అలెగ్జాండ్రియా, జెనోవా, పావియా మరియు పియాసెంజా ప్రావిన్సుల మధ్య ల్యాండ్‌లాక్డ్ లోయలో, సమయం 100 సంవత్సరాల క్రితం ఆగిపోయినట్లు అనిపిస్తుంది. మరియు ఊపిరి పీల్చుకున్న మందగమనం ఇక్కడ తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తులకు అసాధారణమైనదాన్ని ఇస్తుంది. చూడడమే నమ్మడం.
పెయింటర్ ప్యాలెట్‌లా కనిపించే కొండలు (ఇక్కడే 1898లో మాస్టర్ పీస్ ఇల్ క్వార్టో స్టాటోను చిత్రించిన పెలిజ్జా డా వోల్పెడో జన్మించాడు), ప్రకాశవంతమైన అడవుల నుండి అత్యంత సున్నితమైన ద్రాక్ష ఆకుల వరకు ఆకుపచ్చ రంగులతో, పీడ్‌మాంట్‌లోని వాల్ కురోన్ కలుషితం కాని ప్రాంతం, ఇది దాదాపు ఒక శతాబ్దం క్రితం నాటి జనాభా యొక్క రూపాన్ని మరియు సాంద్రతను సంరక్షించింది, లాంఘే లేదా ప్లైసెన్స్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ లోయల ప్రకాశానికి దూరంగా ఉంది. మిలన్ నుండి కొన్ని కిలోమీటర్ల దూరంలో ఉంది మరియు శరదృతువులో ఆదివారం గడపడం ఆనందకరమైన ఆశ్చర్యాన్ని కలిగిస్తుంది.
టిమోరాసో మరియు బార్బెరా యొక్క కొత్త జీవితం
ఈ లోయ యొక్క భౌగోళిక ఐసోలేషన్ సంప్రదాయాలు మరియు సంస్కృతులను ఏదో ఒకవిధంగా సంరక్షించింది, అది అదృశ్యం కావడం విచారకరం. మరియు ఖచ్చితంగా ఇది ఒక రకమైన ఒప్పించిన క్లీన్ స్లేట్ పాలో ఘిస్లాండి, 25 సంవత్సరాల క్రితం ఇక్కడ కొత్త జీవితాన్ని ఆవిష్కరించిన వ్యవస్థాపకుడు, నెమ్మదిగా లయలు మరియు ప్రకృతికి అనుగుణంగా తయారు చేయబడింది. పోజోల్ గోట్టోలో, అతను తన కంపెనీ ఐ కార్పినిని నిర్మించాడు, పది హెక్టార్ల భూమిలో ఏడు తీగలు ఉన్నాయి, ఎక్కడ తీగలను సేకరించాలి టిమోరాసో, టోర్టోనా కొండలకు చెందిన వివిధ రకాల ద్రాక్ష, తక్కువ దిగుబడి కారణంగా 80ల వరకు వదిలివేయబడింది, తర్వాత గొప్ప వైన్‌గ్రోవర్ యొక్క అంతర్ దృష్టికి ధన్యవాదాలు తిరిగి కనుగొనబడింది మాస్ వాల్టర్. కానీ కార్పినిలో, టిమోరాసో మాత్రమే కాదు, కానీ కూడా ఉంది బార్బెరా, ప్రత్యేక ఆకర్షణను ఎలా ఇవ్వాలో పాలోకు తెలుసు. ఈ ద్రాక్ష యొక్క వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని వెంటనే ఒప్పించి, పాలో తన అత్యంత ప్రసిద్ధ టిమోరాసోస్‌లలో ఒకటైన బ్రెజ్జా డి'ఎస్టేట్‌ను కనీసం ఐదు సంవత్సరాలు నిలబడనివ్వడం ద్వారా తన పందెం గెలిచాడు మరియు 1926 నుండి పది బ్రూమా డి'ఆటున్నో కొల్లి టోర్టోనేసి డాక్ బార్బెరా సుపీరియోర్ ద్రాక్షతోట ఇప్పటికీ పనిలో ఉంది. మీ స్వంత వైటికల్చర్, అతనే హోలిస్టిక్ అని నిర్వచించాడు, ఇందులో ప్రతి మూలకం, భూమి, తీగ, అడవి, జంతువులు, భాగం స్వయంప్రతిపత్తి మరియు స్వీయ-నియంత్రణ పర్యావరణ వ్యవస్థ, ఖచ్చితమైన సమతుల్యతతో మరియు ముందుగా కాన్ఫిగర్ చేయబడిన ఆర్గానిక్ లేదా బయోడైనమిక్ స్కీమ్‌లకు దూరంగా ఉంటుంది. పాలో యొక్క నేలమాళిగలో ఉన్న ప్రతిదీ వాస్తవికత యొక్క వాసన, కళాఖండం కాదు. మరియు గడిచిన సమయం x కారకం ఈ ద్రాక్షకు శరీరాన్ని ఏది ఇస్తుంది, వాటి ప్రత్యేకతను నిర్ణయించే పాత్ర.
Il Cianta, సలామీకి గుసగుసలాడే వ్యక్తి
మరియు సాసేజ్‌లు ఫాబియో జనోట్టి "Il Cianta" అని చెప్పారు, శాన్ సెబాస్టియానోలోని ఒక పాత కసాయి, పోజోల్ గోట్టో నుండి రాయి విసిరి, 1400 నుండి తన బారెల్ వాల్టెడ్ సెల్లార్‌లో ఐదు సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పాటు సముద్రంలోకి మరియు వీచే గాలికి వీలుగా హామ్‌లు, సలామీలు మరియు బేకన్‌లను ఉంచాడు. అపెన్నైన్స్‌లో, రెండూ వెంబడించవచ్చు నెమ్మదిగా పండిన ప్రక్రియ ఇది దాని ప్రతి ఉత్పత్తులను రుచి మరియు తీవ్రతతో మెరుగుపరుస్తుంది. డ్యూరోక్ పందుల పెంపకం నుండి వాటి వధ మరియు ప్రాసెసింగ్ వరకు, Il Cianta యొక్క రంగం, దాని అభివృద్ధి అంతటా గుర్తించదగినది. మొత్తంగా, కేవలం 40 జంతువులు మాత్రమే, మరింత చేయడానికి, "నేను దానిని జాగ్రత్తగా చూసుకోలేకపోయాను." అన్నింటిలో, గియారోలో నోబుల్ సలామీ, డబుల్ కేసింగ్‌లలో నింపబడి, చేతితో కుట్టినది, ఇది అతని పని యొక్క సారాంశం: ఒక చల్లని మాంసం, సంవత్సరం తర్వాత, దాని వాసనను మెరుగుపరుస్తుంది, దానిని మృదువుగా చేస్తుంది, తియ్యగా మరియు గుండ్రంగా ఉంటుంది. ఇంద్రియాలకు మరపురాని అనుభవం.
లా కరోనా రెస్టారెంట్, గత శతాబ్దానికి ఒక యాత్ర
లిగురియాలోని ఒక మూలను రంగురంగుల భవనాలతో గుర్తుచేసే చిన్న పట్టణమైన శాన్ సెబాస్టియానోను సందర్శించడం, 300 సంవత్సరాల చరిత్రలో మాత్రమే ఈ ప్రాంతంలో ప్రత్యేకమైన కరోనా రెస్టారెంట్ వద్ద ఆగడాన్ని విస్మరించలేము. తిరిగి. అసాధారణమైన మాంసాలు మరియు వైన్లు మాత్రమే కాదు: శాన్ సెబాస్టియన్‌లోని ఈ రెస్టారెంట్ అందించే గ్యాస్ట్రోనమిక్ టూర్ శీతాకాలపు రాత్రి వెచ్చని దుప్పటి లాంటిది. మీరు ఎన్నడూ అనుభవించని సంప్రదాయం, సన్నిహిత, నిజమైన, అసమర్థమైన. ఈ స్థలంలో ప్రతిదీ ప్రామాణికతను వాసన చూస్తుంది, చేతులు ప్రతిసారీ అదే మాయాజాలాన్ని పునఃసృష్టి చేయగలవు. 3 శతాబ్దాల పాటు ఈ రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్న ఫోంటానా కుటుంబానికి చెందిన మార్టా (డి'అనున్జియో మరియు జనరల్ కాడోర్నా భోజనం చేసేవారు) ఆమె తల్లి మాటిల్డేతో కలిసి పనిచేసిన తర్వాత రెస్టారెంట్‌ను స్వాధీనం చేసుకున్నారు. ఆమె నుండి అతను పురాతన పీడ్మోంటెస్ వంటకాల రహస్యాలను నేర్చుకున్నాడు: జెల్లీలో హామ్ రోల్ మరియు మయోన్నైస్, పాలు నురుగుతో ప్రసిద్ధ గ్నోచీ, చాక్లెట్ బన్. కానీ విటెల్లో టొన్నాటో, గుడ్డు నూడుల్స్ కూడా సీజన్‌లో మెరుగవుతాయి Val Curone నుండి సువాసనగల తెల్లటి ట్రఫుల్, సేజ్ యొక్క స్ట్రిప్స్, గుమ్మడికాయ టోర్టెల్లోని బాల్సమిక్ వెనిగర్ యొక్క కొన్ని చుక్కలతో రుచిగా ఉంటుంది. శరదృతువులో ఆదివారాల్లో, మార్తా యొక్క నైపుణ్యం కలిగిన చేతులు ఆమె నమ్మకమైన అతిథుల కోసం 1.500 కంటే ఎక్కువ బంగాళాదుంప గ్నోచీని తయారు చేయగలవని చెప్పబడింది. మేము ఎప్పటికీ ముగించకూడదనుకునే ప్రారంభ ప్రయాణం.
