సియమ్మైచే, అబ్రుజో యొక్క భూమి నత్తలు

అబ్రుజోలో, రుచికరమైన మరియు స్థిరమైన నత్త-ఆధారిత వంటకాలు తిరిగి వస్తున్నాయి. మా పాఠకుల కోసం వెంటనే ప్రయత్నించడానికి 2 వంటకాలు

అబ్రుజో మాండలికంలో వారిని పిలుస్తారు రసాయన (ఉచ్చారణ: ciammaìche). ది భూమి నత్తలుపేలవమైన ఆహారం, భారీ వర్షం తర్వాత గ్రామీణ రోడ్ల పక్కన ఉన్న గడ్డిని చూడండి. లాగా పర్వతాలలో సెర్రా అనే సెమీ-వదిలివేయబడిన గ్రామం ఉంది, అక్కడ ఒకసారి అసెన్షన్ ఊరేగింపు సమయంలో, పాల్గొనేవారు మార్గంలో కనుగొన్న నత్తలను సేకరించవలసి వచ్చింది: వారి గుండ్లు ప్రక్షాళన యొక్క ఆత్మలను కలిగి ఉన్నాయి మరియు పాత చర్చిలో ఒక మాస్ మాత్రమే ఉన్నాయి. అత్యంత పవిత్ర రక్షకుని, నేను వారిని క్షమించి ఉండేవాడిని. నేడు, వాటిని సేకరించడానికి చాలా తక్కువ మిగిలి ఉంది మరియు రెస్టారెంట్లు స్థానిక పొలాల నుండి (కిలో పది మరియు పదిహేను యూరోల మధ్య) వాటిని ఉపయోగిస్తాయి.

"నత్తల తయారీ చాలా పొడవుగా మరియు శ్రమతో కూడుకున్నది" అని అతను వివరించాడు. రాఫెల్లా జియాంపిట్రో రెస్టారెంట్ నినో డి చియెటీ నుండి, ఇది అరవై సంవత్సరాల కార్యకలాపాలను జరుపుకుంటుంది. “మా అమ్మమ్మ మరియనినా మరియు నా తల్లి ఎమిలియా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని నలభై రోజులపాటు ఒక వికర్ బుట్టలో, వైర్ మెష్‌తో కప్పి ఉంచారు. నిద్రాణస్థితి తరువాత, వారు సుమారు ఇరవై నిమిషాలు బాగా ఉప్పునీటి కంటైనర్‌లో ఉంచాలి, వెనిగర్ మరియు ఉప్పుతో కడిగి, చాలాసార్లు తిప్పాలి, వారు తమ పాటినాను కోల్పోయే క్షణం వరకు. బర్ర్ బయటకు రావడం ప్రారంభమయ్యే క్షణం వరకు, ఎల్లప్పుడూ మరియు అన్ని సమయాలలో బేసి సంఖ్యలలో, 7/9 సార్లు వాషింగ్ చేయాలి. అప్పుడు వాటిని అల్యూమినియం సాస్పాన్లో పది నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కొద్దిగా వేడి నీటిని కలుపుతారు. అప్పుడు వారు హరించడం, శుభ్రం చేయు మరియు ఆపరేషన్ పునరావృతం. అవి చల్లబడినప్పుడు, మీరు వాటిని హుక్ లేదా టూత్‌పిక్‌తో ఒక్కొక్కటిగా శుభ్రం చేయాలి: పొట్టు విరిగితే, గుజ్జు విడిపోతుంది ”.

ఈ సమయంలో, చెఫ్ తయారుచేసిన చిటార్రాతో సాంప్రదాయ అబ్రుజో మాకరోనీని మెరినేట్ చేయడానికి సియామ్మైచే సాస్ యొక్క బేస్ సిద్ధంగా ఉంది. నికోలాంటోనియో అమికుచి, రాఫెల్ భర్త.

పెస్కేస్‌లోని టావెర్నా యాభై-ఎనిమిది యజమాని గాబ్రియెల్ డి లియాండ్రో, ఎన్నియో ఫ్లాయానో జన్మస్థలం ముందు మనకు చెప్పినట్లుగా, నత్త-నేపథ్య మధ్యాహ్నాలు తీరంలోని నైట్‌లైఫ్‌ను కలిగి ఉన్న యువకులను కూడా జయిస్తాయి. “ఎనభైల నుండి మా రెస్టారెంట్‌లో వారు నత్తల ఆధారంగా మెనులను ఆస్వాదించడానికి వచ్చారు: అబ్రుజో నుండి వచ్చినవి చిన్నవి, దృఢమైన మాంసం మరియు గుల్మకాండ రుచితో ఉంటాయి. Banchettino con le Snaache (వ్యక్తికి ముప్పై యూరోలు) వాటిని ఓవెన్‌లో వేయించి, ఫ్రాచియాటా (సిసెర్చియా పిండితో చేసిన పోలెంటా), వేయించి మరియు కాల్చిన వాటిని అందిస్తుంది. మంచి Montepulciano d'Abruzzo ”తో పాటుగా.

అబ్రుజో మూలికలతో కాల్చిన నత్తలు

ఎల్లా టావెర్నా 58 కోసం చెఫ్ గియుసేప్ యెర్రో యొక్క వంటకం

పదార్థాలు

12 భూమి నత్తలు
100 గ్రా సుగంధ మూలికలు
30 గ్రా పాత రొట్టె
30 గ్రా పెకోరినో
వెన్న యొక్క గింజ

ప్రక్రియ

ప్రక్షాళన చేసిన తర్వాత, ఉప్పు మరియు వెనిగర్తో నత్తలను కడగాలి. వాటిని బ్లాంచ్ మరియు పై తొక్క. కరిగించిన వెన్న, నీటిలో నానబెట్టిన పాత రొట్టె, తురిమిన పెకోరినో మరియు నత్త గుజ్జుతో అధికారిక హెర్బ్ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి. రుచిగల రొట్టె, గుజ్జు మరియు మరిన్ని రొట్టెలతో పొట్టును పూరించండి. XNUMX ° వద్ద XNUMX నిమిషాలు ఓవెన్లో బ్రౌన్ చేయండి.

అడ్రియాటిక్ సముద్రం నుండి మైయెల్లా నేషనల్ పార్క్ పర్వతాల వరకు: పలోంబరోలోని దాల్ పగానో రెస్టారెంట్ నత్త ప్రేమికులకు గమ్యస్థానం. ఇక్కడ, విల్లా శాంటా మారియా పాఠశాలలో శిక్షణ పొందిన చెఫ్ లియోనార్డో నక్కరెల్లి తన అమ్మమ్మ ఏంజెలా యొక్క వంటకాన్ని సిద్ధం చేశాడు. “ఇది రైతు సంప్రదాయానికి చెందిన పేలవమైన వంటకం, తోటలోని మూలికలు మరియు టమోటాలతో రుచి చూస్తారు. ఆచరణాత్మకంగా ఖర్చు లేకుండా, ”అతను వివరించాడు.

లియోనార్డో నక్కరెల్లి రచించిన లా కుసినా ఇటాలియన్ పాఠకుల కోసం రెసిపీ

నలుగురికి కావలసినవి

60 నత్తలు
2 కొమ్మలు థైమ్
2 బే ఆకులు
రోజ్మేరీ యొక్క 1 మొలక
రుచికరమైన 2 కొమ్మలు
మార్జోరామ్ యొక్క 2 కొమ్మలు
2 తీపి ఆల్టినో మిరియాలు
సుల్మోనా ఎరుపు వెల్లుల్లి యొక్క 1 లవంగం
పిల్లల కోసం 1/2 సిపోల్లా బియాంకా డి ఫారా పెట్రి డిష్
1 గ్లాసు వైట్ వైన్
2 వేడి మిరియాలు
1 క్యారెట్, పార్స్లీ
బాసిల్
500 గ్రా పాత రొట్టె
200 గ్రా తురిమిన పర్మేసన్
3 అవెజానో బంగాళదుంపలు
4 పండిన టమోటాలు
ఆలివ్ నూనె
అమ్మకానికి
అబులో

ప్రక్రియ

నత్తలను ప్రక్షాళన చేయండి, గుజ్జును తీయండి, ప్రేగులను తీసివేసి, రాత్రిపూట వెనిగర్లో ఉంచండి. వెనుక గుండ్లు పగలగొట్టండి. నత్త గుజ్జును హరించి, మొక్కజొన్న పిండిలో వేసి ఐదు నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి. వేయించడానికి పాన్‌లో, ప్రతి మూలికలు, మిరియాలు, గుజ్జులో కొంత భాగం మరియు తరిగిన పార్స్లీని బ్రౌన్ చేయండి, వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి ఆవిరైపోనివ్వండి. వేడి నుండి తీసివేసి, నలిగిన పాత రొట్టె, చీజ్ వేసి కలపాలి. ఈ సమయంలో, పొట్టు రొట్టెతో నిండి మరియు మూసివేయబడుతుంది. తరిగిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, బెల్ పెప్పర్స్, రెడ్ బెల్ పెప్పర్స్‌తో నిండిన స్కిల్లెట్‌లో నత్తలను తిరిగి వేసి, కొన్ని నిమిషాలు వేయించి, ముక్కలు చేసిన టమోటాలు, ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి కనీసం ఇరవై నిమిషాలు ఉడికించాలి. సాస్ చాలా కాంపాక్ట్ అయితే, వేడి నీటితో చల్లుకోండి. వంట చివరిలో, తులసితో అలంకరించండి మరియు టోస్ట్‌తో సియామ్మైచే సర్వ్ చేయండి.