Cortado en rodajas o en cubos, derretido o mezclado con una guarnición, TALEGGIO DOP es uno de esos quesos italianos que siempre han amado, porque tiene una larga historia, porque es bueno, pero también porque está en la cocina puede ser disfrutado en muchas recetas diferentes, desde las más tradicionales hasta las más frescas e inusuales.
Al pasar frente al mostrador de quesos, el supermercado o las tiendas locales, reconocerá el TALEGGIO DOP, por su característica forma cuadrada, por el color rosa natural de la corteza, por la textura compacta y uniforme y también por su incomparable aroma.
Sus orígenes son muy antiguos, desde 1200, cuando los habitantes del Val Taleggio y Valsassina empezaron a producir queso para aprovechar la leche que no consumían, luego lo maduraron en cuevas y eventualmente lo cambiaron por otros bienes: todavía no sabían que este queso llegaría a ser tan único y especial, protagonista de lo clásico o más contemporáneo. recetas.
Aún hoy, esta marca de excelencia AOP se produce de forma natural con leche recolectada en la zona de origen y con un cuidadoso proceso de elaboración y refinado que no permite la adición de ningún aditivo.
Una lección de TALEGGIO DOP: ¿cómo reconocerlo?
El original viene en formas cuadradas de 18-20 cm, su corteza es naturalmente rosa y por encima está el Marcos que lo distingue; tres círculos impresos con una T y un círculo con un código, desde los cuales se puede rastrear la cadena de suministro hasta el productor. Con un poco de cuidado, esta marca se puede reconocer incluso si el queso se divide en cuartos o en lonchas grandes.
Una vez cortada, vemos que su pasta, dibujo blanco sobre amarillo pajizo, es compacta y homogénea, algo más blanda bajo la corteza y más quebradiza hacia el centro; esta diferente consistencia depende de su maduración típica, de al menos 35 días, que comienza desde el exterior para llegar al corazón: maduración centrípeta.
Un sabor que va bien con todo: 10 ideas para usarlo
TALEGGIO AOP tiene un sabor propio, que parece … ¡Taleggio!
Dulce, ligeramente aromático, en ocasiones con regusto a trufa, y un olor característico que no se puede confundir con el de otros quesos.
En la cocina ha sido protagonista durante siglos, como aperitivo, venir aperitivos, venir segundo curso Oh al final de la comida, rodaja tabla de cortar, se fusionó con el Fondue, dentro polenta, dentro relleno de estos risotto. Pero lo más sorprendente es lo perfecto que resulta su aroma incluso en recetas más frescas aptas para el verano: aquí tienes 10 ideas para disfrutarlo en primavera y verano.
1. Frío, en ensalada con apio, tomates cherry y albahaca
2. Derretido en mini bollos y condimentado con mejorana fresca
3. Risotto cremoso de fresa, para darle más carácter
4. Disuelto en verduras rellenas mezcladas con pan duro (o carne) y tomillo
5. En la tortilla, con calabacín
6. En tiras finas en pasta con verduras
7. En la berenjena a la parmesana
8. En el relleno de espinacas y en la piadina
9. Dentro de las canastas de hojaldre de rúcula y camarones
10. Cubiertos con anchoas marinadas, guacamole y limón (encuentre la receta a continuación)
Para guardarlo y ponerlo en la mesa de la manera correcta.
TALEGGIO DOP es un queso Natural mi dinámico, que sigue madurando hasta el momento de su consumo y por ello necesita «respirar». Para mantener intactos su sabor, aroma y textura, lo mejor es conservarlo nevera a una temperatura entre 4 ° C y 6 ° C, en su embalaje original o envuelto en un paño húmedo que permita el paso del aire evitando películas plásticas.
Si tiene un sabor natural, también es importante llevarlo a la mesa. temperatura ambiente y en todo caso sacarlo de la nevera al menos media hora antes, para aprovechar al máximo su aroma.
Energía sí, pesadez no
Cuando comes TALEGGIO DOP obtienes una gran cantidad de proteína, minerales salados mi vitaminas A y B2: La vitamina A es útil para el desarrollo óseo, mientras que la B2 puede liberar energía para el cuerpo durante todo el día. También es muy digerible, gracias a su maduración que favorece la degradación, por parte de la microflora, de grasas y proteínas. Tiene una composición grasa equilibrada y su relación entre la cantidad de calcio y la de fósforo es tal que permite una excelente absorción de calcio en el intestino y la fijación de sales en los huesos.
DOP significa vínculo con el territorio
La Denominación de Origen Protegida (DOP) se atribuye a productos para los que todas las etapas de producción deben tener lugar en un área geográfica definida de acuerdo con el proceso de producción definido por el Reglamento de Referencia.
TALEGGIO DOP obtuvo este reconocimiento hace unos 25 años y su zona de origen incluye las siguientes provincias: Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza y Brianza, Pavía, Novara, Verbano-Cusio-Ossola y Treviso . .
Ensalada TALEGGIO DOP, anchoas marinadas, guacamole y limón
Un encuentro privilegiado entre ingredientes muy diferentes, inteligentemente combinados en una receta fresca, ligera, innovadora y fácil de reproducir. Porque en la cocina también es bueno atreverse, cambiar la forma de interpretar los ingredientes y buscar nuevas combinaciones de sabores. En este plato, que en realidad solo requiere cuatro ingredientes principales, hay de todo: la agradable dulzura de Taleggio, la frescura de las anchoas marinadas, la dulzura del limón en almíbar y la suavidad envolvente del aguacate maduro.
Ingredientes para 4 personas
250 g de vinagre de manzana
230 g de azúcar en polvo
160 g TALEGGIO DOP
24 anchoas enteras (o filetes ya limpios y refrigerados)
3 limones sin tratar
1 pepino
1 aguacate maduro
½ lima
hierbas aromáticas: menta – tomillo – mejorana – albahaca
granos de pimienta rosa
ensalada
aceite de oliva virgen extra – sal
Procedimiento
Limpiar las anchoas quitando la cabeza y las entrañas, luego enjuagarlas con agua fría, luego abrirlas como un libro y quitar suavemente el hueso central. Ponga los filetes de anchoa en el congelador y déjelos congelar durante al menos 96 horas (4 días): este paso neutraliza los parásitos peligrosos.
Después de 96 horas, descongele los filetes de anchoa en el refrigerador, luego colóquelos bien colocados, con la piel hacia abajo, en un plato para servir con lados altos.
Llevar a ebullición el vinagre de manzana en una cacerola con 30 g de azúcar, 10 g de sal, unas hojas de menta y 4/5 granos de pimienta rosa para obtener una marinada; Déjelo enfriar, viértalo sobre las anchoas y déjelas macerar durante 2-3 horas.
Mientras tanto, corta los limones en cuartos, quitando las semillas, y hiérvelos durante unos 40 minutos con 200 g de azúcar y agua suficiente para cubrir todo (a menudo revisa que el agua no se haya evaporado por completo) mezcla los limones con un poco de su almíbar hasta obtener una salsa.
Limpiar el aguacate, triturarlo con un tenedor y sazonar con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de jugo de lima, para obtener una crema similar al guacamole. Corta el pepino a lo largo y luego córtalo en cubos pequeños.
Cortar el Taleggio en dados (no es necesario quitar la costra) y distribuirlos en los platos con la ensalada, el pepino troceado, las anchoas marinadas (6 por ración) y las hierbas aromáticas al gusto, finalmente sazonar todo con gotas de limón. , guacamole y llevar a la mesa.