ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వచ్చే పర్యాటకులు కోరుకునే స్ఫటికమైన స్వచ్ఛమైన జలాలతో సార్డినియా ఉంది మరియు పర్వత అంతర్భాగంలోని చిన్న గ్రామాలలో ఇప్పటికీ మనుగడలో ఉన్న పురాతన రైతు ఆచారాలతో కూడిన మనోహరమైన మరియు కొంత రహస్యమైన సార్డినియా ఉంది. ఈ దాగి ఉన్న విశ్వంలో మనకు మార్గదర్శిగా ఉండటం జియానినా ఫ్రోంగియా, ప్రావిన్స్‌లో దాదాపు 2.300 మంది నివాసితులు ఉన్న డెసులో అనే పట్టణంలో పుట్టి పెరిగారు. నురో. మేము గెన్నార్జెంటు మాసిఫ్‌లో ఉన్నాము, ఎత్తైన శిఖరం పుంటా లా మర్మోరా పాదాల వద్ద ఉన్నాము.
జియానినా ఫ్రోంగియా, సార్డినియా మధ్యలో ఉన్న డెసులోలోని తన ఇంట్లో, నగరం యొక్క సాంప్రదాయ దుస్తులను ధరిస్తుంది.
ఇక్కడ, జియానినా నాయకత్వం వహించింది ములినో బార్ ఇటీవల మరణించిన తన భర్త నటాలోన్‌తో కలసి, నల్లజాతి సంతాపం యొక్క రూపాంతరంలో అందమైన, సాధారణంగా విపరీతమైన, సాంప్రదాయ దుస్తులను ధరించడం కూడా ఆమెకు గుర్తుంది. కానీ చిరునవ్వు మరియు అతని వంటకాల సువాసనలు సంతోషకరమైన ఆలోచనలను గుర్తుచేస్తాయి మరియు అతని చిన్ననాటి పాక సంప్రదాయాలు, అతను మనకు రెండు ప్రత్యేకమైన మరియు తప్పనిసరిగా రక్షించబడిన పర్వత వంటకాలను సిద్ధం చేస్తాడు. మొదటిది ఎప్పటిలాగే, సొగసైన పింగాణీ ట్యూరీన్‌లో అందించబడుతుంది, ఇక్కడ "మేము చెక్క గిన్నెలను ఉపయోగించాము": ఇది దీపంతో చెస్ట్నట్ సూప్, సార్డినియన్ పదం అంటే చాలా పురాతనమైన సంజ్ఞతో చెస్ట్‌నట్‌లను కొట్టి, పెద్ద మొత్తంలో పండించి, ఆపై నెమ్మదిగా బూడిద కింద ఎండబెట్టడం. సంచుల్లో ఉంచి, వారి పెంకుల నుండి విడిపించడానికి వాటిని బలవంతంగా నేలపైకి నెట్టారు. "ఈ చెస్ట్‌నట్‌లను ఏడాది పొడవునా ఉంచవచ్చు మరియు వాటిని వివిధ మార్గాల్లో ఉపయోగించారు. ఉదాహరణకు, పంది తొక్కలు మరియు పంది ఎముకలు వంటి మిగిలిపోయిన పంది మాంసం ముక్కల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో చేసిన ఈ వంటకం: ఇది పేదల ఆహారం, ప్రత్యేకించి ఫిబ్రవరిలో కుటుంబాలు జీవనోపాధికి ఒక గొప్ప వనరు అయిన పందిని చంపినప్పుడు. నా వితంతువు తల్లి నలుగురు పిల్లలను చెస్ట్‌నట్‌లు మరియు బేకింగ్ రొట్టెలను సేకరించి అమ్ముతూ పెంచింది, వీటిని బహిరంగ ఓవెన్‌లో కాల్చారు మరియు తరచుగా ఇలాంటి సూప్ వంటకాలకు చేర్చేవారు. పోర్క్ సైడ్ డిష్‌లను వెనిగర్‌లో మసాజ్ చేసి, ఆపై ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, చివరకు మసాలా కోసం భారీ చెక్క బేసిన్‌లలో ఉంచారు.
జియానినా మామగారికి చెందిన కసాయి కత్తి, హ్యాండిల్ తోలు త్రాడుతో కత్తిరించబడింది.
వేసవిలో విలక్షణమైన మరొక ప్రత్యేకమైన వంటకంతో కూడా అదే జరుగుతుంది గుమ్మడికాయ తొక్క తీసి, రసాన్ని పిండాలి., అనువాదం: ఫ్లాట్ బీన్స్ మరియు పైన ఫ్రైస్ తో ఉడికించిన బంగాళదుంపలు. “ప్రజలు బంగాళదుంపలు మరియు పచ్చి బఠానీలను కలిసి వండి వాటిని ఒక ఫెర్న్ ఆకుపై, ఒక రాతిపై లేదా మరెక్కడైనా వడ్డిస్తారు. అయితే, ఇంట్లో, డిష్ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు బేకన్‌తో రుచికోసం చేయబడింది. పచ్చని పర్వత తోటల నుండి ముడి పదార్థం ఉపయోగించబడింది, అవి వేసవి చివరి వరకు ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి. చాలా మంది పిల్లల్లాగే, మేము అమ్మ మరియు అమ్మమ్మతో కలిసి టాస్కస్ పాస్‌కి వెళ్లాము, అక్కడ చాలామందికి సాగు భూమి ఉంది. మేము సహాయం చేస్తున్నాము, ”అతను తన మామగారికి చెందిన పాత కసాయి కత్తితో పచ్చి బఠానీలను శుభ్రపరిచాడు. కాలానుగుణంగా నల్లబడిన హ్యాండిల్ వంటకాలతో సంపూర్ణంగా సాగుతుంది: అవి పుట్టిన కథల వలె ముడి మరియు మనోహరమైనవి.
దీపంతో చెస్ట్నట్ సూప్
“దేసులో, ఈ వంటకాన్ని వండడానికి రుచికోసం చేసిన పంది మాంసం లేదా దాని కఫెట్టాడ పెక్సియాను ఉపయోగిస్తారు: మసాజే వెనిగర్ తో మాంసం మరియు పూర్తిగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ముతక ఉప్పు మరియు కొన్ని పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగాల మిశ్రమంతో పూర్తిగా కప్పండి; స్థానం రిఫ్రిజిరేటర్లో లేదా 2-3 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో. పున art ప్రారంభించడానికి చెస్ట్‌నట్‌లను గోరువెచ్చని నీటిలో 5-6 గంటలు ఉంచండి, ఆపై వాటిని చల్లటి నీటితో నింపిన పెద్ద సాస్పాన్‌లో ఉడికించాలి, దీనిలో మీరు పంది మాంసం గుజ్జును నానబెట్టి, మెరీనాడ్ నుండి బాగా కడిగి ముక్కలుగా తగ్గించాలి. ఒక వేసి తీసుకురండి, ఆపై 1h30 కోసం తక్కువ వేడి మీద వంట కొనసాగించండి: ఫలితంగా చాలా రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంటుంది. పంపిణీ చేయబడింది లోతైన పలకలలో సార్డినియా యొక్క ఎస్ప్లానేడ్ లేదా కారౌ బ్రెడ్, కొన్ని చెస్ట్‌నట్‌లు మరియు మాంసం. ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కప్పి సర్వ్ చేయండి ”.
4-6 మందికి కావలసిన పదార్థాలు
1 కిలోల పంది మాంసం
15-20 ఎండిన చెస్ట్నట్
పాత సార్డినియా యొక్క ఎస్ప్లానేడ్
నల్ల మిరియాలు
ముతక ఉప్పు
రెడ్ వైన్ వెనిగర్
వెల్లుల్లి.
గుమ్మడికాయ తొక్క తీసి, రసాన్ని పిండాలి.
“వేసవిలో ఆరుబయట, పర్వతాలలో తయారుచేసే వంటకం. తరచుగా, ఇది ఒకే వంటకంలో వడ్డిస్తారు, దాని నుండి ప్రతి ఒక్కరూ గీస్తారు. బంగాళదుంపలు స్థానిక రైతుల తోటల నుండి వచ్చినవి, సెల్లార్‌లలో చల్లగా ఉంచబడతాయి, ఇవి ఏడాది పొడవునా ఉంటాయి. మాకు గ్రీన్ బీన్స్ పీఠభూములు, ఇక్కడ సాధారణ ఆకుపచ్చ బీన్స్ కంటే ఎక్కువ ప్రశంసించబడింది; అవి కలిగి ఉన్న విత్తనాలను బట్టి, అవి "ఏడు" లేదా "తొమ్మిది" కావచ్చు.
ప్రక్రియ
ఉడకబెట్టడం బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు తరిగిన, మరియు ట్రేలు పుష్కలంగా ఉప్పునీరులో లేత వరకు ఉంచండి. నూనెతో పూసిన పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను బ్రౌన్ చేయండి, ఆపై స్కిల్లెట్‌ను విప్పు; దాని లాగే దహించు తక్కువ వేడి మీద కొన్ని నిమిషాలు బేకన్, మందపాటి కుట్లు లోకి కట్, అది లేత వదిలి. స్థానం ప్లేట్లు మరియు బంగాళదుంపలు సర్వింగ్ ప్లేటర్‌లో, తరిగిన ఉల్లిపాయను వేసి బేకన్ మరియు మీ వంట రసాలతో సీజన్ చేయండి.
4-6 మందికి కావలసిన పదార్థాలు
500 గ్రా బంగాళాదుంపలు
ప్లేట్లు 400 గ్రా
300 గ్రా పొగబెట్టిన బేకన్
1-2 ఉల్లిపాయలు
అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
అమ్మే
ఫోటో మెరీనా స్పిరోనెట్టి.
