Бо гӯшти гӯшт ба монанди Каннаваччиуоло, бо чошнии тропикӣ ба монанди Cedroni ё хидмати ягонаи гиёҳхорӣ ва лигурӣ. Лазанья аз ҳама шефҳо барои нусхабардорӣ
Лазанья яке аз маъмултарин ва истеъмолшавандатарин таомҳо дар Италия дар ҳар вақти сол барои хӯроки нисфирӯзии якшанбе ё мизи Мавлуди Исо мебошад. Дар Эмилия Романья анъана мехоҳад рагу бечамел ва гӯшти майдашуда, дар Неапол рикотта ва гӯшт, ва он гоҳ дорухатҳо аз Трентино ё Лигурия мавҷуданд ... Вобаста аз минтақаи пайдоиш ва маҳсулоти мавсимӣ навъҳои зиёде мавҷуданд ва бисёре аз ошпазҳои маъруфи худро офаридаанд. версияҳо. : деликатсионӣ, экзотикӣ, гиёҳхорӣ, кӯҳӣ ва баҳрӣ, фаровон ё консептуалӣ.
Давиде Скабин, дар замони Combal Zero, онҳоро барои ба кайҳон ба кайҳон фиристодан бо вакуум печонида буд, Массимо Боттура барои мо таоми рамзии худро аз қисмати қаҳвораи лазанья сохт: картошкаи бирён бо чошнии бешамел ва чошнии гӯшт, ки дар як нешзанӣ дода мешавад. мазза ва ҳамбастагии он гӯшаи сӯхташуда дубора пайдо шуд, ки кӯдакон ҳангоми интизории хӯроки нисфирӯзӣ аз табақ берун мекунанд. Бидуни таҷрибаҳои аз ҳад зиёд, дар ин ҷо баъзе идеяҳои ошпаз ҳастанд, ки шумо метавонед барои ошхонаи хонаи худ "дуздӣ кунед".
Асосан, "лазанья" танҳо маънои қабатҳои дар чошнӣ пӯшидашударо дорад. Шумо метавонед макаронро бо макаронҳои бе глютен, нони карасау, буридаи нони хонагӣ, карам ё кабудӣ иваз кунед. Ragù-ро бо бисёр намудҳои гӯшт, моҳӣ ва ҳатто туфу тайёр кардан мумкин аст. Чошниро бо ҳазор роҳ мазза кардан мумкин аст ва он гоҳ панирҳое, ки мо дорем, метавонанд ба лазаньяи мо як ламси иловагӣ бахшанд.
Рецепт гузошташуда
Академияи таомҳои итолиёвӣ соли 2003 ба Палатаи савдои Болония супурдааст, ки он чизеро, ки метавон як рецепти аслӣ ва анъанавии лазаньяи сабзи Болонез ҳисоб кард: рагути классикии Болон, пармезан, бешамел, равған ва барги сабз, ки бо исфаноҷ омода шудааст.
Ошхонаи нави Gualtiero Marchesi
Ошпази бузург Гуальтиеро Марчеси ба таври тасодуфӣ варақаҳои макаронҳои сабзро дар табақ паҳн кард ва пораҳои адас гӯшти гов ва редуксияи қаймоқро гузошта, макаронро ба палитра барои ранг табдил дод.
Лазаньяи рамзии Нико Ромито
Дар тарабхонаҳои меҳмонхонаи Булғорӣ дар саросари ҷаҳон, Нико Ромито тасмим гирифт, ки лазаньяи рамздорро эҷод кунад, ки комил ва аз ин рӯ беназир аст, то ҳамчун симулятсияи таомҳои итолиёвӣ дубора тавлид кунад. Макарон дар қабатҳои амудӣ пешниҳод карда мешаванд ва ба шарофати техникаи муосир онҳо ҳама чизро дар сабук мегузоранд, барои натиҷаи зоҳиран оддӣ (дар акси кушода), аммо ин набудани равған, хамири тухми буғӣ ва рагуи аз равған ва шӯрро пинҳон мекунад.
Не макарон, балки бо салат барои Baronet
Маттео Баронетто, ошпази тарабхонаи Del Cambio дар Турин, аз анъана илҳом гирифта шудааст, аммо глютенро мекушад. Дарвоқеъ, лазаньяи классикиро бо маҳсулоте сохтан мумкин аст, ки ҳама компонентҳои рецепти классикиро хеле хуб иваз мекунанд, масалан макарон, ки онро бо салати баҳрӣ иваз кардан мумкин аст.. Таомро аз гӯшти гӯсола сафед ғанӣ мегардонад. Чаро онро бо эскарол ё карам низ намесанҷед?
Классикӣ, аммо бо лимон аз ҷониби Луиҷи Тагиенти
Луиҷӣ Таглиенти, ки чандин маротиба ситораи Мишелин дорад, лазаньяро ба тарзи классикӣ бо макаронҳои сабз ва чошнии гӯштӣ месозад, аммо ӯ чошниро бо лӯбиёи лимӯ ғанӣ мегардонад, то ба ҳама таровати бештар бахшад.
Donut Bolognese аз ҷониби Матиас Пердомо
Donut alla Bolognese аз ҷониби Матиас Пердомо аз тарабхонаи Контраст дар Миланро аз даст надиҳед, ки лазаньяро ба таври ҳассос ба пончик, донут табдил дода, бо чошнии гӯшт пур карда ва бо чошнии бешамел пухтааст. Пеш аз шириниҳо равед.
Cannavacciolo онҳоро бо гӯшти гӯшт месозад
Антонино Каннаваччуоло лазаньяро ҳамчун анъана тафсир мекунад: чошнии помидор барои пухтани нахӯд ва гӯшти гӯсола ва гӯшти пармезанӣ. Бо рикотта ва тухмҳои сахт судак партоед ва бо қабатҳои макаронҳои тухми тару тоза иваз кунед.
Барбиери сабзавот ва ветчина бешамелро истифода мебарад
Барбиери ба ҷои он версияи инноватсиониро пешниҳод мекунад, ки макарони бе глютен барои газидан ва пур аз сабзавоти бурида, панири буз ва панири бешамел, ки бо ветчина Прага бой шудааст.
Вегетарианҳои Лигурия аз ҷониби Балзи Росси
Хосияти Лигурия, песто лазаньяро дар рӯзҳои ҷумъа "лоғар" медоданд ва сипас дар рӯзҳои дигари ҳафта бе мушкилии зиёд ҷой пайдо карданд. Дар байни тарҷумонҳои бузурги ин дорухат, ошпаз Пина Беглия аз тарабхонаи Балзи Росси дар Вентимиглия, ки як қисми беназир ва тозашуда эҷод мекунад. Макаронҳои пухта, вале хушк нашударо меғелонед, онро ба рӯи худ печонед ва дар дохили қолаб якчанд қабат ташкил кунед ва бо бешамел, песто, лӯбиёи сабз, картошка ва чормағзи санавбар иваз кунед.
Мувофиқи Cedroni, тропикӣ бо моҳӣ
Мисоли инноватсионии лазаньяи баҳрӣ, яке аз ошпазҳои эҷодкор дар таомҳои итолиёвӣ. Морено Седрони, аз тарабхонаи Madonnina del Pescatore дар Сенигалия, версияи лазаньяро бо бӯи тропикии оҳак ва кокос тайёр кард, ки бо трипи моҳии майгу, майгу, моҳии кокос ва тухми моҳии кокос пухта шудааст. Бечамелро қаймоқи картошка иваз мекунанд ва ба гайр аз оҳак ва кокос, петрушка, лимон ва занҷабил илова мекунанд.
Кабӯтар аз ҷониби Андреа Бертон
Андреа Бертон дар тарабхонаи худ Бертон онро деконструкция карда, версияи кушодаи кабутарро омода кард, ки дар он табақ бо кабутари кабутар, қаймоқ ва фондю пармезан, варақи қаннодии мудаввари зард ва ниҳоят ду бурида дар маркази синаи кабутар парвоз мекунад.
