పదార్థాలు
- ఒక గొర్రె కాలు
- 400 గ్రా గుమ్మడికాయ
- 100 గ్రా ముక్కలు చేసిన బేకన్
- రొమేరో
- సాల్వియా
- వైట్ వైన్
- అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- పేపే
వ్యవధి: రెండు గంటలు
స్థాయి: సగం
మోతాదు: ఎనిమిది మంది
గుమ్మడికాయ కాల్చిన లాంబ్ రెసిపీ కోసం, ఎముకలు మరియు కొవ్వును ఉంచమని అడగడం ద్వారా గొర్రె కాలును ఎముక మరియు డీగ్రేస్ చేయండి లేదా మీ కసాయిని తొలగించండి. మెరినేట్ చేయకుండా, బేకింగ్ డిష్‌లో ఎముకలను సేకరించి, ఇరవై నిమిషాలు రెండు వందల ° C వద్ద వాటిని కాల్చండి. గుజ్జును 2 పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
ఓవెన్ నుండి ఎముకలను తీసివేసి, ఒక పెద్ద సాస్పాన్కు బదిలీ చేయండి, కొన్ని నిమిషాలు అధిక వేడి మీద బ్రౌన్ చేయండి, ఒక గ్లాసు వైన్తో కలపండి, ఆపై నీటితో కప్పి, కనీసం 1 గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బేకన్‌తో గొర్రె ఫిల్లెట్‌లను కప్పి, రోజ్మేరీ యొక్క రెమ్మను పైన ఉంచండి మరియు వాటిని రోస్ట్‌గా తాడుతో ముడి వేయండి; వాటిని బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి, నూనె చినుకులు మరియు వేరుచేసిన గ్రౌండ్ పెప్పర్‌తో సీజన్ చేయండి మరియు నలభై-నలభై-ఐదు మధ్య రెండు వందల ° C వద్ద కాల్చండి, వాటిని సగం వరకు ఉడికించాలి.
గుమ్మడికాయను పీల్ చేసి, 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని వేయించడానికి పాన్లో వేసి, నూనె మరియు కొన్ని సేజ్ ఆకులతో సీజన్ చేయండి; అచ్చును అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో కప్పి, రెండు వందల ° C వద్ద XNUMX నిమిషాలు కాల్చండి. రోస్ట్‌లను ఓవెన్‌లోంచి తీసి పదిహేను విశ్రాంతి తీసుకోండి. సాస్పాన్‌లో మిగిలిపోయిన వంట సాస్‌ను ఎముకలతో తయారు చేసిన కొన్ని గరిటెల పులుసుతో పలుచన చేసి, పదిహేను 'సాస్పాన్‌లో తగ్గించండి. మాంసాన్ని చాలా మందంగా కాకుండా కత్తిరించండి. గుమ్మడికాయను పొయ్యి నుండి తీసి సర్వింగ్ ప్లేట్‌లో ఉంచండి, పైన మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు తగ్గించిన మరియు వేడి వంట రసాలతో చినుకులు వేయండి.
