Es una receta del lago de Orta: hecha con carne de burro y servida con polenta, es un plato perfecto para esos días de otoño.
los tapulona es un plato típico elaborado con carne de burro, que nació en la provincia de Novara y, en particular, un Borgomanero, un pueblo a pocos kilómetros de esta pequeña joya de lago de Orta. Es un segundo plato muy rico, lleno de sabor, que suele ir acompañado de unos polenta. Es similar a un Guiso y la carne se cuece al menos dos horas en vino, que para este plato suele ser un Nebbiolo, típico piamontés.
Origen de la cinta transportadora
Cuenta la leyenda que este plato nació de un grupo de peregrinos que regresaban de Santuario de San Giulio d’Ortahambrientos y sin suministros, decidieron sacrificar un burro siguiéndolos. Para mitigar el dureza de la carne del animal, estos fueron finamente picados y cocidos durante mucho tiempo en vino. La empresa se instaló entonces definitivamente en el lugar de la comida, donde se fundó una aldea que constituía el núcleo del actual Borgomanero. De ahí el hábito de considerar al burro como fuente de alimento, una vez que ya no se podía utilizar para el transporte.
Polenta, el acompañamiento adecuado
Como cualquier estofado que se precie, incluso la tapulona va muy bien con un rico plato de polenta. Para ello puedes elegir entre las versión clásica, elaborado con harina de maíz, o taragne, con un sabor más rústico y auténtico, preparado en cambio con harina de trigo sarraceno, típica de una región de Lombardía, Valtellina. Ambos también son excelentes para aquellos que tienen problemas de gluten: ni el maíz ni el trigo sarraceno lo contienen.
La receta de la tapulona
Ingredientes para 4 personas
800 g de pulpa de burro picada o picada, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, medio litro de vino tinto, 50 gramos de manteca de cerdo, una nuez de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Procedimiento
Coloque la manteca de cerdo en una sartén grande con el aceite, el romero, la hoja de laurel y dos dientes de ajo. Dorarlo todo suavemente. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y agrega la carne y sepáralo con un tenedor y déjalo cocer. Ahora agregue el vino hasta que la carne esté completamente cubierta. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté lo suficientemente seca. Salpimienta y agrega una nuez de mantequilla. Antes de servir la tapulona, retire el romero y la hoja de laurel, luego llévelos a la mesa con una polenta humeante.
