పదార్థాలు
- 1 కిలోల రొయ్యలు
- నాలుగు వందల గ్రా గ్రౌండ్ దురుమ్ గోధుమ సెమోలినా
- వంద గ్రా పిండి 00
- రెండు గుడ్లు
- 1 సెబోల్ల
- జాంగ్జోరియా
- ఆకుకూరల 1 కొమ్మ
- 1 పరిమితి
- MANTECA
- ఫెన్నెల్
- బాదం
- పొడి వైట్ వైన్
- అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- అమ్మే
వ్యవధి: 1h15
స్థాయి: సగం
మోతాదు: ఆరుగురు వ్యక్తులు
నూడుల్స్ కోసం
శుభ్రం రొయ్యలు: తలలను వేరు చేసి, చేదుగా ఉన్న కళ్లను తీసివేసి, వాటిని సగానికి పొడవుగా కత్తిరించండి. తోకలు పీల్, ఫ్రిజ్ లో పల్ప్ రిజర్వ్.
సన్నాహాలు లెక్కలేనన్ని తరిగిన సెలెరీ, క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయ.
గోధుమ స్కాంపీ తోక యొక్క తలలు మరియు గుండ్లు ఒక సాస్పాన్‌లో నూనె చినుకుతో, 1 నిమిషం పాటు వాటిని గరిటెతో నలగగొట్టాలి.
జోడించడానికి తరిగిన కూరగాయలు మరియు 1/2 గ్లాసు వైన్తో కలపండి. తర్వాత 1/2 లీటరు నీళ్లు పోసి పద్దెనిమిది నుంచి ఇరవై నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి.
వడపోత ఒక స్ట్రైనర్ ద్వారా పాస్ మరియు ఫలితంగా సూప్ చల్లబరుస్తుంది.
అల్లుకుపోయింది పిండితో దురం గోధుమ సెమోలినా. మొత్తం గుడ్లు మరియు సుమారు నూట అరవై గ్రాముల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వాటిని కలపండి. మీరు సజాతీయ పిండిని పొందే వరకు మిశ్రమాన్ని పని చేయండి. మూతపెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ముప్పై నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
నిష్క్రమణ పాస్తాను సన్నని ముక్కలుగా చేసి, ట్యాగ్లియోలిని పొందడానికి వాటిని కత్తిరించండి.
డ్రెస్ కోసం
జంప్ రొయ్యల తోకలను ఒక స్కిల్లెట్‌లో వెన్నతో రెండు నిమిషాలు ఉంచాలి. మీరు వాటిని నిటారుగా పట్టుకోవాలనుకుంటే, వాటిని టూత్‌పిక్‌పై అతికించండి, తద్వారా వంట వేడి వాటిని వంగకుండా చేస్తుంది.
వాటిని తొలగించండి స్కిల్లెట్ నుండి మరియు, అదే సమయంలో, టాగ్లియోలినిని ఉప్పునీరులో రెండు నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
పెండింగ్ 1 టేబుల్ స్పూన్ మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో స్కాంపి యొక్క పాన్‌లో వంట రసాలు. స్కిల్లెట్‌లో 1 నిమిషం పాటు ట్యాగ్లియోలిని మరియు బ్రౌన్‌లో వేయండి, ఆపై రొయ్యల తోకలతో సర్వ్ చేయండి. నిమ్మ అభిరుచి, ఫెన్నెల్ మరియు బాదం ముక్కలు వాటిని పూరించండి.
కోలుకోండి
రొయ్యల తలలు మరియు ముక్కలతో, శ్వేతజాతీయులను వృధా చేయకుండా మొత్తం గుడ్లతో నింపడానికి, ట్యాగ్లియోలిని పిండి కోసం, నీటికి బదులుగా ఉపయోగించే ఉడకబెట్టిన పులుసును మేము సిద్ధం చేస్తాము.
రెసిపీ: గియోవన్నీ రోటా, ఫోటో: రికార్డో లెటీరి, శైలి: బీట్రైస్ ప్రాడా
