Минтақаи зебо, дар байни Адриатика ва Апеннин, ва то ҳол ба аксари итолиёвиҳо номаълум аст: Нико Ромито онро бо тарабхонаи бузурги худ таблиғ мекунад. Аммо Абруцзо пур аз тарабхонаҳо, ситораҳо ва майхонаҳои хуб аст. Мо шуморо барои кашф кардани онҳо мебарем
«Ман худро падари падидаи Абруцзо ҳис намекунам, ин ҳама брендҳои хубе ҳастанд, ки қаблан вуҷуд доштанд... Фарз мекунем, ки ман чароғро фурӯзон кардам: танқид дар Абруцзо ба сарам омад, баъд сар шуд. Онҳо бартариятҳои дигарро низ дарк карданд." Бузургии Нико Ромито, ҷоизатарин ошпаз дар Абруцзо ва маъруфтарин дар ҷаҳон низ дар ин андеша баён шудааст. Минтақае, ки дар он маъруф ба вуҷуд меояд Реал дар Кастел ди Сангро (Се ситораи Мишелин, Trois Forchette del Gambero Rosso, Cinque Cappelli dell'Espresso...) Он инчунин ҷойест, ки дар байни соҳил ва кӯҳҳо мо одатан ба таври аҷиб хӯрок мехӯрем, агар мо ба пешниҳоди маҳаллӣ такя кунем. . . Мо то ҳол берун аз марказҳои асосии сайёҳӣ ҳастем ва ин ҳатман кори бад нест: аксари дӯстдорони Адриатик дар қисми шимолии Марке меистанд ё ба сӯи Пуглия мераванд. Апенинҳо, ки бо варзишҳои зимистона алоқаманданд, мавсимӣ мебошанд. Ба хамин тарик, ба гайр аз вактхои муайяни сол, аз хад зиёд пур кардани одамон пешгирй карда мешавад.
Майҳо низ дар боло ҳастанд
Барои тасдиқи андешаҳои мо дар бораи касби ғайрисайёҳӣ ва ҳуввияти қавии минтақавӣ, ба истиснои тарабхонаи оилавии Ромито, танҳо чаҳор ситораи Мишелин мавҷуданд, ки дар он ҷо эҷодкории ночиз ва муҳити муосир ба робитаи хеле наздик бо қаламрав таъсир намерасонад. Пурра аз ҷониби беҳтарин майхонаҳо таъмин карда мешавад, аз ҷониби Slow Food барои таомҳо, шароббарорӣ хеле қадр карда шудааст (дар ин ҷо низ ҳеҷ гоҳ Абруцзоро нодида нагиред: Треббиано, Пекорино ва Пассерина, Монтепульсиано…) ва нархи мувофиқ. Меҳмоннавозӣ ҳатто дар ин бора ҳарф намезанад: он дар хона аст, ба он маъно, ки бе ғавғо ва маросими зиёд, Абруззее, ки ба самти дуруст гирифта шудааст, дӯсти ҳақиқӣ мешавад. Маслиҳат пурсед? Биёед бигӯем, ки хӯрокҳои зарурӣ: pallotta casce ва ova, гитара бо соусҳои гӯшт ва моҳӣ; sagne ва fasciul (макарон ва лӯбиё), brodetto alla vastese, кабобҳо (онҳо, барои хӯрдан бо чили), букконотти ва феррателл бо шириниҳо. Ва бо ин чашидан шумо ҷаззоби ошпазии Абруцзоро "ширин ва ширин"-ро кашф хоҳед кард, ки Примо Леви навиштааст. Ва ҳоло интихоби мо.
Метро Ал-Сан-Сальво (CH)
Фазои тарроҳӣ бо фазои минималистӣ, он офариниши бародарон Фоссасекаро (Антонио дар ошхона, Никола дар ошхона), ки дӯкони қаннодии оилавиро ба тарабхонаи гастроном табдил додаанд, истиқбол мекунад. Он аз соли 2013 инҷониб муаррифӣ мешавад, он таомҳои бо мазза ва анъанаҳо алоқамандро пешниҳод мекунад, ки дорои баҳри зиёд аст: ҳаштпо, кирмакҳои баҳрӣ, устриҳо, харчанг, мурғи баҳрӣ.
Вилла Майэлла - Гвардиагрел (CH)
Меҳмонхона ва тарабхонаи ситораи оилаи Тинарӣ фермаест, ки дар он шумо метавонед маҳсулоти хуби замини "саховатманд"-ро ҷамъоварӣ кунед ва ҷое, ки идеяи ошпазӣ, ки таърихи онро нақл мекунад, амалӣ мешавад. Дар меню, маззаҳои оддӣ, ин таъми деҳот, таъми солҳои гузашта, аз қабили Гитарра бо гӯсфанди барра ва рикоттаи дуддодашудаи арча ё қаҳваи Палотта.
Зеноби-Колоннела (TE)
Калимаи муҳим ин қаламрав аст: дар тӯли сӣ сол ин тарабхонаи рустикӣ бо манзараи токзорҳо таомҳо пешкаш мекунад, ки ҳар як элементро то ҳадди имкон наздиктар меҷӯянд. Пас аз чашидан аз буридаҳои хунук, панирҳои маъмулӣ ва сабзавоти мавсимӣ аз Val Vibrata, шумо метавонед хӯришҳои мурғ ва феррателл, тимбал терамо, панири бузи Nereté-ро бичашед.
Марина кӯҳна - Roseto degli Abruzzi (TE)
Яке аз беҳтарин траторияҳои "соҳили баҳрӣ" дар Италия, ки аз ҷониби оилаи Д'Игнацио хеле хуб идора карда мешавад. Ҳамааш аз таровати мутлақи моҳӣ оғоз мешавад, ки аз пайдарпаии тӯлонии курсҳои асосии хом ва пухта, бо бисёр "чизҳои хурд" лазиз оғоз меёбад. Таглиолини кӯҳнаи Марина, табақ розетана ва моҳии бирёншударо аз даст надиҳед.
Тарабхонаи D.One Diffused - Montepagano (TE)
Идея бешубҳа аслӣ ва ҷолиб аст, ки аз саноати меҳмонхона гирифта шудааст: сохтани тарабхона дар муҳити таърихӣ дар байни биноҳои хуб барқароршудаи асри 17, ки осори аслии худро нигоҳ медорад. Давиде Пецзуто - нақш - дар ошхона бо ҳавас ба замин, кишоварзӣ, маҳсулоти оддӣ ва аслӣ (аз ҷумла маҳсулоти баҳрӣ) ҳукмронӣ мекунад.
Ла Бандиера – Сивителла Казанова (ПС)
Ҳикояи оилавӣ, ки аз насл ба насл мегузарад. Spadone таомҳои ситорадор ва аслии маҳаллиро бо таомҳо ба монанди макарон алла мугнаи бо чошнии помидори бирёншуда ё хӯришҳои грилшудаи “боғи мо”, кефири аниси ситора ва трюфли сиёҳи тобистона пешкаш мекунад. Ва кабобҳо ноумед намешаванд.
СОМС – Пескара
Он номи худро аз «Ҷамъияти коргарони кӯмаки мутақобила» гирифтааст, зеро он дар сайти кӯҳнаи хуб барқароршуда ҷойгир аст. Тарабхонаи ғайрирасмӣ ва шево, ки анъанаро бо ламси гуворо аз нав менависад: барраи бирён, майонези Корателла, радичкио ва пекорино; sagne, лӯбиё, кокос, калмар ва шалғам; Гӯшти гов бо чошнии Ventricina ва ќаламфури алтино.
Таверна 58 - Пескара
Тафсири шавковар ва баъзан беэҳтиромонаи таомҳои Абруцзо, дар ҷои ҷолиб бо осори қавии фарҳангӣ, ки бо муаллифони бузурги минтақавӣ алоқаманд аст. Хӯрокҳои таърихӣ хеле зиёданд: феллатио аз Абруццо, читаррина бо занбурўғҳо ва трюфельҳо аз L'Aquila, fregnacce мисли дар Cermignano, барраи суст пухта аз Майелла. Сатҳи шароб.
Таверна де ли Калдора - Пасентро
Майдони гастрономӣ дар маркази боғи Майелла, ки аз ҷониби оилаи Cercone идора карда мешавад, ки беҳтарин маҳсулоти маҳаллӣ, асосан табиати агропасториро баланд мебардорад: аз панир то гӯшт, занбурӯғ то трюфель. Хӯришҳои болаззат: хӯриш занбурўѓи ovoli, sagnette бо рикотта буз ва бекон, гӯсфанд пухта.
Толори Остерия - L'Aquila
Нукта барои шаҳр, ки пас аз заминларза нав карда шуд. Аввалин давра ба давра тағир меёбад, аммо версияи қаҳрамононаи спагетти алла карбонара то ҳол боқӣ мемонад. Ва аммотрисиана ва гнокчи картошкаи кӯҳӣ низ олӣ мебошанд. Баъд бисьёр гушти гов, хук ва барра. Шириниҳои хонагӣ. Рӯйхати хуби шароб аз Abruzzo ва Италия.
