GLi లూకానో రాగుతో స్ట్రోజాప్రీతి నేను సంప్రదాయ వంటకాల నుండి ఒక రైసట్టాను ధ్వనిస్తున్నాను బాసిలికాటా డేల్ గొప్ప టోడ్ మరియు మీరు నిర్ణయించుకోండి. ఒక భాగం అయితే ఇది ముఖ్యమైనదని నేను భావిస్తున్నాను చే దాల్చినచెక్క వంటి అసాధారణ పదార్ధాన్ని సిద్ధం చేస్తుంది. ఎ ఫేర్ కాంపాగ్నియా అల్ రాగు లుకానో, సెకండొ లా ట్రెడిషన్, సి సోనో పోయి గ్లి స్ట్రోజాప్రీతి: పాత ఫార్మాట్ ఐ ఫుసిల్లిని పోలి ఉండే చిన్న పాస్తా, మరింత పెద్ద మరియు తక్కువ అలసటతో. చియామనో కోసి ప్రతి ప్రైసీరే మరియు ప్రీతి డి అన్ టెంపో - అపఖ్యాతి పాలైన గొలోసి - చె అవ్రెబెరో అవుటో డిఫికోల్టా ఎ మాంగియర్లీ డైమెన్షన్ చిలుకను సందర్శించండి ముఖ్యంగా అసహ్యకరమైన.
డయలెట్టో పొటెన్టినో గ్లి స్ట్రోజాప్రీతి అల్ రాగు లుకానో సి చియామనో 'ndruppeche, లేదా ragu all'intoppo తో strozzapreti మరియు మీరు వ్యవధిలో సిద్ధం చేస్తే కార్నవల్మీరు దీన్ని ఎలా ప్రయత్నించారో నిర్ధారించడానికి చాలా రుచికరమైన రైస్టా ఇ సూచించిన ప్రతి ఇల్ మార్టెడ్ గ్రాసో, మా రీడ్ పర్ టుట్టి ఐ ప్రాంజీ డెల్లా డొమెనికా చె అఫోల్లానో దక్షిణ ఇటలీ యొక్క టావోలే.
రాగులుకానో: అన్నం
పదార్థాలు
600 గ్రా మైలే మాంసం (ప్రాధాన్యంగా గుజ్జు)
150 గ్రా పాన్సెట్టా ఫెట్టే
350 గ్రా పొమోడోరి మాటూరి
100 గ్రా పెకోరినో
దాల్చిన చెక్క పొడి
3 స్పైసి డి అగ్లియో
రెడ్ వైన్
మురికి
పేపే
పార్స్లీ
అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
ప్రక్రియ
లూకానో రాగును సిద్ధం చేయడానికి మొదట చేయవలసిన పని appiatitire with a matterello మైలే మాంసాన్ని ఆగ్లియో ట్రిటాటో, ప్రెజెమోలో మరియు గ్రాట్టుగియాటో పెకోరినోతో సీజన్ చేయండి. వెళ్ళి పోయి అగ్గింట చక్కగా టాగ్లియాటా పాన్సెట్టా మరియు కానెల్లా యొక్క చిలకరించు. మాంసం వెళుతుంది క్విండి ఆర్రోటోలాట ఇ లెగటా కాన్ డెల్ వంటగది అంచు అన్నింటిలో మొదటిది, నూనె మరియు నీటితో పాడెల్లో ఉంచండి. పోల్ప డి మైలే అవుతుంది రోసోలారే సిర్కా సింక్యూ మినిట్టీ ద్వారా, పోయి వా అగ్గింటో మెజ్జో మంచి రెడ్ వైన్ బిచియర్ ఆపై 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఈ సమయంలో మాత్రమే నేను డెవోనో అగ్గింగేరె ఐతే పోమోడోరోస్ నెల్ల పెంటోల. Il ragù lucano ఉండాలి cuocere a నెమ్మదిగా ఫ్యూకో సుమారు 45 నిమిషాల పాటు, అగ్గియస్టాండో బయటకు వచ్చి ఆల్'కోర్రెంజాను పెపే.
Il consiglio è quello di బెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వడ్డించారు సుగ్లీ స్ట్రోజాప్రీటీ పెర్మెట్టర్గ్లీ డి లెగరే అల్లా పెర్ఫెజియోన్ నెల్ పియాటో.
గ్లి స్ట్రోజాప్రీతి సిద్ధం చేసుకోండి
కాసాలో స్ట్రోజాప్రీటి తయారీలో చి వోలెస్ సిమెంటర్సీ ఈ రకం ఏమిటో మీరు తప్పక తెలుసుకోవాలి తాజా పాస్తా - దక్షిణ ఇటలీ యొక్క మొదటి పియాట్టి యొక్క అత్త సన్నాహాలు రండి - ద్రాక్ష అవసరం లేదు.
పదార్థాలు
500 గ్రా పిండి 00
250 ml గోరువెచ్చని నీరు
మురికి
ప్రక్రియ
మీరు ప్రారంభిస్తే రాగు లుకానోతో పాటు తాజా పాస్తాను సిద్ధం చేయడానికి ఫరీనాపై గూఢచర్యం దాని మధ్యలో ఒక buco ఉన్న ఒక రిపియానో, అది వెర్స్ పోయి పియానో పియానో l'acqua tiepida e si ప్రొసీడ్ అడ్ ఇంపాస్టర్ కాన్ లే మని, కోమో వూలే లా ట్రెడిషన్. అతను ఎప్పుడు కంపోస్ట్ సజాతీయంగా ఉంటుంది ఇ సెంజా గ్రూమి గ్లి వ డేటా లా ఫార్మా డి ఉన పల్ల ఇ వ పన్నోతో కప్పబడి ఉంటుంది ఫార్లో రిపోసరే ద్వారా సుమారు 30 నిమిషాలు.
