Pastel de fresa y ruibarbo con panna cotta de lima es la receta de avance para el nuevo número de La Cucina Italiana, ahora en los quioscos
«¡Cinco centavos más, pero rojo!» Así dice un viejo refrán que interpreta el encanto del color más brillante, disruptivo y alegre. Como la fresa, la fruta del mes que triunfa en las recetas del número de Mayo en La Cucina Italiana, en quioscos a partir del 27 de abril.
Hay cuatro deliciosos pasteles creados por nuestros propios Joëlle Néderlants para endulzar tu primavera. Cada uno es especial y tiene la fresa como ingrediente principal, con la adición de algunos matices de frambuesa, grosella negra y ruibarbo. De Pastel de fresa y ruibarbo con panna cotta de lima a Rosquilla triple de fresa y avellana, hasta Charlotte con dos bávaros y el Pastel suave de almendras con fresas silvestres, todas fantásticas ideas para disfrutar de la nueva temporada en la mesa.
La receta que queremos darte una descripción general es la Pastel de fresa y ruibarbo con panna cotta de lima, pero primero una pequeña inscripción en el ruibarbo:
El ruibarbo es una planta originaria de China, donde los médicos usaban extractos de raíces como agente digestivo y purificador. Propiedades también presentes en los pecíolos carnosos de las hojas, utilizados en la cocina, especialmente en la tradición anglosajona más reciente: cuanto más dulces son más rojos son, tienen un regusto amargo y ácido y un aroma que hace del ruibarbo un popular ingrediente para compost y mermeladas. Especialmente en combinación con fresas.
Pastel de fresa y ruibarbo con panna cotta de lima
Compromiso medio
Duración 1 hora y 20 minutos
más 3 horas de descanso
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
PARA LOS PASTELES CORTOS
300 g de harina 00
200 g de burro
140 g de azúcar
100 g de harina de arroz
50 g de harina de almendras
2 huevos
1 vaina de vainilla – sal
PARA EL COMPUESTO
350 g de fresas
150 g de ruibarbo
80 g de azúcar
4 g de pectina – lima
PARA LA PANNA COTTA
300 g de panna fresca
70 g de café con leche
60 g de azúcar
7 g de hojas de gelatina comestible
1 lima
COMPLETAR
150 g de fresas – lima – menta
PARA LOS PASTELES CORTOS
Mezclar las harinas con el azúcar, las semillas de vainilla y una pizca de sal y mezclar con la mantequilla. Una vez que tengas un juego de migas, agrega los huevos y trabaja la masa hasta obtener una masa. Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar en el frigorífico durante 1 hora. Luego, extiéndalo hasta un grosor de 4 mm y forre con él un molde de tarta (ø 24 cm), en el fondo y en los bordes. Corta el exceso. Coloca un disco de papel de hornear en el fondo de la masa, cúbrelo con perlas para hornear en legumbres blancas o secas y hornea a 180 ° C durante 25 minutos. Retire el molde, retire las perlas y el papel de aluminio y cocine por otros 4 minutos. Dejar enfriar.
PARA EL COMPUESTO
Limpia las fresas y el ruibarbo. Córtalos en trozos y recógelos en un cazo con el azúcar y la pectina. Cocinar a fuego lento hasta que la fruta haya soltado su agua, luego subir un poco el fuego, llevar a ebullición y cocinar por 15 minutos, agregando una cucharada de jugo de lima en los últimos 2 minutos. Deje enfriar la compota, luego viértala en la base de la tarta.
PARA LA PANNA COTTA
Remoja la gelatina en agua fría. Calentar la nata y la leche con el azúcar hasta que hierva. Retire la sartén del fuego y agregue la gelatina exprimida y la ralladura de lima rallada. Revuelva para disolver la gelatina y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego vierte la crema sobre la compota, en la base de la tarta. Pon la tarta en el frigorífico durante al menos 2 horas.
COMPLETAR
Decora la tarta con fresas enteras, ralladura de lima y hojas de menta.