Муваффакиятхои ин бистсола Ettore BocchiaСардори Grand Hotel Villa Serbelloni дар Беллагио, ҷануб кӯли Комо, si è stufato di verdere l'addetto alle carni che per capire il punto di cottura della bistecca la saggiava con un ditto. Bocchia con trent'anni e un salda preparazione classica, ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è tecnica дар идома. Ва дар quell'istante ман мегӯям, ки ҳатто дар Италия он ҳоло буд, ки ба оғози ҳама ояти sterzata cramorous ошхона Impressa Dallo Molecular English Феррани Адриа. Roba provocativa già dal nome, nata da cuochi diventati apprenticeisti nei kabinetҳо дар чимика ва ди фисика, тутти президиум ва вокаболи ва струментҳои омада, sferificazione e sifone, mai sentiti prima. Як падидаи шадиди così ба реаксияи ошхонаи нави баланд дар асоси расмиёти античиссимии он аҳамият медиҳад, зеро он ферментатсия. Ма пур семпер ривисти ба Люс Делл рафтравиши илмии молекулавӣ. Tutte cose che fine all'altro giorno sembravano material da chef, inavvicinabile (гайр аз che бефоида) дар муҳити дохилӣ. Баъзан не. Он аз ҷониби clamoroso successo editoriale, ки дар 34 Paesi тарҷума шудааст, аз ҷониби амрикоӣ Бонни Гармус эълон шудааст. ҳа Чиама Дарсхои химия, балки он як роман, ва сӯҳбат ошхона аст. Қаҳрамони як scienziata giovane che negli anni Cinquanta аст, барои arrotondare le entrance, accetta di condurre una translatione televisiva gastronomica ва transformazia як силсилаи де lezioni di chimica applicata alla омодагӣ делла cena. Бо пайгирии азим, сансендо così el passaggio dell'emancipazione femminile in cucina: se prima ci sono stati ва "risparmia tempo" - Dalla lavastoviglie al microwave - questa volta il jump è la dell'emancipazione femminile è la dell'emancipazione femminia è la dell'emancipazione fenomenia è la de conoscenza Science пентол. Бистека котта сулла griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa? Перше дар нахи гӯшт, агар он каду ва сафеда реаксияи Maillard-ро тафтиш кунад, ки бо номи кимиёвии фаронсавӣ Луи-Камилл Маиллард che la scoprì e descrisse nel 1912 номгузорӣ шудааст.
È ба таври ғайрирасмӣ ва як қатор алтро che Ettore Bocchia dall'inizio дел 2000 га маъдани ҳама'Università di Parma бо Давиде Касси, профессори физикаи материяистифода бурдани тамоми рикет ва расмиёти анъанавии ошхонаи молекулавйҷарима ба blazon аз шом аввениристӣ барои ифтитоҳи LHC, суръатбахшии заррачаҳо, ба Cern di Ginevra дар 2008, ва ба менюи чашидан, ordinabile ба Mistral, бо i Tagliolini alla lecitinaRisotto mantecato con pasta di nocciole, il Sorbetto all'azoto liquido e, novità dell'anno, Simply Complesso, che riunisce дар як piatto quique delle tecniche пойгоҳи dell'arte molecolare кулинарӣ. Креазони че шеф ва дастаи ӯ инро дар ошхонаи мо сохтаанд. Аз руи пиасери мактубхои мо.
