Панҷ ҷой барои хӯрдани зайтун аз Асколи то Асколи (анъанавӣ ё боздидшуда) ва версияҳои баҳрӣ барои бичашед дар Сан Бенедетто дел Тронто. Мо инчунин рецептро ба шумо медиҳем, зеро агар он дастӣ тайёр карда нашавад, ин "асколи лива бирён" нест.
Бихӯред Асколи зайтунҳо дар Ascoli Piceno Ин кафолатест, ки аз маззаи аслии анъана лаззат бурда тавонед. Рецепт барои зайтуну вагон пир аст. Он ба соли 1800 бармегардад. Тайёрӣ чанд соатро мегирад ва ҳар як оила варианти худро дорад. Тафовутҳо аз интихоби гӯшт, дол 'истифодаи ҳанут ё лимӯ, ки нонрезаҳо ва, албатта, аз навъи зайтун.
Чун анъана, онҳо бояд бо он сохта шаванд "Тендер Асколан", яке аз се PDO-и итолиёвӣ, аммо истеҳсолот махсусан маҳдуд аст ва пеш аз ҳама, пешниҳодро аз сабаби осебпазирии худ бо корд ҷудо кардан душвор аст. Ин аст, ки чаро истеҳсолкунандагони ҳунарманд барои асколан бо PDO нархи баландтар талаб мекунанд. Дар Ascoli Piceno, ҳар як тарабхона сирри хурди худро дорад, ки онҳоро беназир мегардонад, шириниҳои маҳаллӣ онҳоро ба тамоми Италия мефиристанд.
Дорухат анъанавии зайтуну Ascoli
Барои тайёр кардани 100 зайтуни пуршуда (тақрибан 1,5 кг маҳсулоти тайёр) ба шумо лозим меояд:
1 кило зайтуни мулоим Ascoli; 300 грамм селлюлоза гӯшти гов; 100 грамм селлюлоза гӯшти хук; 100 грамм синаи мурғ ё мурғ; як фунт Parmesan зављааш; се тухм тару тоза; чормағз; пӯсти ним лимӯи коркарднашуда; дона як шохаи карафс; пиёз; Як пиёла шароби сафед; 00 орд; нонрезаҳо; равғани зайтуни иловагӣ ва намак.
Пас аз холӣ шудани зайтунҳо аз намакоб, яке аз қадамҳои асосӣ ин аст, ки зайтунҳоро барои чанд соат дар оби тоза бо миқдори зиёди fennel ваҳшӣ (ба лаҳҷаи маҳаллӣ, "fennel fennel") тар кунед.
Карафс, сабзӣ ва пиёз ва як доначаро реза кунед ва онҳоро бо каме равған дар як дег бирён кунед.
Гӯштро ба қисмҳои хурд буред, онро бо сабзавот ва лимӯ то қаҳваранги тиллоӣ қаҳваранг кунед, сипас шароби сафедро илова кунед, беҳтараш аз теппаҳои Пичено (фалерио хуб) ва намакро бо намак гузоред.
Вақте ки гӯшт пухта мешавад, онро хунук кардан лозим аст ва сипас онро бо мошини суфтакунандаи гӯшт майда кунед. Як рози чормағз, 2 тухм ва пармезанро илова кунед; хуб хамир карда, то ҳамвор омехта кунед.
Дар ҳамин ҳол, зайтунҳоро бо корди хурд бо майсаи ҳамвор чоҳ кунед: аз петиол сар карда, селлюлозаро аз чоҳ буред ва спиралро бидуни ҷудо кардани барги зайтун кашед ва ҳамин тавр як рахи селлюлоза ба даст оред.
Андешидани хамир ва пур зайтуну, recomposing шакли аслии мева бо пӯст. Ҳар як зайтунро аввал ба орд, баъд ба тухми кӯфта ва дар охир дар нонрезаҳо тар кунед.
Ҳарорати равғани зайтуни изофӣ (ё офтобпараст) -ро дар як деги калон то 170 дараҷа гарм кунед ва зайтунро тар кунед, то қаҳваранги тиллоӣ дар беруни он гардед; онҳоро холӣ кунед, онҳоро дар варақи коғази ҷаббида ҷойгир кунед ва ба онҳо ҳанӯз гарм хизмат кунед.
Зайтунҳои Ascoli дар Niche d'Ascoli Piceno хизмат мекарданд.
Панҷ ҷой барои хӯрдани зайтунҳои Ascoli дар Ascoli Piceno
Аз як хоҷагии зебо то таомҳои маҳаллӣ, шумо имконоти зиёде доред, ки аз онҳо интихоб кунед. Дар берун аз хиёбонҳои маркази таърихӣ, дар солҳои охир бисёр фаъолиятҳои марбут ба ангуштзании Асколӣ ривоҷ ёфтанд.
Дар 2015 Мария Рита Петруччи бо ду шарик таъсис ёфтааст Ҷаноби Олӣ Асколи (тавассути dei Cappuccini 36), як лаборатория дар канори маркази таърихӣ, ки зайтунҳои Асколиро тибқи дархост дар саросари Италия омода ва интиқол медиҳад. Дар ин ҷо, зайтунҳоро ҳам дар болои дастархон хӯрдан мумкин аст, то ҳоло бирён карда шавад. Дар байни асрори он гушти тару тозатарин ва хушсифат аст. Дар байни вариантҳо: зайтунҳои мазза бо трюфель, гиёҳхорӣ, гиёҳхорӣ ва моҳӣ. Кремини бирёншуда, ки бо анис Росати мазза дорад, аз даст надиҳед.
Дар деҳот, ки Асколиро иҳота кардааст, панҷ дақиқа аз марказ ҷойгир аст Вилла Чикчи (дар дехаи Розара), як фермаи дилрабо бо ферма ва чорво. Мардуми Асколи инро хуб медонанд, зеро он яке аз маконҳои серталабтарин барои маросимҳои услубӣ мебошад. Соли 1995 кушода шудааст. Мария Елена Чикчи масъули пухтупаз аст ва зайтунҳо қаҳрамонони пухтан мебошанд. Ҳама ашёи хом аз ферма меояд ва гӯшти мурғ дар хамир ба фоидаи Туркия манъ карда шудааст. Барои ғанӣ гардонидани тамоми, як лаппиши бешамел, ки ба гарнир креми махсус медиҳад; ҳамон чизест, ки дар ролҳои зебои zucchini низ истифода мешавад. Вилла Сикчи «хўроки кишоварзӣ»-ро пешниҳод мекунад ва мувофиқи дархост инчунин зайтунҳоро ба хориҷа мефиристад. Барои хӯроки нисфирӯзии итолиёвӣ ё дарсҳои пухтупаз, кормандон ба самтҳои байналмилалӣ сафар мекунанд.
Ва дар паси гастроном се зан низ хастанд. Се фоида (Ноҳияи Монтиселли, Ларго Мартири делле Фойбе). Дар ин ҷо шумо метавонед онҳоро гарм, оддӣ пухта бихӯред. Барои тайёр кардани онҳо вуҷуд дорад Доминго Костантини Аз рӯи дастури биби, онҳо бо чормағзи хоки хеле хуб ва махсусан хушбӯй омода карда мешаванд. Дар ин ҷо дар Мавлуди Исо, зайтунҳои Асколиро, ки бо трес пур карда шудаанд, аз даст надиҳед.
Дар теппаҳо, дуртар аз марказ, тарабхонаи дигаре ҳаст, ки зайтунҳои Асколиро ба корафтода табдил додааст. ИН '"Ҷаноби хуб«(Тавассути Спалвиери 20). Вориси муаррих "Марио дел Пеннил", ошпаз аз Асколи, ки дар шӯҳрати таомҳои Асколи ва пухтани омехта саҳм гузоштааст Давид Вителли вай сохиби ва Фабриция Фиори бо истехсоли зайтун машгул аст. Зайтунҳо бо дастӣ, бо корд канда шудаанд, қисми ҷудонашавандаи хӯрокхӯрии тиҷорати оилавӣ мебошанд. Дар хамир мурғ нест ва имкони чашидан аз зайтунҳои бе глютен. "Зайтунҳои лоғар", ки бо тунец пур карда шудаанд, аз ҳама фарқ мекунанд ва барҷастаи Мавлуди Исо мешаванд.
Бозгашт ба маркази таърихӣ, як ошпази ҷавон ҳама чизро ба картошкаи фаронсавӣ, ки камтар аз як сол пеш кушода шудааст, гузоштааст «Ниша»(Largo dei Cataldi, 9) тарабхонаи маҳрамона, ки лабиринти утоқҳои сангин аст, ки зайтунҳои Асколиро дар версияи дидаю дониста шӯр пешниҳод мекунад, ки бояд пассеринаи хуб, беҳтараш кафк дошта бошад. Гидо НардиИн номи ошпаз аст, ки пас аз таҷрибаи тӯлонӣ дар Лос-Анҷелеси Лондон ва инчунин дар Арманистон ба Асколи Пичено баргашт ва дар он ҷо зайтунҳои услуби Асколи сохта, ашёи хомро мустақиман аз Пичено овард.
Дар наздикии Сан Бенедетто дел Тронто, зайтунҳои Асколана аз баҳр меоянд
Чанд километр дуртар аз Асколи, дар соҳил, зайтунҳои Асколӣ ба баҳрӣ табдил меёбанд: "алла Самбенедетсе". Ногуфта намонад, ки ҳатто дар Сан Бенедетто дел Тронто ҳама дорухатҳои оилавии худро доранд. Пур кардани гӯшти классикӣ ба моҳии тару тоза ва зайтунҳо ба деликатеси мариновании нозук ва қаҳваранг табдил меёбад. Фабрицио Проспери mi Ирен Маринуччи Онҳо дар соли 2014 дар Сан Бенедетто дел Тронто бозори моҳӣ бо ошхона кушоданд (тавассути Луиҷӣ Лучиани, 57) ва зайтун бо селлюлоза моҳии сафед омода мекунанд. Онҳоро дар тарабхонаи чиҳилҷой дар паҳлӯи бозори моҳӣ пешкаш мекунанд, аммо шумо ҳоло метавонед аз халтаи оддии пухта лаззат баред. Менюи зуд барои хӯроки нисфирӯзии тиҷоратӣ васеъ ва болаззат бо интихоби хӯроки шом дар рӯзҳои ҷумъа ва шанбе аст. Зайтун, бешубҳа, яке аз хӯрокҳои асосӣ мебошад. Дорухат ба ашёи хом асос ёфтааст, ки бояд ҳамеша тару тоза бошад. Код, турбот ё моҳии моҳии асоси пуркунӣ мебошанд. Пухтупази буғӣ нармиро кафолат медиҳад ва зайтунҳое, ки бо дастӣ сахт канда шудаанд, маззаи ҳунарманд доранд.
