Il tiramisù di Tommaso Foglia як каполаворо di golosità аст. Gli abbiamo chiesto di raccountarci como preparalo y, de siguito, trovate la sua versione di esta машҳур dolce, simbolo di italianità nel mundo: шириниҳо дар қариб ҳама менюи Dolci dei ristoranti ва дар moltissime pasticcerie, дар Италия ва. Қаҳрамони Ҷоми ҷаҳон ва мусобиқаҳои мухталифи байни мутахассисон, ӯ бидуни дубби яке аз ғизоҳои бароҳаттарин амати мебошад.
Чи ва Томмасо Фоглия
Аслан аз Нола, Томмасо соли 1990 дар оилаи панеттиери таваллуд шудааст. Пас аз як марҳилаи се моҳ аз Дон Алфонсо 1890 2 ситораи Мишелин, дар соли 2017 ӯ ба Болония, ба меҳмонхонаи I Portici 1 ситораи Мишелин омад ва дар моҳи марти соли 2018 ӯ бо лоиҳаи Луканои Resort Сан Барбато ди Лавелло бо 1 ситораи Мишелин издивоҷ кард. . Дар соли 2020 ӯ беҳтарин канноди рушдёбанда буд, ки ягонаи то 30-сола буд. Дар соли 2021 ӯ (ягона итолиёви дар ин соҳа) конкорсо ди пастикериа дар Фаронса барои Ҷоми байналмилалии Caffè Gourmand ғолиб шуд. Дар соли 2022 ӯ ошпази элетто дар соли Gambero Rosso буд ва ба наздикӣ узви AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani шуд, ки синтези максималии касбиро дар соҳаи pasticceria di livello superiore ифода мекунад. Inoltre, è state nominato nuovo giudice nella transmissione Bake Off Italia, condotta da Benedetta Parodi.
Ил суо тирамису
"Ин версияи тирамису аз ҳамкорӣ бо il maestro pizzaiolo тавлид шудааст. Франк Пепе. Тирамису = голосита! яхмос Маскарпоне, савоиардо бо қаҳва, пралинато алла нокциола ва циоколато; амалан il paradiso per le gustatory papilla». Così афферма Томмасо Фоглия, вакте ки гли чиедиамо че cos'è per lui il tiramisù. Дар ин ҷо шумо бояд рицетта кунед.
Ла Рисетта - Тирамисуи Томмасо Фоглия
Компонентҳо барои тирамису (10 нафар)
креми маскарпоне
500 г mascarpone
350 г паннаи нимсола
Каду 150г
120 г туорли
30 г об
10 г марсала
6 г желатин
nocciole pralinate
Каду 100г
100 г nocciole тост
Сарпӯши cioccolato сангӣ
100 г помадаи шоколад
40 г granella di nocciole тост
20 г какао хар
печеньеи саворӣ
110 г туорли
125 г кабак
1/2 бакалавриати Ваниглия
170 г альбумин
50 г крахмал
50 г орди риссо
10 г крахмал ҷуворимакка
zucchero бо парда барои чанг
Spray Bagna al caffè più cioccolato
100 г эспрессо
10 г марсала
Каду 20г
спрей шоколад
Тартиб
креми маскарпоне
Туорли ва 30 г zucchero-ро дар сайёра ҷамъ кунед. Дар ҳамин ҳол, скриппоро бо об ва 120 г каду омода кунед, онро то 121 °C расонед ва ба канори он рехт, дар ҳоле ки ба васл кардани бомбаи хамир дар сайёра идома диҳед.
Вақте ки компост сара Фреддо aggiungere ба mascarpone дар più riprese ва Marsala. Желатинро (қаблан аммоллата) ба як қисми пикколаи панна тақсим кунед ва онро ба компост омехта кунед. Infine ба таври нозук семи монтата паннаро дар бар мегирад. Дар як табақи pasticciere бо нӯги ҳамвор 8/10 мм нигоҳ доред.
nocciole pralinate
Фаре ил карамелло як секко (cioè sciogliere lo zucchero finché non sarà colorito, senza aggiunta di acqua) y aggiungere le nocciole appena тост, cuocere дар pentola барои pochi secondi e stendere il tutto su un tappetino di силикон. Вақте ки компост тайёр аст, онро ба миксер гузоред ва то он даме, ки крем гиред, омехта кунед. Онро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред.
Сарпӯши cioccolato сангӣ
Fondere il cioccolato e il burro di cacao дар ҳарорати 40°C, гранелла ди нокциолро омехта кунед ва дар охири рӯз дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред.
печеньеи саворӣ
i туорлиро бо 70 грамм каду ва албоми глиро бо 55 грамм каду алохида чамъ мекунанд. Al composto di tuorli montati aggiungere навбат ба gli albumi montati ва le polveri della Ricetta mescolate tra loro con i semi di vaniglia. Stendere il composto ottenuto su una tortiera coperta con carta da forno e cospargere di zucchero a velo. Ҳисобот дар 190 °C барои 10-12 дақиқа тақрибан. Sfornare, sformare e sectionare дар tre dischi.
bagna al қаҳва
Ҳама компонентҳоро омехта ва омехта кунед
монтаж
Монтажро дар мӯҳри силиконии силиндрӣ идома диҳед, ки ба пойгоҳ ним сантиметр креми маскарпоне гузоред, то ки диски якуми савоиардо илова карда, бо ду гардиш такрор карда шавад, амалиётро дар реҷаи чюдере такрор кунед. сатҳи ҳамвор ва якхеларо бинед. Сатҳи онро бо дегли спунтони ди крема пӯшонед ва дар яхдон на камтар аз 5 соат хунук кунед. Вақте ки он хуб ях карда мешавад, шакл диҳед ва бо дорупошии шоколад пошед. Бо l'aiuto di ду bastoncini di legno, avendo cura di non rovinare gli spuntoni, пояи tiramisùро дар санги cobertura di cioccolato ғарқ кунед.
