Тирамису дилбастагӣ? È davvero (quasi) universale, инчунин бо иловаҳо ба асар: ба муносибати Coppa del mondo di tiramisù, abbiamo chiesto a Дэмиан Каррара Дар бораи ин шириние, ки дар Италия ва ҷаҳон машҳур буд, чӣ фикр доред? Ситораи Pasticciere diventato аз телевизиони Амрико дар 2015 бо пахши Чемпионати баҳор нонпазӣ, gestisce tre negozi дар Калифорния insieme a suo fratello e uno, l'Atelier, a Lucca, la sua citta, dove è nato nel 1985. Дар соли 2017. Делла телевизиони Италия, биёед giudice nella Transmissione оҷур хомӯш Italia.
"Il tiramisù è da ҳамеша il mio dolce preferito" гуфт Дамиано Каррара. "Ва ҷияни ширине, ки ман ба пастикерия дӯст доштам, ки ман ин ҷаҳони ширини ҷодугарро кашф кардам. Лаваггио нахӯред, зеро dicono qui дар Тоскана. Ин маънои онро дорад, ки che ne mangerei davvero semper, senza mai stancarmi ", хулоса мекунад ӯ.
Sul suo sito ne trovano дигар ду версияи дигар, як торт ва глютини оддӣ, ки агар ба ҳама вариантҳои mille илова карда шаванд. Qui ci ha dato la Ricetta del suo tiramisù classico.
Пассион Тирамису: савоиарди бо қаҳва ва мусс маскарпоне - Ла Рицетта
Компонентњо
Бо и савоиарди
180 г альбумин (6 альбумин)
150 г кабак
1 лимӯ, танҳо grattugiata scorza
1 пичка барои фурӯш
120 г туорло (6 туорли)
105 г орди рисо
45 г крахмал ҷуворимакка
zucchini дар як велосипед
Барои бағна бо қаҳваи эспрессо
50 г кабак
50 г об
250 г эспрессо
Барои мусси маскарпоне
120 г туорло (6 туорли)
100 г кабак
35 г об
6 г желатин дар туман
30 г оби фредда
250 г mascarpone
135 г панна ним монтата
1 дона ванилин
Тирамисуи Дамиано Каррара.
Тартиб
Бо и савоиарди
печенье тайёр кунед Пас аз пойгоҳи бой: Montare i tuorli con metà dello zucchero, il sale e la scorza di limone. Пас аз ҷамъоварӣ, ордро илова кунед, кам-кам гузошта, дастӣ омехта кунед ва диққат диҳед, ки импастро нагиред. Дар асоси planetary, гирд albumi ва zucchero ҷарима боқимонда ба raggiungere як пайдарпай қаймоқ. Mescolare нозук il tutto con una spatola dopo aver unito tuorli ва albumi.
Бо халтаи кисагй компост мепошам Менюи бойи он аз менюи танӯр, ки шакли савоиардои классикиро таҷдид мекунад. Cospargere бо zucchero semolato ва каме аз zucchero парда.
Дар 180 ° C оҷур кунед дар танӯр вентилятсияшуда барои 10-12 дақиқа.
Ласиар Рафреддаре. Ҳатто як рӯз аввал пухтан мумкин аст ва агар шумо онро хушк накунед, онро дар танӯр барои 7-8 дақиқа дар 180 ° C пухтан мумкин аст.
Барои бағна бо қаҳваи эспрессо
Барои бағна тирамису, эспрессо тайёр кунедМан ба булочкаҳо об ва зуккеро меорам ва қаҳва ва ласциарро тароват медиҳам хунук шудан.
Барои мусси маскарпоне
Желатинро намнок кунед дар аква фредда. Обро ҷамъ карда рехт ва дар айни замон об рехт ва дар ҳарорати 121 ° C пухтан. Ҳароратро ба об фурӯзон кунед ва то он даме, ки пурра ҷамъ карда шавад, пухтан, то ҳамвор кардани тамоми ғизо идома диҳед.
Дар сиотолаи капиентй, маскарпоне бихӯред, бо панна моеъ ва ним-bacca di vaniglia бо дастӣ омехта бо мева. Компости туорли монтатӣ (хамири насос) якҷоя карда, бо омехтаи дастӣ бо фруста идома диҳед. Ниҳоят, желатини гидратшударо омехта кунед ва онро дар печи печи ё багномария (ғайрикалда) пазед ва эҳтиёт шавед, ки ягон донача пайдо нашавад.
аз ҷониби маҷлис
Intingere i savoiardi нелла багна ал қаҳва эспрессо. Пойгоҳи пирофиларо бо навбат ҷойгир кунед мусси маскарпоне. Аббаттере ё тортро ях кунед ва пай дар пай бо он оро медиханд кохио дар ифлосшавӣ.
