“నాకు, ఈ వంటకం చాలా ముఖ్యమైనది: నేను పర్వతాలలో ట్రెక్కింగ్ నుండి తిరిగి వచ్చినప్పుడు మరియు ఈ వాసనను పసిగట్టినప్పుడు నేను అనుభవించిన పండుగ అనుభూతిని ఇది నాకు గుర్తు చేస్తుంది. ఇది కూడా చాలా అందంగా ఉంది: అత్త రినా తన తోటలో ఎంచుకున్న ఆకుపచ్చ బచ్చలికూరకు వ్యతిరేకంగా బంగారు వ్యర్థం నిలబడింది, ”అని ఇటలీలో పర్యటించే కుక్‌బుక్ కీపర్ వాస్కో మార్జిని చెప్పారు.
పదార్థాలు
- ఎనిమిది వందల గ్రా వ్యర్థం చర్మంతో ఇప్పటికే డీసాల్ట్ చేయబడింది
- తాజా బచ్చలికూర ఎనిమిది వందల గ్రా
- వోఘెరా వెల్లుల్లి
- పిండి 00
- టమోటా పేస్ట్ అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- నల్ల మిరియాలు
వ్యవధి: 1h30
స్థాయి: సగటు
మోతాదు: నాలుగు-ఆరు వ్యక్తులు
రెసిపీ కోసం ఉంబ్రియా నుండి బచ్చలికూరతో అత్త రీటా యొక్క కాడ్, కాడ్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎముకలను తీసి, పిండిలో పాస్ చేసి, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెలో పుష్కలంగా వేయించాలి.
కొట్టుకుపోయిన మరియు బచ్చలికూరను తొక్కండి, 1/2 ఒక గ్లాసు నూనె మరియు వెల్లుల్లి యొక్క 1 లవంగంతో ఒక పాన్లో వేయించాలి, కొన్ని నిమిషాల తర్వాత మీరు తీసివేస్తారు.
ఏకం రెండు టేబుల్ స్పూన్ల టమోటా పేస్ట్ మరియు పదిహేను నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద వంట కొనసాగించండి.
స్థాపించడానికి బచ్చలికూరపై వేయించిన స్టీక్స్ మరియు మూతతో మరో పది నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి.
సేవ చేయడానికి ఒక చిటికెడు మిరియాలు తో.
గ్యాస్ట్రోనమిక్ స్టైలింగ్: జోయెల్ నెడెర్లాంట్స్, ఫోటో: రికార్డో లెటీరి, స్టైలింగ్: బీట్రైస్ ప్రాడా
