Таърихи таомҳои итолиёвӣ дар тӯли садсолаҳо ба номи пайвастагӣ, вале бо ислоҳот ва мутобиқсозии пайваста ва инчунин нуқтаҳои гардиши дорои аҳамияти муайян инкишоф ёфтааст. Яке аз онҳо таваллуд дар 1861 Шоҳигарии Италия, ки ташаббускори ташкил ёфтани а Бозори миллӣ, заминаи потенсиали якрангии бештари истеъмоли ғизо. Бо вуҷуди ин, махлуқи нави сиёсӣ фарҳанги гастрономии кишварро халалдор накардааст, ки аз асрҳои миёна мувофиқи модели «шабака» тасдиқ шудааст, ки мубодила ва алоқаҳоро фаъол мегардонд, ки на барои тасдиқи гуногунии маҳаллӣ, балки табодули таҷриба ва донишҳо буданд. . . .
Пеллегрино Артуси ин хислати аслии фарҳанги итолиёвиро, вақте ки дар даҳсолаҳои пас аз иттиҳод, ӯ нақшаи навиштанро дошт, ба таври комил шарҳ дод китоби ошпазӣ, ки ба навъе ваҳдати миллӣ ва табодули донишҳои тафриқавии маҳаллӣ мусоидат кардааст. Ин ҳам ба таври худ як лоиҳаи сиёсӣ буд. Рамз накунед, тавсиф кунед, бигӯед. Рецептҳоро аз пайдоиши гуногун ҷамъ кунед, бо назардошти гуногунии урфу одатҳои маҳаллӣ ҳамчун унсури асосии ҳувияти миллӣ. Бо эҳтироми тафовут ва табъу завқ ба сарвати ин мероси коллективӣ мусоидат кунед. Қоидаҳо ва дастурҳои муҳимро пешниҳод кунед, аммо дар фазои озодии бузург. Дар муроҷиати доимӣ ба хаёлот ва озодии онҳое, ки китоби ошпазии худро истифода мебаранд, Артуси ба пухтупази оилавӣ, як нуқтаи қавии таомҳои итолиёвӣ диққат медиҳад ва (аз рӯи таъриф) дар тағирёбии табъҳо ҳукмронӣ мекунад. Аммо ин равиш пас аз он арзиши умумӣ пайдо мекунад: "Маро сарзаниш накунед," навиштааст ӯ, "агар ман майл дошта бошам, ки бӯи чормағзро дар ин шӯрбоҳо нишон диҳам." Ба назари ман, ҳама чиз хуб аст; агар ба ту маъкул набошад, чй кор карданро медонӣ». Гуё гуянд: он чи ба ту маъкул нест, иваз кун.
Илми ошпазӣ ва ҳунари ғизои хуб дар соли 1891 таваллуд шудааст. Артуси ба сабаби нобоварии ноширон тасмим мегирад, ки онро аз хисоби худашон чоп карда, тавассути почта аз хонааш дар Флоренсия мефурушад. Механизм на танхо кор мекард, балки натичахои гайричашмдошт дода, боиси а мубодилаи зичи мукотибаи муаллиф ва хонандагони у (асосан хонандагон), ки аз пешнидоду тавзехоту пешнидоддо саргарм шуда, ба вай имкон медиданд, ки шумораи рецептдо, ки баъди бист сол, баъди вафоти муаллиф кариб ду баробар зиёд шуд (аз 475 њарфи аввал то 790 нусхаи нињої). ). Ин хусусияти интерактивии амалиёт маро водор кард, ки муайян кунам Артуси аввалин блогер дар таърих аст.
Фаҳмидани он осон аст, ки таомҳои румӣ, Эмилианӣ ва Тускан дар дастур ҷойгоҳи фахрӣ доранд, бо назардошти таҷрибаи шахсии муаллиф, ки дар Романья (1820, Форлимпополи) таваллуд шудааст ва Флорентинро қабул кардааст (аз 1851). Аммо ба шарофати шабакаи почта, ҳатто ҷойҳои дурдаст ба монанди Сицилия тавонистанд ба коллексия ворид шаванд, ки бо ин сабаб, сарфи назар аз шахсияти хеле қавӣ Артуси, ба кори дастаҷамъии оилаҳои итолиёвӣ табдил ёфт, ки он ба таври назаррас давомдор ва садоноки онро шарҳ медиҳад. муваффакият.
