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Tartufo blanco y tartufo nero

Stessa cosa con il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum), che madura tra Novembre e Marzo: conosciuto anche comme tartufo di Norcia, ha un profumo delicato, per quanto molto intenso, e un gusto rotondo, quasi dolce, tende al cioccolato. Chef Bianco, infatti, lo ha utilizzato nel postre Sottobosco con tartufo nero dolce: an insieme di sapori caldi in perfetta armonia, tra nocciole, cacao, barbabietola e uova di lumaca.

L’anno in corso di svolgimento ci riserva altre tre varietà, tra le più commercializzate: il Tartufo Nero d’Estate (Tuber Aestivum Aestivum Vitt., tra maggio e ottobre, chiamato anche scorzone, per la parte esterna molto spessa) è il più umile de ella famiglia capace però di dare aroma a pasta, crostini e tartare.
Il più prezioso di tutti, il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico, septiembre – diciembre), non ha bisogno di presentazioni.
Él Tartufo Uncinato (Tuber Aestivum varietà Uncinatum, anch’esso disponibile tra september e dicembre), símil al tartufo estivo, ha un aroma più delicato che ricorda le nocciole, usato affettato con il tagliatartufi, per insaporire primi piatti.

Uno chef che ama le sfide

Salvatore Bianco, chef allo stellato Il Comandante, ha accolto con entusiasmo la sfida di cucinare con une ingrediente non proprio típico de ella sua regione d’origine, la Campania, sempre aperto come è alle sugerenciai di nuove gastronomic idea. Nel suo ristorante presso il Romeo di Naples, che riapre per la stagione totalmente ristrutturato, lo chef è siempre y en toda circunstancia atento a valorizzare la pertenencia territorial, atraverso ingredientei meno conosciuti.

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