Дар ин ҷо мо мефаҳмонем, ки чӣ гуна сабзавотро суст кардан ва пухтан, бо истифода аз хусусиятҳо ва асрори ҳар як техника барои беҳтар кардани мазза ва матн.
Мисли моҳӣ ва гӯшт, сабзавотро низ бо ду усули шабеҳ пухтан мумкин аст. стюк ва кафшер.
Истилоҳот ба мо дар бораи пайдоиши ин пухтупаз нақл мекунанд, ки яке дар оташдон (танҳо дар пойгоҳ гарм кунед), дигаре дар чӯб (ҳама чизро гарм кунед). Истифодаи ин усулҳо ба сабзавот, ҳатто бештар аз дигар намудҳои хӯрок, бояд хусусиятҳои он чизеро, ки шумо мехоҳед пухтан мехоҳед, ба назар гиред: Сабзавоте, ки аз об хеле бой аст, дар асл, ба пухтани оҳиста беҳтар мутобиқ мешавад, дар ҳоле ки барои пухтан аз ҳама саркашро интихоб кардан лозим аст., қодир аст, ки вақти тӯлонии пухтупазро дастгирӣ кунад ва имкони "кӯтоҳ" кардани заминаи пухтупазро тарк кунад.
Ошхонаи дурустро интихоб кунед
Сабзавотҳое, ки метавонанд пухта шаванд, одатан дар пухтупази суст бо ҳиллаи хуб хубанд онҳоро ба қисмҳои хурдтар бурида. Масалан, карамро пухта кардан мумкин аст, ки баргҳояшро пурра мегузоранд ва ё дар рахҳо ҷӯшонда мешавад; Пиёзро кӯфта, ба чӯбчаҳо бурида, дар пораҳои хурд мепазанд. Бо вуҷуди ин, на ҳама вақт баръакс дуруст аст: баъзе сабзавотҳое, ки барои пухтан суст мувофиқанд, наметавонанд пухта шаванд, ба монанди спанак ва дигар кабудҳои барг. Дарвоқеъ, онҳо хеле нозук ҳастанд, ки ба бухоршавии сахти кафшер тоб оваранд. Помидор ва қаламфурро низ пухтан мумкин аст, аммо онҳо барои пухтан қавӣ нестанд.
Парфюмерия ва аксессуарҳо
Барои хушбӯй кардани ширинӣ, онҳо истифода мешаванд гиёҳҳои хушбӯй, ҳанут ва моеъ монанди май, ликёр, шир. Дар кафшер, ветчина, равгани чарбу ё дигар равганхо афшураи пухтупазро бо хушбуй бой мегардонанд.
Маслиҳатҳои мо дар галерея дар зер
Галереяро паймоиш кунед
Дорухатҳо бо сабзавоти пухта
Матнҳо аз ҷониби Лаура Форти ва Уолтер Педраци
