кунед. Бренди дӯстдоштаи ман, ки ба таври васеъ дастрас аст, Mutti аст.
2. Якчанд соат дар гармии паст пӯшед. Агар чошнии макаронатон мисли прего ё рагут мазза дошта бошад, шумо бояд ба он 30 дақиқаи иловагӣ диҳед.
3. Шароби худро бодиққат кам кунед. Дар давоми муддати тӯлонӣ, вақте ки ман онро тайёр мекардам, макаронам хеле шароб буд, зеро ман ба май вақти кофӣ надодам. Пас аз он ки шумо ба илова кардани компонентҳои дигар гузаред, шароб дуруст кам намешавад, аз ин рӯ боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз илова кардани чошнии помидор онро барои як ё ду дақиқа напазед. ва шўрбои гов.
4. Браун soffritto худро паст ва суст чуқур. Дар бораи додани вақти кофӣ ба компонентҳо барои пухтан, ба софритто вақти бештар лозим аст. Аксари дорухатҳо ба шумо мегӯянд, ки танҳо хушбӯйҳоро гузаред ва ба қадами дигар гузаред, аммо ароматикҳо воқеан қадами муҳимтарин мебошанд ва асоси маззаҳои шуморо ташкил медиҳанд, аз ин рӯ вақти худро сарф кунед.
5. Миқдори мувофиқи панирро илова кунед. Ин бисёр гуфтан аст. Ман мехоҳам, ки бо 1/4 пиёла панири резашуда (печношуда) барои як табақ макарон равам. Ин маслиҳати воқеӣ дар ин ҷост, аксари одамон болои макарон пармезанро сабук мерезанд, аммо он бояд ҳадди аққал ба ним унсия панир дар як порция наздиктар бошад.
Ин як рагу хеле хуб буд, ки ман нақша дорам, ки дубора ба он баргардам. Агар шумо мухлиси розмарин бошед, ин барои шумост.
#ҳаёти ноудле
Мигел
Ombre аз ҷониби Umbria Ragu Marrow бо Розмари илҳом гирифта шудааст
Хизмат кунед 4 4
- 2 қошуқи шӯрбо равғани зайтун
- 1 сабзӣ бурида, тақрибан 1/3 пиёла
- 1 карафс бурида, тақрибан 1/3 пиёла
- 1/2 Пиёз миёна бурида, тақрибан 1 пиёла
- 8 Oz Гӯшти қима
- 8 Oz ҳасибҳои ширини итолиёвӣ аз хона дур карда шуд
- 3 мағзи устухон тақрибан 1 фунт
- 1/2 mug Шароби сафеди итолиёвӣ ҳамчун Пино Григио
- 1 14 oz помидорро майда кардан мумкин аст
- 2 шохаҳои розмари тару тоза
- 1 барги халиҷ
- 1 mug шўрбои мурғи натрий вуҷуд надорад ё шўрбои гов / об
- 4 4 Oz Pecorino Тускана биносту зављааш ё parmigiano reggiano
- Равғани зайтунро дар як косаи калон ё кӯза дар гармии миёна гарм кунед. Сабзӣ, пиёз ва карафс илова кунед ва то қаҳваранги тиллоӣ ва шаффоф пухтан, 5 дақиқа. Мавсими хеле сабук бо намак ва ќаламфури.
-
Иловаи ҳасиб ва гӯшти гов. Хеле сабук бо намак ва ќаламфури пухта, баъд њасибро ба ќисмњои хурд пора кунед ва 3 даќиќа пухтан.
-
Шаробро илова кунед ва имкон диҳед, ки то нисфи, тақрибан 1 дақиқа кам кунед, пас мағзи устухонро дар сурати истифода илова кунед, ҳавзҳои хурде созед, ки устухонҳо дар қаъри дег истироҳат кунанд. Помидор, розмарин ва барги халиҷро илова кунед ва шўрбои кофӣ барои пӯшонидани болои мағзи устухон, тақрибан 1 пиёла.
-
Гармро то баландтар кунед, то ба напазед, сипас гармиро то паст кам кунед ва пӯшед. Дар оташи паст 2 соат пухтан. Маводро тафтиш кунед ва ба қадри зарурӣ намак ва ќаламфури илова кунед.
-
Вақте ки шумо ба хӯрдан омодаед, мағзи устухонро бо як қошуқи хурд ё пушти қошуқи чӯбӣ канда, дар оташи паст ба панир омехта кунед. Макаронатонро 1 дақиқа пеш аз ал-денте пухта, сипас холӣ кунед ва ба чошнӣ интиқол диҳед. Сабукро партоед, сипас бо розмарини бурида, филфили мурч ва панири интихобкардаатон хизмат кунед.
