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Taller: Pastelería de Damiano Carrara

Al entrar en el Atelier, la primera boutique de Damiano Carrara en Italia, en Lucca, tienes la impresión de estar en una joyería nipona. Vitrinas de alta tecnología que se abren con un simple ademán, acolchado de bronce rosa que lo envuelve todo. Y después el silencio, los salones de terciopelo tono sobre tono «diseñados por Chiase", añade, su novia-cómplice que lo prosigue chistosamente en sus ritmos furiosos («jamás de vacaciones en años"). Todo en funcionamiento con precisión sigilosa, aun en el laboratorio abierto donde un conjunto unidísimo de 9 personas se mueve en sincronía.

Damien carrareLa tarta New Beginning, entre las creaciones de la nueva repostería de Damiano Carrara

«Los enhornamos, ¿te agradaría probar uno? Damiano pregunta con su inconfundible acento toscano, entregándome 3 bocanadas de vainilla, su sabor preferido que se puede adquirir en el dormitorio como olor de dormitorio («una mezcla de flor de naranjo y flor de canela"). El detalle, para él, es una jubilosa obsesión que le transforma en un conduzco profesor, bueno y firme. Un pequeño Mancini. “Este año, los italianos hemos ganado mucho, desde los torneos europeos de futbol hasta los Olimpiadas, incluyendo el torneo mundial de repostería. El secreto es no sentarse jamás en el banco ”.

¿Y para motivar al conjunto de trabajo? El enfoque es personal. “Tienes que ser un tanto sicólogo. Jennifer, por servirnos de un ejemplo, que estuvo conmigo en el set de Bake Off, si levantas la voz se cierra como un erizo. Lorenzo, que viene de un instituto de repostería, me llamó la atención por su afabilidad, que es un enorme valor. Me agrada hallarme con ellos todo el tiempo, les enseño a degustar de manera frecuente. El postre no sale por la ventana sin la aprobación de todos, eso sí. Acá nos une pasión y sentido de sacrificio: solo para hacer el nenúfar para la tarta New Beginning, se precisan veinte minutos… De ahí que, en el futuro, me agradaría abrir mi escuela, para dar una ocasión a los jóvenes compartiendo mi experiencia ”.

Su suerte llegó a los diecinueve años, en Irlanda. “Serví en las mesas, no sabía inglés. Entonces fui tras el mostrador como barman ”. Entonces vino América, la de los sueños mas asimismo de la frustración, “tiempos en los que deseaba separarme de todo. Mis progenitores siempre y en todo momento me han apoyado ”. Papa mason, mamá ex- empleada dio ejemplo. “El que cocinaba bien era mi padre. Mas en U.S.A., asimismo me asistió con los trabajos más pequeños. Mi hermano, en cambio, me enseñó la técnica. El éxito vino por el hecho de que creí en mí y en la bondad de nuestros productos, que importo de la A a la Z, incluyendo un café hecho con nuestro pequeño tostador que asimismo se puede saborear acá ”, me afirmó. bombones. Las estaciones, de este modo llamadas por el hecho de que, como todo en la repostería, cambian con los meses.

Damien carrareBombones de repostería World of Atelier

Toscana – U.S.A. y viceversa

Nacido en Lucca en 1985, Damiano Carrara se transformó en una estrella de la T.V. estadounidense en dos mil quince con el programa de cocina Spring Baking Championship. En California, dirige 3 reposterías bajo la marca Carrara con su hermano Massimiliano. En dos mil diecisiete, fue llamado a Italia como juez de Bake Off Italia en Real Time, el primero de muchos programas de T.V..

Damien carrare

Créditos de las fotografías de Alex Alberton y también Ivano De Pinto

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