ба кунчора дар Сицилия non esisteva: si chiamava crema gialla perché era gialla, ma non grazie alle presenza di uova. Он аз ранг сурх буд, он молто долсе буд, ки аз ваниглия ва гиаллиссима хушбӯй мекард. Ин già a miglioria буд, perché prima di allora яхмоси Сицилия танҳо сафед буд, дар асоси латте, бе уова, хушбӯй бо ваниглия ва бо амиди маис илова карда шудааст.
"I tuorli costavano e quindi si aggiungeva del colore. Era gli anni Venti or Trenta, ei coloranti si usavano già дар pasticceria барои кандидҳои ранга ё дигар омодагӣ. Ma in alcune ricette ho trovato anche de ello zafferano». Вай тасдиқ мекунад, ки Санти Палацзоло ал Сигеп ди Римини, бузургтарин фиера ди сеторе, ки ба гелатерия ва пастиксерия бахшида шудааст.
Китоби Райси Санти Палацзоло ва Нонно
Санти Палацзоло, pasticciere doc, ноиби президенти Associazione Maestri Pasticcieri Italiani, ки барои нигоҳ доштани таърих ва фарҳанги pastticceria итолиёвӣ дар ҷаҳон омадааст. Ҳикояи пастикерии вай дар солҳои дури як ҳазору нӯҳсаду бистум оғоз ёфт. Santi Palazzolo appena tornato dalla guerra ва voleva fare il dolciere буд. Ӯ pasticciere кабӯтар andò a bottega, per tenere secrete le ricette, pesava бо истифода аз санг дар modo da non difundiere i giusti quantitativi. Il nonno di Santi, Santi, però дар як сол riuscì ба capire вояи хачми ингредиентхо, исбот допо исбот кардан, вазни дурустро баркашида ва ба рикет чавоб додан. Дар мамлакате, ки кучаи кучаю барк нест, пас аз шишааш: падар ба ман як коса, дах уова ва се чили ди орд дод. Erano buoni ва suoi biscotti ea poquito a poco, parentie ва amici affollarono quella piccola pasticceria nella piazza di Cinisi. Нипоте ди Санти, Санти санъати нонноро ба ҳам пайвастааст ва ӯро рединиро аз падар зиндон кардааст. Санти як лангари ба рикеттарио бо дастӣ навишта шуда буд, бо графикаи зебо, дал нонно, бо миқдор ва рикети аслӣ дар termini dialettali ҳисоб карда шуд. Fra queste ricette низ ла crema gialla, crag ба муносибати садсолагии ба охир расид дар ду ҳазору бист.
Санти Палацзоло ал Сигеп рицетарио оилаи худро нишон медиҳад
Дар яхмос, ки вуҷуд надорад più
Креми гиалла аз паглиерино гиаллои гелификатсияшуда, сахт, аз он чизе, ки мо дар бораи қаймоқи пастикера, равшан ва серғизо фикр мекунем, хеле гуногун аст. «Кремро бо навъҳои гуногун тайёр кардан мумкин аст, ҳатто бо панҷсад г туорло дар як литр латте, аммо вақте ки шумо онро истифода мебаред, он то абад дар centuale molto più bassa rispectto al Nord ё al resto d'Italy боқӣ мемонад. Барои як савол дар бораи арзиш, ман хондам, зеро дар муддати тӯлонӣ шўрбои истифодашуда фоизи zuccheri хеле баланд буд, зеро zucchero консерв аст. Al posto delle uova, come addensate, si aggiungeva ла орд, e quindi erano necessari menos tuorli. Дар яхмос молто грави, ғафс, veniva setacciata дар quello che дар сицилиано буд, агар chiama crivo e poi if amalgamava бо frutta secca ё агар истифода tale e quale per le poche torte che si facevano allora».
L'arrivo degli svizzeri (я аз хар)
«Бо омадани свиззери è камбиато тутто». Гли свиззери? Gli svizzeri sono i primi ad aver portato дар Италия pasticceria байналмилалӣ, l'uso del burro e de ella panna, che дар Сицилия – racconta Santi – hanno preso piede negli anni Cinquanta. "Ман аввал Катания ва Палерморо таъсис додам ва сторихеи pasticcerie oggi - Caviezel ва Caflisch - ва портано хар ва панна, ки агар facevano da soli бо центрифугаи касалинга тайёр карда будам". L'Italia è piena di pasticcerie svizzere, аз Генуя то Кальяри ва lì è partita scuola de ella pasticceria europea, più rinomata, con le decoracioni di cioccolato. "Дар Сицилия он лаҳзаи табдили pasticceria conventuale буд, ки дар асоси меваи хушк асос ёфтааст, пастиксерияҳо онро огги медонанд".
Қаймоқи кӯҳна, ки метавонад дар Cinisi бирён кунад
La crema antica oggi non la fa più nessuno, ma Santi ci tiene a farla vedere ai clienti in visita allá pasticceria di Cinisi: questa crema Siciliana senza uova, e una addirittura senza uova ва сенза латте. Дар крем si può fare con tutto, è una scelta ethica oggi, la crema si può fare con tutto. Perché sceglierne una piuttosto che un'altra? Чӯҷаи ахлоқӣ. Il dolce як cibo лозим нест, он piacere cibo аст, онро бо scarsa qualità иҷро кардан маъное надошт ».
Рицетта аз креми Элла Сицилия
Компонентњо
1 литр интеро латте
100 г крахмал
100 г кабак
Қабатҳои naturale di vaniglia ё scorza di limone
Тартиб
Дар пентола, зуккеро ва амидоро омехта кунед ва фило ил латте бирезед, бо фруста, кам-кам омехта кунед. Вақте ки ман сахттар мешавам, агар ман бо i ликвиди омехта шавам, ман fuoco туро мебарам ва булочкаро мебарам. Aggiungere gli aromas ва lasciar sobbollire дар як панҷ дақиқа пинче ла крема нест. Coprire and far Raffreddare.
