Шево ва на он қадар ғазабовар ба мисли табақи спагетти бо шардоне пухта ва бо Пармезан мазза. Аммо бидуни роҳ надодан ба хатогиҳои маъмултарин бо рецепти кам кардани шароб аз ошпази ситораи Альфио Геззи: Аси сӯрох
ба рисотто бароло Ё омехта бо шароб як анъанаи бузурги таомҳои итолиёвӣ аст. Ва макарон? Пеннет он ҷо арак Ғайр аз ин, таомҳои итолиёвӣ бо баъзе дорухатҳои спагеттии мастӣ қайд карда мешаванд, ки пухтупазро дар шароб дар бар мегиранд, аммо ҳеҷ чиз мураккаб нест. Ба ҳар ҳол, бӯи хушбӯй ва маззаи шароби хеле шево, шояд сафед, калиди ороиши табақҳои оддии Баста бошад. Дар амал дар сафед. Яке аз ошпазоне, ки таомҳои марбутаро пешниҳод мекунад, ҳамонест, ки дар он иштирок кардааст Альфио Геззи, ки дар тарабхонаҳои худ Senso Lake Garda дар Limone ва Senso MART дар Rovereto (TN) ин усулро азхуд мекунад ва мефаҳмонад, ки чӣ гуна онро дар ошхона беҳтар истифода бурдан мумкин аст.
Дар Феррари TrentoDoc-ро таҷриба кунед
Он дар ду ҳазору сездаҳ буд ва Алфио дар Локанда Маргон кор мекард, вақте ки ӯ мавзӯи истифодаи футурҳои кӯҳии TrentoDocро дар ошхона таҳия мекард. Ба мулоҳизаҳои ӯ дуое илова карда шуд, ки аз ҷониби он гуфта шудааст Массимо Боттура дар конферен-цияи сохавй, ки дар он ошпаз замонхоеро кайд кард, ки анъана нисбат ба территория эхтиром надорад ва чй тавр дар рецептхои мукаррарй махсулоти мукаррарй дар хакикат суиистеъмол карда мешавад, камарзиш ва хатто ранчида мешавад. Аз 2 чиз якҷоя идеяи табақе ба вуҷуд омад, ки дорои 4 маҳсулот аст: TrentoDoc, Trentingrana, Garda Trentino PDO равған ва Monograno Matt Felicetti макарон. «Ман ин табақро даъват кардам Трентинои ғайриоддӣ ва онҳо дӯст медоштанд, ки онро ба таври дигар ҳамчун анъанавӣ муайян кунанд ».
Ғайриоддӣ аз Трентино, табақ аз ҷониби Алфио Геззи.
Пухтупаз бо шароб, он чӣ гуна анҷом дода мешавад ва он ба макарон чӣ мусоидат мекунад
Геззӣ мефаҳмонад, ки шароб "кислотагӣ / тароват мебахшад, аммо инчунин фундаменталӣ, он рН-ро аз асосӣ ба туршӣ иваз мекунад, пухтупазро суст мекунад ва имкон медиҳад, ки макарон ё биринҷ ал dente дарозтар идома ёбад." Спагеттии Monograno Mate-ро шаш дақиқа дар об пухтан ва пас аз холӣ кардан, пухтан дар як дег бо дусад г кам кардани шароб то он даме, ки ҳама чизро ба худ бирӯяд. Пас аз пухтан, он танҳо барои омехта кардани онҳо бо Trentingrana боқӣ мемонад.
Шароб Шардоне ва макарон дароз
Дар тарабхонаи шеф Ғеззӣ шароби шардонӣ ва макаронҳои дароз ба таври қобили мулоҳиза истифода мешуданд, ки ба назари ӯ барои ин навъи омодагӣ мувофиқтарин аст. Кифоя аст, ки ба хатогиҳои маккорона роҳ надиҳед: кислотаи зиёдатӣ, дар натиҷа, набудани мувозинати мазза ва пухтан, ки тавре ки ошпаз шарҳ медиҳад, чанд дақиқа зиёд мешавад. Маслиҳатҳои амалӣ, лаззат бурдан ва танзим кардани маззаҳо, махсусан боварӣ ҳосил кунед, ки шумо таъмиеро, ки ба шумо мувофиқ аст, пайдо кунед.
Камтар зиёд аст, илова кардан лозим нест
Ин жанри макарон аллакай маззаи қавӣ дорад, ки шумо набояд ҳатман комбинатсияи хеле хатарнокро пайдо кунед. Бо чормағзи равған ва як рози панири хуби резашуда шумо натиҷаи хуб ба даст меоред. Ба онхое, ки хохиши баландтар гузоштанро доранд, шеф «махсусан мохй, моллюска ё икра маслихат медихад. Агар онро ба шӯрбои моҳӣ илова кунанд, тару тоза мебахшад ».
Сирри муваффақияти он дар коҳиши шардонаи Алфио Геззи аст
Як дона сирпиёз ва як стакан равгани зайтуни изофаро дар деги гузоред ва 3 стакан шўрбои мурѓи сабз ва ё сабук илова кунед ва сеяк кам кунед, баъд 0,75 шароби шардонеро илова кунед ва сеяки онро кам кунед. Филтр кунед ва эмульсия кунед ва онро ҳамчун "асоси асосӣ" ҳам барои пухтани макарон ва ҳам дар панҷ дақиқаи охирини пухтани биринҷ истифода баред.
Ошпаз Альфио Геззи.
