La versión original, accanto al panel raffermo (senza sale), prevede l’utilizzo del pomodoro maduroడెల్లా ఉల్లిపాయ e (ma non per tutti…) del దోసకాయ. mi dietro ahi పాంజానెల్లాun momento పేద కుండ por eccellenza dell’మధ్య ఇటలీ e oggi tra le vivande più fresco, buone e salutari dell**’estate**, c’è tutto un mondo ricchissimo di varianti. Provenienti dalla cucina regionale, certo, ma anche con il contributo della fantasia: nella panzanella, in fondo, possiamo mettere di tutto. Basta saper trovare gli abbinamenti giusti.
La poesía de Fabrizi
D’altronde, lo dice anche il grande aldo fabrizi, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Opure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del బ్రోంజినోpittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.
¿Toscana o romana?
Ribadiamo gli ingredientes della సంప్రదాయ బియ్యం: pane senza venta, pomodori maturi, cipolla (meglio se rossa, oppure a cipollotto), sucio, pepe, aceite extravergine d’oliva, aceto e cetrioli. Già qui, pero, sorgono le prime diatribe. En Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso manca el cetriolo; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria y Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai చెర్రీ టమోటాలు. En Roma, poi, él panel è salato e non è quello «sciapo» o «sciocco». En Umbría y en Toscana, poi, il panel raffermo viene spezzettato dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; en Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di బాసిలికాma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche el origano, el prezzemolo, la erba cipollina y la mentuccia. Atención se vi trovate a Lucca y Lunigianazone storicamente indipendenti da Firenze and legate alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è a pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare with il nostro pane raffermo with i pomodori rossi.
సిసిలియన్ వెర్షన్
Curiosamente, la panzanella si è conquistata un’enclave anche en సిసిలియా, entre Enna y Piazza Armerina. Anzi, i Siciliani ne rivedicano, pure loro, la paternità grazie all’opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il Duque Alfio Panzanella. La variante siciliana prevee el utilizzo di aglio, alici y capperi. Mente, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la frisella napoletana, pugliese y calabrese.
ven a reinventarla
Se alla tradizione aggiungiamo la ఫాంటసీla panzanella può diventare un vero uragano di sapori: capperi, aceituna, maiz, tonno, peperoni crudi, uova sode. Ma c’è posto anche per il సెడాన్la ప్రతిఫలం మరియు ముడి గుమ్మడికాయ. Strepitosa la panzanella con el బఫెలో మోజారెల్లా. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” tradicional ricetta, quindi, un po’ di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.
